towarozn cw 5, Prywatne, zootechnika


Towaroznastwo

Ćwiczenia V

10.12.2011r.

Naturalne subst hamujące znajdujące się w mleku

laktoferyna- wiąże żelazo, które staje się niedostępne dla bakterii

laktoperoksydaza- powoduje utlenianie wyst w mleku tiocyjanów- w obecności H2O2 wytwarzanego przez bakterie związku toksycznego dla bakterii- hipotiocyjanu

lizozym- powoduje uszkodzenie ściany kom, gł bakterii G+

laktotransferyny

aglutyniny- przeciwciała powodujące zlepienie się kom bakteryjnych

1. Antybiotyki (pozostałości po lekach)

2. Subst sanitujące: myjące, dezynfekujące, konserwaty

Metody wykrywania subst hamujących

1.Mikrobiologiczne

a) mikrobiologiczne metody dyfuzyjne z zastosowaniem szczepu testowego Bacillus steorothemophilus var. Clidactis

b) szybki test dyfuzyjny (STD Abiotest)

c) dyfuzyjny test wskaźnikowy- Polutest M

2. Metody enzymatyczne

3. Twim sensor- test paskowy

Ad.1

Skład podłoża suchego w torebce: bulion, glukoza, Agar-agar, purpura bromokrezolowa, przetrwalniki bakterii w ilośc średnio 10 (8 x 10 - 210 ) w 1 m³ podłoża

Kom somatyczne

1) całe lub zniszczone kom nabłonka pęcherzyków przewodów i zatok mlecznych

2) składniki morfotyczne krwi i limfy, gł:

-krwinki białe (leukocyty), w tym: granulocyty (kaso-, zasado- i obojętnochłonne) oraz agranulocyty (limfo- i monocyty)

-krwinki czerwoe (erytrocyty)

-w okresie siarowym spotyka się tzw kom kolostralne

Wzrost LKS w mleku obserwuje się u krów:

-na krótko przed zasuszeniem

-w czasie rui

-chorych na stany zapalne narządów rodnych

-cierpiących na schorzenia kończyn

-zarobaczonych

-żywionych złej jakości paszami (zgniłe)

-przy braku dostatecznej ilości wody

-w czasie upałów w miesiącach letnich

-przy wszelkich bodźcach wywołujących stres i niepokój u zw

Czynniki szkodliwie wpływające na wzrost liczby kom somatycznych

-brud, wilgoc, zimno lub przeciągi w oborze

-urazy mechaniczne wymienia

-drażneinie wymienia w wyniku niesprawnie działającej dojarki i popękanych wewn gum strzykowych

-pustodój lub niedokładne dojenie krowy

Zmiany w składzie chem mleka o podwyższonej liczb kom somat

-obniżenie zawartości s.m. o ok 1-3%

-ogólna zawartośc białek nie ulega zmianie, bądź w niewielkim stopniu wzrasta

-zmniejsza się zawartośc kazeiny z ok 77% do ok 68%, a w chronicznych przypadkach do 50%

-obniżenie zawartości tł o 0,5-1,5%

-obniżenie zawartości laktozy do ok 4,3% a w ostrych stanach zapalnych nawet do 2%

-zmniejsza się koncentracja skł mineralnych: wapnia o 3%, fosforu o 30%, potasu 40%, wit 1-40%

-odczyn mleka jest obojętny lub lekko zasadowy, a kwasowośc miareczkowa obniżona

Badaniami mikrobiolog oceniamy jakośc higieniczną mleka onzaczając ogólną liczb drobnoustr

zanieczyszczenia mleka: mikroflora pierwotna i wtórna

Udział zanieczyszczeń bakteryjnych w 1 ml mleka

-z kanału strzykowego 10-1000

-z powietrza obory 100-15000

-z brudnych strzyków

-niezdezynfekowane urządzenia- najwięcej

Drobnoustroje

-mezofilne (rosnące w temp 30C)

-psychofilne (zimnolubne 6,5-21C)

-termofilne (rosnące w temp powyżej 45C)

