Monika Socha

Oznaczanie zawartości popiołu i składników mineralnych.

27.04.2010r.

1. Oznaczanie zawartości popiołu całkowitego w mące.

Opis metody: Metoda ta polega na oznaczeniu wagowym próbki przed spopieleniem i po spopieleniu w temperaturze 900^oC i obliczeniu wydajności popiołu ze wzoru.

Wyniki:

m0	masa tygla	37,9589 g
m1	masa tygla z naważką	43,1630 g
m2	masa tygla z naważką po spaleniu	37,9840 g
W	wilgotność	13,1 %

Obliczenia:

Wzór 1 Wydajność popiołu

100g 0,55g

100000g x g

x=550g → typ mąki 550

Wnioski: Typ mąki określa się na podstawie zawartości popiołu na 100kg. Przyjmuje on wartości od 400 do 3000. Nasz wynik o wartości 550 odpowiada mące luksusowej przeznaczonej do wypieku ciast drożdżowych, naleśnikowych oraz kopytek, knedli, klusek.

2. Oznaczanie zawartości popiołu konduktometrycznego w cukrze białym.

Opis metody: Metoda ta polega na pomiarze konduktywności (przewodności właściwej) roztworu cukru o stężeniu 28% (m/m) w temperaturze 20 ^oC wprowadzonego między dwie identyczne elektrody obojętne, do których przykłada się prąd zmienny. Metoda ta wykorzystuje zależność kondunktancji roztworu od stężenia zawartych w nim substancji zdolnych do przewodzenia prądu elektrycznego.

Wyniki:

C28	konduktywność 28% roztworu cukru w temp. 20^oC	31,56µS/cm
Cw	konduktywność wody użytej do zrobienia roztw. cukru w temp 20^oC	28,77µS/cm
K	stała naczyńka konduktometrycznego	0,96

Obliczenia:

Wzór 2 Zawartość popiołu konduktometrycznego

Wnioski: Cukier nie powinien zawierać więcej popiołu konduktometrycznego niż 0,1%, Tak więc mogę przyjąć, że otrzymany przez nas wynik 0,0124% jest poprawny i mieści się w dopuszczalnej granicy.

3. Oznaczanie zawartości chlorków w mleku metodą Mohra.

Opis metody: Metoda ta polega na miareczkowaniu roztworu zawierającego jony chlorkowe mianowanym roztworem azotanu (V) srebra wobec jonów chromowych (VI).

Reakcje:

Cl^-+Ag⁺→AgCl↓

CrO₄^2-+2Ag⁺→Ag₂CrO₄↓

Wyniki:

a	objętość 0,1 M roztworu azotanu (V) srebra zużytego do miareczkowania	4,3 cm^3
d	gęstość mleka w temperaturze 20^oC	1,031g/cm^3

Obliczenia:

Wzór 3 Zawartość chlorków

Wnioski: Zawartość powyżej 0,15% chlorków w mleku świadczy o stanie zapalnym gruczołu mlekowego krowy.. Chlorki, głównie chlorek sodowy, stanowią wraz z laktozą o ciśnieniu osmotycznym mleka. Dlatego każdy spadek ilości laktozy kompensowany jest natychmiastowym wzrostem stężenia chlorków. Otrzymany wynik 0,148% wskazuje na to, że mleko pochodzi od zdrowej krowy.

4. Oznaczanie zawartości wapnia w mleku metodą manganometryczną.

Opis metody: Polega ona na przeprowadzeniu wapnia poprzez mineralizację w chlorek wapnia będący rozpuszczalną solą. Następnie działa się kwasem szczawiowym lub szczawianem amonu, w skutek czego powstaje szczawian wapnia, rozkładający się pod wpływem kwasu siarkowego (VI). Powstający kwas szczawiowy odmiareczkowuje się roztworem manganianu (VII) potasu.

Reakcje:

Ca związany + CuSO₄ → Ca²⁺

C₂O₄Ca +H₂SO₄→ CaSO₄+H₂C₂O₄

2KMnO₄+5 C₂O₄Ca+8 H₂SO₄→ 2MnSO₄+K₂SO₄+10CO₂+8H₂O+5CaSO₄

2C³⁺-2x1e- →2C⁴⁺ x5

Mn⁷⁺+5e-→Mn²⁺ x2

Wyniki:

v_KMnO4=1,2cm³

d=1,031g/cm³

Obliczenia:

1cm3 KMnO4 0,002004 g Ca

1,2cm3 KMnO4 x g Ca

X=0,0024 g Ca

0,0024 g Ca 10cm3 mleka

X g Ca 100cm3 mleka

X=0,024 g Ca

1,031 g 1cm3mleka

X g 100cm3 mleka

X=103,1g

0,024 g Ca 103,1g mleka

X g Ca 100g mleka

X=0,023g/100g mleka

Wnioski: Przeciętna zawartość wapnia w mleku krowim wynosi 0,12%, wartość 0,023% jest bardzo niska, a błąd może wynikać ze strat na sączku.

1

---