MIESO-1+kolo, weterynaria


MIĘSO- ĆWICZENIA

ĆWICZENIE1

Artykuły prawne;

-konstytucja RP- 02. kwietnia 1997r

-art7 organy prawa działają na pds i w granicach prawa

-art8 ; * konstytucja jest najwyższym prawem

*jej przepisy stosuje się bezpośrednio, chyba że konstytucja stanowi inaczej

-art9 RP przestrzega obowiązującego ją prawa międzynarodowego

-art87 *żródłami prawa RP są; konstytucja, ustawy ratyfikowane, umowy międzynarodowe i rozporządzenia

-art10- w polsce jest prawo 3dzielne- oparte na władzy sądowniczej(sądy i trybunały), ustawodawczej(sejm i senat), wykonawczej(prezydent)

-warunkiem wejścia w życie ustaw jest ich ogłoszenie

-uchwały są uchwalane przez sejm, zatwierdzane przez senat

-rozporządzenia są wydawane na mocy ustawy, przez ministrów odpowiedzialnych za resorty ,których te rozporządzenia dotyczą

-ust z dn. 16 grudnia 2005- nie wprowadziła rozporządzeń wykonawczych

-ust z dn. 11.marca 2006- mówi o sposobie postępowania ze zwierzętami przed ubojem.

Zwierzęta gospodarskie- koniowate(koń, osioł), bydło( b.domowe, bawoły- bubalus bubalus;P), jeleniowate (jeleń , daniele- w war. Fermowych), drób (kura, kaczka, gęś , przepiórka, perlica, struś), świnie, owce i kozy, zw. Futerkowe, pszczoły

Zwierzęta gospodarskie- każde zwierzę trzymane, tuczone, lub hodowane przez człowieka; wykorzystywane do produkcji żywności (mleko, mięso, jaja), wełny, skór, piór futer, innego produktu pochodzenia zwierzęcego.

Zwierzęta rzezne- hodowane, utrzymywane w celu pozyskania mięsa bydło( w tym bawół i bizon), świnie, owce, kozy , zw.1kopytne, drób, króliki, zw. Łowne na fermach w tym strusie i nutrie.

Zwierzęta domowe- zw tradycyjnie przebywające z człowiekiem w jego domu lub innym odp. Pomieszczeniu, utrzymywane w charakterze jego towarzyszy.

Zwierzęta laboratoryjne- myszy, szczury, świnki morskie, chomiki syryjskie, kroliki, psy, koty, przepiórki, zw. Naczelne, utrzymywane tylko w celu wykonywania doświadczeń naukowych na pds odp przepisów.

Zwierzęta wolnożyjące/ dzikie- nieudomowione, żyjące w warunkach niezależnych od człowieka

Zwierzęta łowne- znajdujące się na liście gatunków zwierząt łownych.

Choroby zakażne- wywołane przez czynniki biologiczne zakazne choroby zwierząt, które ze względu na sposób powstania lub szerzenia się stanowia zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt.

Zwierzęta chore/ zakażone- zw u których za życia lub po śmierci urzędowy lekarz weterynarii stwierdził chorobę zakazna.

Zwierzęta podejrzane o zakażenie- zw z gatunku wrażliwego, które mogło mieć pośredni lub bezpośredni kontakt z czynnikiem zakażnym wywołujacym chorobę zakazną zwierząt.

Zwierzęta podejrzane o chorobę- zw z gatunku wrażliwego, u którego występują zmiany kliniczne lub pośmiertne, wskazujące na wystąpienie choroby zakaznej. Zwierzęta uznaje się za podejrzane gdy wyniki badań diagnostycznych nie są jednoznaczne.

Zwalczanie chorob zakaznych zwierząt- zgłaszanie, zapobieganie dalszemu szerzeniu, wykrywanie, kontrola, likwidacja chorób zak, czyszczenie, odkażanie, i postępowanie przy ponownym umieszczaniu zw w gospodarstwie.

Ubój- spowodowanie śmierci zwierzęcia przez wykrwawienie.

Ogłuszanie- metoda profesjonalnego wyłączenia świadomości, mająca na celu ubój, trwajaca do śmierci.

Zabicie- pozbawienie życia bez wykrwawienia.

Ubojnia- zakład dokonujący uboju i patroszenia zwierząt, których mięso jest przeznaczone do spożycia przez ludzi.

Mięso- jadalne części wraz z krwią-

*dorosłe zw kopytne-bydło, świnie, owce, zw nieparzystokopytne.

*drób -z wykluczeniem bezgrzebieniowców-strusi

*zajęczaki- króliki, zające, gryzonie

*zw łowne

*zw dzikie utrzymywane przez człowieka- bezgrzebieniowce, hodowlane ssaki nie wymienione w pkt a)

ubój z konieczności- uboj zarządzony przez lek. Wet. Dokonany w następstwie wypadku, lub w przypadku nagłego zagrożenia życia zw, a nie zw z chorobą zakazną.

