Wszystko zaczyna się od oliwy dziewiczej - (extra virgen / extra vergine). Oliwę dziewiczą uzyskuje się z pierwszego tłoczenia oliwek, wyłącznie za pomocą procesów mechanicznych (wyciskanie na zimno). Jest to naturalny 100% sok z oliwek, który zachowuje smak, zapach i witaminy owoców, z których pochodzi. Kwasowość nie większą niż 0,8% .
Proces produkcji oliwy z oliwek:
Na początek trzeba zdobyć surowiec na oliwę, więc w tym celu w okresie od października do grudnia następuje ręczny zbiór oliwek. Aby oliwa mogła mieć status extra virgin oliwki muszą być przetworzone w ciągu 24h od zerwania, ponieważ szybkość przetwarzania zebranych oliwek ma ogromy wpływ na wysoką jakość oliwy. W celu pozyskania 1litra dobrej jakościowo oliwy potrzeba soku aż z 3-5kg oliwek.
Zebrane oliwki trafiają jak najszybciej do tłoczarni ze względu na szybką ich fermentacje, gdzie najpierw sprawdza się ich temperaturę, czyści w kanale wentylacyjnym, a następnie dwukrotnie myje - za każdym razem świeżą wodą. Proces ten odbywa się w pełni zautomatyzowanym systemem produkcji, który polega na ekstrakcji oliwy na zimno wyłącznie za pomocą procesów mechanicznych.
W pierwszym etapie oliwki są rozgniatane, aby oddzielić miąższ od pestek.
W kolejnym etapie odseparowany miąższ transportowany jest do „batidory”- miksera maszyny wytwarzającej pastę. Temperatura pasty jest cały czas monitorowana i nie może przekroczyć 25 stopni C. Podwyższenie temperatury, czyli rafinacja, pozbawiłoby oliwę jej drogocennych właściwości takich jak zapach, smak i wartości odżywcze.
Następnie pasta przepływa do dekantera- wirówki gdzie odbywa się jej wirowanie w niskiej temperaturze. Pod wpływem wirowania oliwa oddziela się od reszty, czyli wytłoczyn. Ponieważ oliwa jest lżejsza od wody, zbiera się u góry zbiornika i jest wysysana do następnego urządzenia.
Na ostatnim etapie oliwa jest filtrowana, a potem od razu przelewana do zbiorników ze stali nierdzewnej. Oliwa niefiltrowana zawiera małe kawałeczki oliwek i ma mętny wygląd. Ma więcej wartości odżywczych niż oliwa filtrowana, jednak psuje się już po 3-4 tygodniach od produkcji. Gotowa oliwa nalewana jest do pojemników o dużej objętości i w nich przechowana. Ponieważ tlen szkodzi oliwie, pojemniki dopełnia się azotem, który przedłuża trwałość oliwy.
Wartość odżywcza: w 100g oliwy = 884 kcal
Tłuszcz 99,7 g(Kwasy tłuszczowe nasycone 14,2 g+Kwasy tłuszczowe nienasycone 85,5 g)
Sód 2 mg
Potas 1 mg