Błonnik pokarmowy (włókno pokarmowe) - roślinne wielocukry i ligniny oporne na działanie enzymów trawiemowag przewodu pokarmowego człowieka lub związków o charakterze polisacharydowym(celuloza, hemiceluloza, pektyny) i niepolisacharydowym (gumy).
FUNKCJĘ BŁONNIKA
- pobudzanie wydzielania śliny
- buforowanie i wiązanie nadmiaru kwasu solnego w żołądku
- ograniczenie strawności składników odżywczych
- pobudzenie ukrwienia i perstaltyki jelit
- tworzenie korzystnych warunków do rozwoju pożądanej flory bakteryjnej w jelitach
- zapobieganie zaparciom
- obniżenie poziomu cholesterolu LDL we krwi - wiąże cholesterol i kwasy żółciowe zwiększając wydalanie ich z kałem (błonnik rozpuszczalny np gumy)
- pomaga kontrolować poziom glukozy we krwi zmniejszając tempo wchłaniania cukru
- ograniczanie wchłaniania substancji toksycznych
- zmniejsza ryzyko zachorowania na raka okrężnicy i odbytu
Związki mineralne organizmu
Ze względu na ilość występująca w organizmie człowieka i na wysokość dziennego zapotrzebowania związki mineralne dzieła się na:
- makroelementy - dzienne zapotrzęsowanie wynosi powyżej 100mg na osobę. Stanowią 60% wszystkich składników mineralnych w organizmie człowieka. Należą tu: wapń, fosfor, potas, sód, siarka, chlor i magnez (w malejącej kolejności występowania).
- mikroelementy (pierwiastki śladowe) - zapotrzebowanie dzienne nie przekracza 100mg na osobę. Pełnią one funkcję regulacyjne, wchodzą w skład enzymow, hormonów i witamin. Należą tu: żelazo, cynk, miedź, mangan, fluor, jod, selen, kobalt, molibden, chrom.
PODZIAŁ ŻE WZGLĘDU NA FUNKCJĘ JAKIE SPEŁNIAJĄ
-składniki będące materiałem budulcowym dla zębów, kości, skóry, włosów: Ca, P, Mg, S, F
- składniki znajdujące się w związkach o podstawowym znaczeniu dla procesów metabolicznych: Fe, Zn, Cu, J
- składniki bardzo ważne dla gospodarki wodno-elektrolitowej i utrzymujące równowagę kwasowo...
Zapotrzebowanie
- Wapń 800-1200mg
budulec kości i zębów, regulacja procesów krzepnięcia krwi, wpływa na pracę układu nerwowego, wspomaga działanie układu mięśniowego i pracy serca
- Magnez 270-400mg
niezbędny w przebiegu większości reakcji biochemicznych w organizmie, składnik kości i zębów, hamuje krzepnięcie krwi, zapobiega ADHD, czynnik wzrostu regeneruje żywe komórki, wzmacnia reakcje obronne organizmu, zwalcza uczulenie, zwalnia procesy starzenia, zmniejsza podatność na zachorowanie na raka, miażdżyce
- Potas 3000-4000mg
Reguluje gospodarkę wodną ustroju i równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Pomocny przy utrzymaniu prawidłowego szumu serca oraz ciśnienia tętniczego krwi.
- Fosfor 650-900mg
Składnik budulcowy kości i zębów, wchodzi w skład komórek krwi i tkanki nerwowej.
Cynk 10-13mg (kobiety), 14-16mg (mężczyźni)
Niezbędny do prawidłowego rozwoju ma wpłyn na wygląd włosów i paznokci przedłuża młodość.
Mangan 2-5mg
pomocny w tworzeniu kości, ważny składnik enzymow
Selen 60-70 mg
Przeciwutleniacz - chroni komórki przed uszkod usuwa powstające substancje szkodliwe - nadtlenki.
Żelazo 14-18mg (k) 11-15(m)
Składnik hemoglobiny i mioglobiny
W zależności od stopnia przyswajalnosci wyróżnia się dwie formy żelaza:
Hemowe- łatwo przyswajalne, występujące w produktach pochodzenia zwierzęcego (czerwone mięso, żółtko jaja)
Niehemowe- występuje w postaci trudno przyswajalnej w produktach pochodzenia roślinnego (zielone warzywa)
WITAMINY
A 0,8-1mg zwiększa odporność organizmu na infekcje, wzmacnia wyrok i włosy, stymuluje wzrost, poprawia wygląd
D 5-8mg reguluje gospodarkę wapniowo-fosforanową, zapewnia prawidłowe formowanie kośćca i zębów, zapobiega krzywicy, wypadaniu zębów. Razem z wit A i C chroni przed infekcjami górnych dróg oddechowych.
E 12mg nazywana witaminą młodości, przeciwdziała procesom starzenia się organizmu i miażdżycy, ułatwia gojenie się ran, wyglądza skórę, blizny.
K 1mg zapobiega krwotokom, zapewnia prawidłową krzepliwość krwi.
B1 uczestniczy w przemianie węglowodanowej, poprawić koncentrację i pamięć, usprawnić pracę mięśni, serca i układu nerwowego.
B2 poprawić kondycję włosów skóry, paznokci, zmniejsza podatność na stres, przeciwdziała chorobom jamy ustnej.
B6, zapobiega załamaniom nerwowym, pomaga w leczeniu korzonków, kurczow mięśni, łagodzi nudności, wymaga apetyt
B9(kwas foliowy) pomaga w zwalczaniu anemii, witalność skóry.
Witamina C
1. Posiada właściwości antyoksydacyjne
2. Ułatwia przyswajanie żelaza
3. Ułatwia gromadzenie żelaza w szpiku kostnym, śledzionie i wątrobie
Uczestniczy ponadto w
1, wytwarzaniu kolagenu
2. Wytwarzaniu białek tkanki łącznej ustroju
3. Utrzymaniu odporności na choroby bakteryjne i wirusowe
4. W kontroli poziomu cholesterolu we krwi
5. W hamowaniu z powodu właściwości antyoksydacyjnych, przemian cholesterolu do formy, która osądza się w postaci złogów naczyniowych i uszkadza naczynia tętnicze
6. W przemianie kwasu foliowego w jego aktywną formę do kwasu foliowego
7. W jego działaniu ochronnym dla wit E
8. W wytwarzaniu hormonów przeciwstresówych
9. W przemianie aminokwasow do subst potrzebnych do normalnego funkcjonowania ośrodkowego