jak zastapic jajka, A Przepisy kulinarne 1


ZASTĘPOWANIE JAJEK

Najłatwiej jest zastąpić jajka w wypiekach:

Tak jak zastrzegłam, sposoby te sprawdzają się głównie w wypiekach. Większość można wykorzystać również do innych ciast, np. na kopytka czy naleśniki.
W innych sytuacjach może to być trudniejsze lub wręcz niemożliwe. Np. piany z białek nie da się Wam raczej zastąpić :-)


Jako dodatku sklejającego kotlety możemy użyć:

Panierka
Szczególnym wyzwaniem może być panierka. Zazwyczaj wystarczy zredukowanie jej do 1 składnika i obtoczenie kotletów w samej bułce tartej lub w samej mące. Możemy też urozmaicać i użyć płatków zbożowych (ważne, żeby nie były za grube i twarde) lub sezamu.

Jeśli jednak upieramy się przy panierce 3-składnikowej (obtoczenie w mące -> taplanie w jajku -> obtoczenie w bułce tartej), to jest to temat nieco trudniejszy. Sama testowałam taką panierkę tylko przy smażeniu boczniaków. Rozrobiłam wtedy mąkę kukurydzianą (użytkownicy Puszki podesłali mi informacje, że świetnie wychodzi też z mąką z ciecierzycy) z gorącą wodą i odrobiną soli. Mikstura nie może być jednak zbyt gęsta, żeby na boczniakach/ kotletach/ warzywach... nie została zbyt gruba warstwa i całość nie była zbyt mączysta. Opcjonalnie można dodać trochę ziół, zieleniny lub musztardę.
Obtoczone w takiej miksturze kotlety/boczniaki można od razu smażyć albo dodatkowo jeszcze obtoczyć w bułce tartej. Również do bułki można dodać ziół lub jakichś przypraw albo zastąpić ją sezamem, płatkami zbożowymi lub kaszą manną.
Dzięki "puszkowiczom" wiem, że można przygotować taką miksturę, ale z wykorzystaniem mąki żytniej razowej. Mąkę należy rozmieszać z ciepłą, ale nie gorącą wodą, a dalej postępować wg powyższych wskazówek. Cytuję: "Mąka ta wspaniale się trzyma, nawet jak się za grubo ułoży na kotleciku, to nie ma posmaku 'mącznego'... a dodatkowo jest zdrowa - ma dużo błonnika i składników odżywczych".

Jedna z użytkowniczek podesłała jeszcze inny patent: w zależności od liczby kotletów 3 lub więcej łyżek stołowych mleka sojowego w proszku mieszamy z odrobiną wody (tyle, żeby powstała gęsta, ale płynna maź), do tego dodajemy odrobinę soli i pieprzu oraz przyprawy (granulowana cebula jest świetna!).

Można też użyć mielonego siemienia lnianego. Za 1 jajko bierzemy łyżkę siemienia, dwie łyżki wody i pogrzewamy niemal do zagotowania, wtedy robi się gęste. Ja dodaję do zamiast jajka do chleba, wtedy nie kruszy się. Oczywiscie dodaje się gdy już się wystudzone.

Jajko świetnie zastępują rozmoczone płatki owsiane np.w różnego rodzaju kotletach. Płatki należy zalać wrzątkiem ok. 0,5 cm ponad powierzchnię płatków.

Iwona



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
jak zrobic tempeh, A Przepisy kulinarne 1
Omlet bez jajka, A Przepisy kulinarne 1
Jak zrobić lukier, Przepisy kulinarne
Pierniczki jak alpejskie, PRZEPISY KULINARNE
Jak zrobić pierogi z suszonymi śliwkami, A Przepisy kulinarne 1
Ciasto do pizzy jak w TELEPIZZY i PIZZA HUT, Przepisy kulinarne
Cukinia smażona w jajku jak kotlet, A Przepisy kulinarne 1
Jajka z zasmak, przepisy kulinarne
Barszcz jak w Rosji, grafiki moje, obrazki, PRZEPISY KULINARNE, ZUPY
Boże Narodzenie według Pięciu Przemian przepisy kulinarne
Likier miętowy, Przepisy kulinarne i alkoholowe, alkohole
różne smakołyki, ROZNE (Zobacz), PRZEPISY KULINARNE
zupa z selera, A Przepisy kulinarne 1
BADEŃSKI TORT ŚLIWKOWY, przepisy kulinarne
ciastka z płatków zbożowych, A Przepisy kulinarne 1
Chmurki anioła, Przepisy kulinarne i dekoracje potraw
Faszerowana cukinia, A Przepisy kulinarne 1

więcej podobnych podstron