1. Magazyn surowca, magazyn wyrobu gotowego, magazyn na sprzęt porządkowy i środki należy utrzymywać w należytym stanie.

2. Środki oraz sprzęt do mycia i dezynfekcji należy przechowywać się w odrębnym magazynie. Wykaz środków stosowanych do mycia i dezynfekcji znajduje się w dokumentacji systemowej.

3. Efektywne przeprowadzenie procesu dezynfekcji polega na bezpośrednim zadziałaniu środka dezynfekującego na powierzchnie ścian, posadzek, sprzętu, urządzeń. Należy go prowadzić w następujący sposób:

1. mechanicznie oczyścić powierzchnie pomieszczeń, urządzeń oraz sprzętu,

2. umyć oczyszczone powierzchnie środkiem myjącym,

3. zadziałać środkiem dezynfekującym,

4. spłukać wodą i osuszyć zdezynfekowane powierzchnie (w zależności od zaleceń producenta).

4. Prace porządkowe należy wykonywać zgodnie z „Planem mycia i dezynfekcji”:

1. magazyn surowca należy sprzątać 3 razy w tygodniu.

1. obmieść ściany i sufit (zwrócić uwagę, aby środki żywnościowe były zabezpieczone przed ewentualnym zanieczyszczeniem),

2. zamieść posadzkę,

3. wszystkie regały zmyć stosowanym płynem,

4. zdezynfekować stosowanym środkiem, spłukać ciepłą wodą i pozostawić do wyschnięcia (w zależności od zaleceń producenta),

5. zmyć posadzkę stosowanym płynem,

6. zdezynfekować stosowanym środkiem, spłukać ciepłą wodą i pozostawić do wyschnięcia (w zależności od zaleceń producenta),

7. opróżnić pojemnik na odpady, umyć je i zdezynfekować, po wyschnięciu umieścić w stałym miejscu,

8. lodówki ustawione w magazynie należy rozmrażać, myć i dezynfekować zgodnie z „Instrukcją mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych”.

2. magazyn wyrobu gotowego sprzątać 3 razy w tygodniu;

1. po zakończonej pracy posadzkę w magazynie zamieść, zmyć środkiem, zdezynfekować oraz spłukać przy użyciu ciepłej wody (w zależności od zaleceń producenta),

2. stosować zatwierdzone w zakładzie środki.

Wszelkie uwagi dotyczące obecności szkodników zgłaszać natychmiast Kierownikowi Zakładu. Zabiegi dezynsekcyjne i deratyzacyjne wykonywane są przez firmę zewnętrzną zgodnie z „Instrukcją zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami”.

3. magazyn na sprzęt porządkowy i środki sprzątać 2 razy w tygodniu;

1. wynieść sprzęt i środki w zabezpieczone miejsce,

2. pomieszczenie magazynowe zamieść, umyć podłogę stosowanym płynem,

3. pozostawić do wyschnięcia,

4. wnieść sprzęt i środki.

5. Odpowiedzialność za realizację postanowień niniejszej instrukcji ponosi

Krystyna Wasilewska - Szef Kuchni

(imię i nazwisko, stanowisko)

Restauracja Casablanca ul. Pszczyńska 23, 32-600 Oświęcim	Instrukcja MYCIA I DEZYNFEKCJI POMIESZCZEŃ MAGAZYNOWYCH	LOGO firmy
Data wydania:
Oryginał / kopia			Opracował: Marcin Łowczynowski	Sprawdził i zatwierdził: Lucyna Kasperek
Wersja: 1
Strona: 1 z 1

---