Tilapia smażona na brązowym maśle z orzeszkami pinii na sałatce z radicchio i truskawek podana z ziołowym puree
2 filety z tilapii
1/3 kostki masła
10g prażonych na suchej patelni orzeszków piniowych
oliwa z oliwek
pieprz cytrynowy
sos worchester
ocet balsamiczny
ok. pół kilograma sypkich ziemniaków
garść szpinaku
kilka gałązek ulubionych ziół - dowolnie
wasabi
sałata radicchio - mała główka
4 truskawki
sól
pieprz
Przygotowanie:
Płaty tilapii nacieramy oliwą i marynujemy w pieprzu cytrynowym, pozostawiając na ok. 2 godziny.
Ugotowane ziemniaki, przeciskamy przez prasę lub mielimy w maszynce. Roztapiamy dużą łyżkę masła i mieszamy ją z ziemniakami. Szpinak i zioła miksujemy z odrobiną wody i dodajemy do ziemniaków. Składniki dokładnie mieszamy, doprawiamy solą oraz chrzanem wasabi, aby uzyskać wyrazisty smak.
Na patelni roztapiamy 4 łyżki masła najlepiej sklarowanego. Rybę smażymy powoli z dwóch stron.
Do masła po smażonej rybie wrzucamy uprażone orzeszki pinii i grubo zmielony pieprz. Całość podlewamy odrobiną sosu worchester, octem balsamicznym i odparowujmy na wolnym ogniu.
Truskawki kroimy w ćwiartki, sałatę radicchio w ósemki lub w dość grube paski.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy radicchio. Całość mieszamy i podlewamy octem balsamicznym. Podsmażamy krótko na małym ogniu, dorzucamy truskawki i lekko podgrzewamy.
Na talerzach układamy po trzy łezki uformowane z puree, ciepłą sałatę, na niej filety z tilapii. Talerz udekorować brązowym masłem ze smażenia z orzeszkami pinii.
Sałata frisee z kawałkami chrupiącego boczku i wędzonego pstrąga na ciepło
główka sałaty frisee
4 plastry wędzonego boczku
ok. 100 g wędzonego pstrąga
10 g uprażonych płatków migdałów
ok. 100 ml śmietany 36%
1 łyżka majonezu
2 łyżki chrzanu
sok z połowy cytryny
sól, pieprz
Przygotowanie:
Umytą i wysuszoną sałatę rwiemy na drobne kawałki usuwając twarde końcówki. Ubijamy schłodzoną śmietanę a następnie łączymy ją z majonezem i chrzanem. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Boczek smażymy na patelni lub zapiekamy w piekarniku, tak, aby stał się chrupiący i układamy na talerzu. Następnie podgrzewamy krótko pstrąga i układamy go na sałacie wymieszanej z sosem chrzanowym. Całość posypujemy uprażonymi płatkami migdałów.
Śledzie marynowane w cherry
pulpa pomidorowa
śledzie - matjasy
cebula
wiśniówka
pietruszka
koperek
mix sałat
Moczymy śledzie pod bieżącą wodą przez 20 minut. Następnie kroimy je na duże kawałki (romby). Lekko podgrzewamy pomidory wraz z pokrojonym koperkiem, pietruszką, cebulą i dodajemy 100 ml wiśniówki. Do zalewy wkładamy śledzie które będą do spożycia po 2-3 dniach. Podajemy z mixem sałat.