DIETA BOGATOBIAŁKOWA |
ZASTOSOWANIE :
wyniszczenie organizmu
zmniejszona odporność
niedokrwistość
oparzenia
gruźlica
choroby nowotworowe
choroby gorączkowe
zespół nerczycy (po modyfikacji)
CEL :
Dostarczenie organizmowi odpowiedniej ilości białka o wysokiej wartości odżywczej, przede wszystkim dla celów anabolicznych takich jak : budowa i odbudowa komórek i tkanek ustroju, tworzenie białka ciał odpornościowych, enzymów i hormonów.
Zadanie diety:
w praktyce omawiana dieta jest bogata głównie w produkty obfitujące w białko pochodzenia zwierzęcego a wiec mleko, sery, jaja, mięso i jego przetwory
dostarczone w pożywieniu białko spełnia swoje zadanie wówczas jeśli wartość energetyczna diety jest dostateczna (właściwa podaż T,W) w przeciwnym razie ciałko zostaje wykorzystane jako materiał energetyczny i zwieszanie tego składnika w diecie jest niecelowe
należy również uwzględnić występujące często zmniejszenie apetytu na chorobach z zalecana dieta.
ZAŁOŻENIE DIETY :
BIAŁKO
TŁUSZCZ
Znaczna cześć tłuszczu ogólnego pochodzi z produktów będących dobrym źródłem białka. W związku z tym ilość dodatkowego tłuszczu w całodziennej racji pokarmowej musi być o kilkanaście a nawet kilkadziesiąt % niższa od przeciętnej. Stopień redukcji dodawanego tłuszczu zależy od wartości energetycznej i białkowej poszczególnych diet. średnio ok. 25-35 g/ dobę tłuszczu dodawanego/ max 40 g)
WĘGLOWODANY
SKŁADNIKI MINARALNE
dieta dostarcza na ogół potrzebnych a niek...
w niektórych szczególnych stanach chorobowych, w których istnieje konieczność stosowanie diet bogatobialkowych, przy równoczesnym znacznie zwiększonym zapotrzebowaniu na omawiane składniki stosowane sa nacześciej odpowiednie preparaty farmakologiczne.
W niektórych jednostkach istnieje konieczność ograniczenia podaży sody, należy wówczas stosować dietę niskosodową.
UWAGI TECHNOLOGICZNE :
dieta ma charakter łatwo strawny (istnieją jednak indywidualne odstępstwa od tej zasady);
do wzbogacania potraw stosuje się białko jaja kurzego, serek homogenizowany;
zaleca się odtłuszczone mleko w proszku gdyż : 100g mleka odtłuszczonego odpowiada 1100 mleko świeżego - duża koncentracja białka;
odtłuszczone mleko w proszku może być stosowane do podprawiania zup, sosów, ciast, deserów;
MODYFIKACJE DIETY
zmniejszenie ilości tłuszczów
zmniejszenie ilości tłuszczu dodawanego
podaż produktów odtłuszczonych
ograniczenie sodu
eliminacja solenia potraw
zastąpienie produktów zwierających duże ilości sodu (dodawanego w procesie technologicznym) innymi
RACJA POKARMOWA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|