Surowcem do produkcji słodu jest:
Jęczmień jary dwurzędowy
Celem słodowania jest:
Aktywacja enzymów
Wytworzenie enzymów
Hydroliza skrobi
Hydroliza białek
Temperatura moczenia ziarna:
3-4
7-10
12-15
18-20
Całkowity czas potrzebny na wyprodukowanie slodu z ziarna jęczmienia wynosi:
24 h
1-2 dni
3-5 dni
7-9 dni
W wyniku moczenia wilgotność ziarna wynosi:
14-15%
25-30%
32-35%
42-45%
Wzrost temperatury w trakcie słodowania wpływa na:
Skrócenie czasu tworzenia procesu
Zwiększenie rozpuszczalności błony w H2O zakwaszonej
Wzrost aktywności mikroflory bakteryjnej
Wydłużenie czasu trwania procesu
Prawidłowa długość kiełka liścieniowego powinna wynosić:
¼ długości ziarna
½ długości ziarna
½ - 2/3 długości ziarna
2/3 - ¾ długości ziarna
Różnice ekstraktywności mąki i śruty jest wskaźnikiem:
Wyrównania ziarna
Liczby Kolbacha
Rozluźnienia ziarna
Ekstraktywności
Zawartość białka w słodzie
6,5 - 9,5%
9,5 - 11,5%
11,5 - 12,5%
12,5 - 13,5%
Aktywność enzymatyczna słodu monachijskiego w stosunku do słodu pilzneńskiego
Niższe
Wyższe
Taka sama
Zależy od odmiany jęczmienia
Metale w lekkiej części ziaren jęczmienia jest……
Influzyjne
?
?
?
Wodny r-r składników ekstraktu słodu to:
Ekstrakt pozorny
Zacier
Brzeczka ogólna
Ekstrakt ogólny
Przerwa maltoz owa
48-50 st C
50-52 st C
60 - 62 st C
70 - 72 st C
……………..
Alfa amyloza
Beta amyloza
Glukozydaza
………………
Gotowanie brzeczki w chmielu ma na celu:
Wytrącenie związków garbnikowo - białkowych
Utlenienie
Przekształcenie związków kwasów - w alfa kwasy
…………….
JG ( jednostka go…….) odpowiada:
1 mg alfa kwasów / /0,5 dm3 piwa
10 mg zw. Pozyskanych/ 1 dm3 piwa
1 mg alfa kwasów/ 1 dm3 piwa
1 mg zw gory…/ 1 dm3 piwa
Drożdże osadzające się w pierwszej kolejności w trakcie fermentacji
Najcenniejszy…………… ………………. Fermentacji
Element odpadowy
?
?
Drożdże dolnej fermentacji cechują się:
Wyższy………… w stosunku do droższy górnej ferm.
Niższy……………. -||- - ||-
Niższą temp ferm. -||- -||-
Wyższą temp ferm -||- -||-
Proces leżakowania ma na celu
Rozpuszczenie CO2
Klarowanie piwa
Odfermentowanie piwa
Wytrącenie się związków białkowo -
Hydrolizaty suszone? ……………………
Śrutowanie
Zacieranie
Gotowanie brzeczki z chmielu
Leżakowanie
Brzeczka ………. Jest:
Brzeczka o podwyższonym stężeniu ekstraktu w odniesieniu do brzeczki właściwej
Otrzymywana w …………….
…………
……………
PYTANIA
Opisać etapy produkt. W gorzelni przemysłowej i rolniczej
Dlaczego wyd. teoret. Nie równa się wyd. praktycznej (strona 9 skrypt)
Źródła azotu dla drożdży
Co to jest inwert?
Co się dodaje podczas przygotowania melasu? ( rozcieńcza, zakwasza, dodatek skł. Min)
Temperatura wrzenia etanolu (73,8-78,3)
W wyniku czego powstaje wywar?
Co to jest rektyfikacja, destylacja?
Destylat rolniczy co to jest?
Cel parowania.
Które enzymy są rozpłynniające. Zaznaczyć do jakich związków rozkładają cukry.
Wyk. Wywaru w gorzelni przemysłowej i rolniczej
Co to jest brzeczka melasowa
Etapy fermentacji
Skład węglowodanów w melasie
Co to jest spirytus surowy
Co to jest przegon
Zawartość alkoholu w spirytusie surowym
Metody oznaczania suchej masy
1 g sach - V etanolu ( wydajność)
Fermet. I co to znaczy dla drożdży
Etapy w gorzelnictwie
Dlaczego wykr. Węglowodanów nie jest pełne
Enzymy z preparatu mikrobio.
Co to jest wywar melasowy, wykorzystanie?
Reakcja fermentacji sacharozy
Jak nazywa się fosfor dodany do brzeczki
Zboże jako surowiec
250 cm3 brzeczki - 20 g w 100 cm r-ru, ile melasu trzeba wziąć 80% ?????????????