GOŚCINIEC

Składniki na biszkopt:

6 jajek

¾ szklanki cukru

1 cukier waniliowy (16g)

12 dag mąki pszennej

7 dag mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka soku z cytryny

Składniki na masę serową:

2 litry mleka

1 litr śmietany ( użyłam wiejskiej kremówki )

7 jajek

20 dag cukru pudru

1 cukier waniliowy (16 g)

20 dag masła

1 puszka ananasów w syropie

1 puszka brzoskwiń w syropie

3 łyżki kakao

5 łyżeczek żelatyny + ¼ szklanki wrzątku

10 dag rodzynek

ponadto:

2 galaretki pomarańczowe

ok. 50 dag mandarynek

Wykonanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywna pianę. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier i cukier waniliowy, a następnie utarte z 1 łyżką soku z cytryny żółtka stale ubijając.
Obie mąki i proszek dokładnie mieszamy i powoli przesiewamy małymi porcjami do masy jajecznej za pomocą sitka delikatnie mieszając ( ja odstawiam mikser i mieszam za pomocą dużej łyżki ). Ciasto wylewamy delikatnie do dużej prostokątnej formy o wym. 28 x 40 cm wyłożonej pergaminem. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 min. Po ostudzeniu odcinamy cienko wierzchnią warstwę ciasta.
Wykonanie masy serowej:

Mleko zagotowujemy. Śmietanę i jajka  miksujemy wraz z cukrem waniliowym i wlewamy do gorącego mleka. Ciągle mieszając trzymamy na otwartym ogniu, doprowadzając prawie do zagotowania, aż  powstanie twaróg. Zestawiamy z ognia i ostudzamy.  Odcedzamy go na sitku. Masło ucieramy z cukrem pudrem. Porcjami dajemy twaróg i stale ucieramy mikserem.

Wykonanie ciasta:

Galaretki rozpuszczamy  w  niepełnym litrze wrzątku. Mandarynki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w talarki. Brzoskwinie kroimy w drobne plasterki, ananasy  drobną kostkę. Rodzynki płuczemy i przelewamy wrzątkiem.

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku i dokładnie mieszamy z masą serową. Masę serową dzielimy na trzy części. Do jednej części dajemy 3 łyżki kakao.

Ścinamy wierzchnią warstwę biszkopta. Smarujemy cienką warstwą jasnej masy serowej. Posypujemy rozdrobnionymi ananasami i rodzynkami. Przykrywamy pozostałą częścią jasnej masy serowej. Wykładamy pokrojone brzoskwinie i przykrywamy ciemną częścią masy serowej.

Na to dajemy trzecią część (jasną) masy, wyrównujemy powierzchnię i rozkładamy talarki mandarynek. Zalewamy tężejącą galaretką i odstawiamy do lodówki.

---