 | Pobierz cały dokument cukry.od54.do.58e.studia.1.stopien.inzynierka.doc Rozmiar 32 KB |
Sacharydy i ich funkcje w organizmie: cukrowce obok białek i tłuszczów są podstawową i bardzo róznorodną grupą zw naturalnych. Stanowia ponad połowe materii organicznej na Ziemii i większość skł organicznych zawartych w roślinach, natomiast u zwierząt wyst w bardzo małych ilościach. Cukry pełnią w organizmach różnorodną funkcje: cukry proste i ich polimery stanowią bazę umożliwiającą szybkie wytwarzanie energii, pełnią więc rolę subst zapasowych, celuloza i chityna pełnią funkcje strukturalne, pektyny stanowią czynnik spajający komórki roślinne. Cukrowce są wię nie tylko podstawowymi substratami oddechowymi, ale także zródłem szkieletów węglowych dla innych zwiazków, pochodne aminowe cukrowców stanowią składnik subst odpornościowych krwi i czynnych skl błony komórkowej, pochodne fosforanowe cukrów prostych są bardzo ważnymi produktami pośrednimi przemiany energii, metabolizmu cukrowcóworaz procesu fotosyntezy, pochodne utlenione są skł substancji pektynowych, gum, śluzów roślinnych, glikozydystanowią połączenia cukrów z resztą niecukrową za pomocą tzw wiązania glikozydowego. Własciwości cukrów: subst krystaliczne, mają słodki smak, rozpuszczalne w wodzie, nierozp w rozpuszcalnikach organicznych, wykazują czynność optyczną, własciwości chemiczne wynikają z obecności w cząsteczce grupy aldehydowej lub ketonowej oraz alkoholowych, w warunkach naturalnych wyst w formie cyklicznej, są to cukry redukcyjne( wolna grupa -OH ma zdolności redukcyjne)
Budowa i podział sacharydów: wzory łańcuchowe rzutowe (glukoza, galaktoza, fruktoza) zawierają w swej cząsteczce asymetryczne atomy węgla, formy pierścieniowe (gdy kryształy cukrów ulegają rozproszeniu w wodzie). Cukry dzielimy na proste i złożone: Proste: 1 triozy aldo- i ketotriozy: aldehyd glicerynowy, dwuhydroksyaceton; 2 tetrozy: erytrozy, erytrulozy; 3 pentozy: ksyloza, ryboza, arabinoza; 4 heksozy: galaktoza, fruktoza, mannoza, glukoza; Złożone:1 kilkucukry: sacharoza, maltoza, laktoza, celebioza; 2 wielocukry właściwe: skrobia, glikogen, innulina; 3 wielocukry kwaśne: hemicelulozy, pektyny, gumy, śluzy.
 | Pobierz cały dokument cukry.od54.do.58e.studia.1.stopien.inzynierka.doc rozmiar 32 KB |