Intensywnośc zanieczyszczeń zależy od

-wyjściowej liczby drobnoustrojów w momencie udoju

Jakośc mikrobiolog mleka surowego do skupu

-stan zdrowia krów

-warunki pozyskania i przechowywania

-warunki transportu

Oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów

1. Metody referencyjne

a) odwoławcza metoda płytkowa

2. Metody rutynowe

a) uproszczona metoda płytkowa

b)metoda Petryfilm

c) metoda instrumentalna: urządzenia Bactoscan, BacTrac

Podłoża do posiewu

1. podstawowe

2. wzbogacone- rozwój drobnoustrojów o wyższych wymaganiach odżywczych

3. wybiórcze- rodzaj tylko wybranych drobnoustrojów

4. różnicujące- odróżnianie poszczególnych drobnoustrojów

Mogą byc stałe, półpłynne i płynne

Cechy pożywki

-jałowa

-musi posiadac odpowiednie wartości odżywcze

-przejżysta

-odpowiednie pH i ciśnienie osmotyczne

Pożywka do oznaczania ogólnej liczby drobnoustrojów

peptan tryptan, ekstrat drożdżowy, glukoza, mleko w proszku

Pożywka z zielenią brylantową i żółcią do oznaczanioa bakterii z gr Coli

rurka w jałowej pożywce, w której nie może byc pęcherzyk powietrza, peptan, laktoza, ekstrat żółci wołowej w proszku

Agar bulionowy z latozą i błękitem chińskim do oznaczania bakterii kwaszących

Metody wyjaławiania sprzętu

termiczne (wyżarzanie i spalanie, suchym gorącym powietrzem, nasyconą parą wodną pod ciśnieneim)

Rozcieńczenia

-pierwsze- zawiesina, roztwór uzyskany po zmieszaniu określonej ilości produktu z dziesięciokrotną ilością rozpuszczalnika

-dziesiętne-

Rodzaje rozcieńczalników

-roztw fizjolog z peptanem

-woda peptonowa

-roztw ortofosforanu jenopotasowego

-roztw ortofosforanu dwupotasowego

-roztw ortofosforanu dwupotasowego z subst antypieniącą

-roztw cytrynianu sodu

Posiew wgłębny

jtk/ml mleka- jednostka tworząca kolonie

L- liczb drobnoustrojów w 1 ml

C- suma koloni na wszystkich płytkach wybranych do liczenia

N1- liczba płytek z 1 rozcieńczenia

N2- liczba płytek z dalszych rozcieńczeń

d- wskaźnik rozcieńczenia odpowiadający pierwszemu (najniższemu) rozcieńczeniu

Zastosowanie płytek Petryfilm

Płytki z gotowym podłożem, na którym wysiewa się próbkę w rozcieńczeniu 10 . inkubacja w 30C przez 48-72h

Miano coli- liczba określająca największe rozcieńczenie, w którym stwierdza się jeszcze bakterie z gr coli



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
cw 1 i 2, Prywatne, zootechnika
sprawdzian 6 ćw., Prywatne, Studia, Pływanie
Marketing- Ćw. sciaga, zootechnika UPH Siedlce, 5 rok, marketing
ekolog syst zaliczenie, Prywatne, zootechnika
mleko kolokwium, Prywatne, zootechnika
matras zaliczenie, Prywatne, zootechnika
TOWAROZNASTWO - ćwiczenia z wełny, Zootechnika UP Lublin, Towaroznawstwo, towaroznawstwo (madelaine8
higiena kolokwium, Prywatne, zootechnika
towaroznawstwo cw 1 sprawozdanie
sprawdzian 6 ćw., Prywatne, Studia, Pływanie
Fizjologia Ukladu Pokarmowego, Prywatne, FIZJOLOGIA od LILI, Ćw
Towaroznawstwo wykłady, zootechnika UPH Siedlce, 4 rok 1 semest, Notatki
Fizjologia Wysilku Fizycznego, Prywatne, FIZJOLOGIA od LILI, Ćw
genetyka cw 8i9 zad 1-4, Zootechnika
Towaroznawstwo kol1, zootechnika UPH Siedlce, 4 rok 1 semest, towaroznawstwo
pytania1234, Zootechnika SGGW, semestr V, towaroznawstwo

więcej podobnych podstron