Mięso wg UE- wszystkie części zw łownych i rzeżnych nadające się do spożycia przez ludzi, spełniające wymagania znajdujące się w przepisach.

Świeże mięso- mięso które oprócz schłodzenia, mrożenia lub szybkiego mrożenia-zapewniającego przedłużenie okresu przechowywania- nie zostało poddane żadnej innej obróbce, oraz mięso pakowane próżniowo w kontrolowanej atmosferze.

Tusza- cały korpus ubitego zwierzęcia po wypatroszeniu.

Tusza- mięso po wykrwawieniu, wytrzewieniu, usunięciu kończyn( w stawach nadgarstkowych i skokowych), ogona, wymienia, po oskórowaniu, pozbawione głowy

(ostatnie 2 zabiegi mogą nie dotyczyć świń).

Uboczne surowce rzezne- podroby- świeże mięso inne niż tusza, nawet gdy pozostaje z nią w połączeniu w tym wnętrzności i krew.

Narządy wewnętrzne- wnętrzności- uboczne surowce rzeżne pochodzące z klatki piersiowej-łącznie z tchawicą i przełykiem, jamy brzusznej i jamy miednicznej.

Produkty pochodzenia zwierzęcego- żywność pochodzenia zwierzęcego- w tym miód i krew., żywe małże, szkarłupnie, osłonice, ślimaki morskie- przeznaczone do spożycia przez ludzii zwierzę ta po przygotowaniu w celu dostarczenia ich w żywej postaci konsumentowi finalnemu....fuj.

Zwłoki zwierzęce- zw padłe i zabite w innym celu niż spożycie przez ludzi.

Produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego- całe tusze, części zw, lub produkty pochodzenia zw, wymienione w art. 4,5,6 rozp 1774/2002 w tym kom. Jajowe, zarodki i nasienie.

Urzędowy lek. Wet.- o którym mowa w przepisach o IW, albo lek. Wet wyznaczony przez centralny organ,............................(?)

Weterynaryjny numer identyfikacyjny- nr nadawany podmiotom przez organ IW służący do identyfikacji produktów pochodzenia zwierzętami, wytwarzanych przez te podmioty.

Umieszczanie na rynku- przechowywanie lub prezentacja w celu sprzedaży, dostarczanie w inny sposób i wprowadzanie na rynek wspólnoty z wyjątkiem sprzedaży detalicznej.

Handel- swobodny obrót między państwami UE

Partia wysyłkowa- liczba zw rzeznych, objęta tym samym, dołączonym do nich świadectwem zdrowia, albo ilość produktów pochodz. Zw. A w szczególności ryb, skorupiaków, mięczaków objęta tym samym identyfikacyjnym dokumentem handlowym lub świadectwem zdrowia.

Handlowy dokument identyfikacyjny- dokument dołączony do partii wysyłkowej, pozwalający na zidentyfikowanie tej partii, wysyłającego i odbiorcy parii.

Świadectwo zdrowia-dokument wydawany przez urzędowego lek.wet. , poświadczający stan zdrowotny zw, lub stada z którego pochodzą albo jakość zdrowotną produktów pochodzenia zwierzęcego.

Posiadacz zwierzęcia-osoba fizyczna, prawna lub jednostka organizacyjna, nie posiadająca osobowości prawnej, władające zwierzęciem.

Region- część terenu państwa UE nie mniejszy niż 2 tyś km2

ĆWICZENIE2- 13 MARCA 2008r

BADANIE PRZEDUBOJOWE

CEL BADANIA ZWIERZĄT

-ochrona zdrowia człowieka przed zakażeniami, zatruciami pokarmowymi, inwazjami pasożytów.

-przeciwdziałanie rozprzestrzenianiu się chorób zak. Zwierząt.

PLAN BADANIA SANITARNO-WETERYNARYJNEGO

*bad przedubojowe -inspectio ante mortem

*bad poubojowe- inspectio post mortem

1)bad makroskopowe;

a)obowiązkowe

b)nadzwyczajne- przecięcie ww. chłonnych

2)bad dodatkowe- uzupełniające

  1. bad na włośnie- obowiązkowe dla świń, jednokopytnych, nutrii, dzików, niedżwiedzi

  2. bad bakteriologiczne- mikrobiologiczne

  3. bad pomocnicze- określenie pH, wodnistości, stopnia wykrwawienia, barwy, konsystencji, smaku, zapachu(proces gnilne, syndromy stresowe).

*wydanie oceny sanitarno- weterynaryjnej i znakowanie mięsa.

pH mięsa po uboju-zbliżona do obojętnego, z czasem się zakwasza przez rozkład glikogenu.

U wnętrów, póżnych kastratów, hermafrodytów- tłuszcz ma zapach płciowy.

