Rosół z cielęciny lub kury.

Początek formularza

Cielęcinę na rosół należy koniecznie odparzyć poprzednio ukropem i zostawić na parę minut na blasze w tym wrzątku, odlać pierwszy odwar, bo inaczej rosół zbieleje. Wszystkie warunki, konieczne przy rosole wołowym, należy zachować i przy każdym innym, z tą tylko różnicą, że wszystko odbywa się daleko prędzej, z przyczyny delikatności mięsa. Rosół z cielęciny gotuje się najwyżej półtorej do dwóch godzin, z kury zaś dwie lub dwie i pół godziny, z kurcząt godzinę najwyżej. Rosół cielęcy solić przed samym wydaniem na stół - bo czernieje. Gotując go z kury, należy bardzo starannie uważać, żeby się kura nie rozgotowała, gdyż zwykle robi się z niej potrawa na drugie danie. Rosół cielęcy lub z drobiu podaje się tylko z ryżem, kaszką zacieraną jajkiem, lub kluseczkami lanemi. Podróbka podaje się w rosole

---