Celem badania baania przedubojowego jest ustalenie czy zwierzęta:

a)nie wykazuja objawów chor zakazn, lub podejrzenia o zakazenie, szcególnie chorób przy których należy zakazać uboju

b)wykazują inne objawy chor, zaburzenia ogólnoustrojowe, inne objawy wskazujące ,że są pod wpływam środków farmakologicznych, lub innych substancji mających wpływ na ocenę mięsa.

c)są zmęczone/ nadmiernie pobudzone w wypadku bydła, świń, owiec, kóz, zw jednokopytnych.

d)samice nie są w ciąży-szczególnie w okr okołoporodowym( ustawa o ochronie zwierząt)

Warunki prowadzenia bad przedubojowego:

stanowisko w magazynie żywca-

*oświetlenie- dzienne/sztuczne o natężeniu 540 lx.- mierzone na poziomie 1m od posadzki

*zimna i ciepła wodabieżąca, mydło, recznik, umywalka, środki dezynfekcyjne

*urządzenia do unieruchamiania zwierząt

*maty dezynfekujace

*dziennik badania przedubojowego

przeprowadzamy je w ciągu 24h po przybyciu do rzeżni, nie póżniej jednak niż 24h przed ubojem, normalnie przeprowadza się je w momencie wyładunku i od razu przeprowadza się selekcje na zw chore, zdrowe i podejrzane

Badanie przedubojowe obejmuje:

kontrolę dokumentów towarzyszących zw przeznaczonemu do uboju

  1. paszporty bydła i koni

  2. dokumenty identyfikacyjne dla innych zw

  3. świadectwa zdrowia dla zw przyworzonych do rzezni, jeżeli bad przedubojowe było wykonywane w gospodarstwie

sprawdzenie oznakowania zwierzęcia

  1. bydlo- kolczyki, zółte w obu małżowinach

  2. owce i kozy- pomarańczowe na lewej małżowinie

  3. świnie- okrągłe , pomarańczowe, dopuszczalne też tatuowanie nr siedziby stada(14 znaków)na gzrbiecie lub w obu małżowinach(po7 cyfr na każdej z nich)

sprawdzenie warunków transportu

skrócone badanie kliniczne

  1. st odżywienia

  2. sposób reagowania na bodzce i zachowania

  3. wypływy z naturalnych otworów ciała

  4. stan powłoki ciała- rany, obrzęki, elastyczność, miejsca iniekcji

szczegółowe badanie kliniczne

u wszystkich zw podejrzanych, łącznie z pomiarami ciepłoty,wraz z mozliwością badania laboratoryjnego i uboju diagnostycznego

W zależności od wyników badania lekarz może wydać decyzję:

  1. zezwolenie na ubój

  2. zwierzę nie może być skierowane do uboju, gdy badanie wykazało, że zw jest chore, podejrzane o zakażenie, podejrzane że otrzymało subst farmakologiczne

  3. zezwolenie na ubój z zachowaniem określonych warunków- ubój w rzezni sanitarnej zw chorych i podejrzanych o zakażenie, ubijane z konieczności, padłe w transporcie, zidentyfikowani nosiciele, zw do produkcji biopreparatów- obecnie nie zdatne do spożycia.

  4. Zakaz uboju- zw wysoce chore, podejrzane o choroby: pomór bydła, nosacizna, wąglik, szelestnica, wścieklizna, BSE, zaraza bydła i dziczyzny

  5. Przesunięcie uboju do24h- zmęczenie zw, przegrzanie.

Wydaje się odp dokumenty:

ĆWICZENIE3

BADANIE POUBOJOWE

Wykonywane na stanowiskach bad poubojowego

Wyposażenie:

Ubiór;

przygotowanie zwierzęcia ubitego:

Badaniu poubojowemu podlegają wszystkie zw, których mięso lub produkty maja być przeznaczone do sprzedaży

badanie poubojowe obejmuje:

*oględziny zw

*omacywanie narządów wewn

*nacinanie narządów i ww chłonnych

*dokonywanie dalszych nacięć

*badanie nieprawidłowości- smaku, zapachu, konsystencji, gdy trzeba smaku

*bad laboratoryjne

badanie poubojowe ogranicza się do wykonywania niezbędnej ilości nacięć

narzady wewn w których stwierdzono zmiany anatomopatologiczne, nacina się w taki sposób, aby nie dopuścic do zanieczyszczenia tusz, wyposażenia i pomieszczeń

badanie poubojowe określa przydatność miesa do spożycia przez wykluczenie:

BADANIE BYDŁA POWYŻEJ 6 TYGODNIA ŻYCIA

Głowa jest odcinana i badana w innym punkcie.

    1. oglądanie jamy ustnej, gardła, mięśni, bł śluzowej

    2. migdałki- oglądanie i usowanie

    3. język- ogl, omacyw (pryszczyca, promienica, wągry)- gdy są zmainy nacina się w osi długiej

    4. ww chłonne- nacięcie i ogl