1. Mikroorganizmy pro- i eukariotyczne.

a) Organizmy eukariotyczne w grupie mikroorganizmów to:

-protista (pierwotniaki, glony)

-grzyby nitkowate (pleśnie, drożdże)

-wirusy

-priony

b) Organizmy prokariotyczne:

-bakterie właściwe: *liczne bakterie pasożytnicze

*saprofity

*symbionty

*bakterie samożywne

*mikoplazmy

*chlamydie

*riketsje

*sinice promieniowce

-archebakterie, jednokomórkowe, prosta budowa odmienna niż u bakterii (brak mureny), ściśle beztlenowe.

2. Bakterie- archebakterie

Bakterie ściśle beztlenowe, termokwasolubne, metanowe. Zaliczane do prokariotów.

3. Bezkomórkowe czynniki infekcyjne; wirusy, priony.

Wirusy- charakteryzują się brakiem budowy komórkowej i własnych układów enzymatycznych niezbędnych do przebiegu procesów metabolicznych, syntezy białek i replikacji. Wirusy nie rosną, nie rozmnażają się, są pasożytami obligatoryjnymi. Zbudowane są z wirionu (DNA lub RNA) zamkniętego w kapsydzie tworzącym swoisty płaszcz białkowy.

Priony- nieprawidłowo skonfigurowane białko, może być przenoszone przez żywność (żelatyna). Nie zawiera żadnego kwasu nukleinowego, nie wykazują metabolizmu. Powodują choroby układu nerwowego.

4. Budowa komórki bakterii.

-osłony zewnętrzne:

*błona cytoplazmatyczna

*ściana komórkowa

*błona zewnętrzna

*przestrzeń peryplazmatyczna

*warstwa SS

-nukleoid

-rybosomy

-mezosomy

5. RODZAJE I FUNKCJE OSŁON ZEWNĘTRZNYCH.

6. ZEWNĄTRZKOMÓRKOWE TYPOWE DLA BAKTERII.

7. BAKTERIE SPOROTWÓRCZE; ETAPY TWORZENIA ENDOSPORY, TYPY SPORYLACJI.

8. SPOROTWÓRCZE GATUNKI BAKTERII, CHARAKTERYSTYKA.

9. Wzrost mikroorganizmów; rodzaje hodowli; czas 1 generacji.

Fazy wzrostu mikroorganizmów:

*faza przygotowawcza- okres przystosowania do nowych warunków od 30minut do kilku godzin, liczba jtk nie wzrasta, może maleć

*faza młodości fizjologicznej- szybki wzrost komórki bez podziałów

*faza wzrostu logarytmicznego- liczba komórek przyrasta w postępie geometrycznym, czas między podziałami jest stały

*faza zwolnionego wzrostu- gwałtowny spadek syntezy RNA i białka

*faza równowagi- liczba żywych komórek na równym poziomie

*faza wymierania- wzrost liczby komórek martwych

CZAS 1 GENERACJI- czas między jednym podziałem, a drugim we właściwej fazie wzrostu logarytmicznego.

RODZAJE HODOWLI:

-czysta

-mieszana

-statyczna

-ciągła

-zsynchronizowana

10. Wpływ czynników środowiskowych na mikroorganizmy.

1. wewnątrzśrodowiskowe:

-zawartość składników odżywczych

-dostępność wody

-potencjał oksydoredukcyjny

-pH

-czynniki antybakteryjne

-obecność i aktywność innych drobnoustrojów

2. wewnątrzśrodowiskowe :

-temperatura

-wilgotność względna

-obecność i stężenie gazów

-ciśnienie

-promieniowanie

napięcie powierzchniowe

11. Różnice w wymogach mikroorganizmów na czynniki środowiskowe.

1. na podstawie różnic w sposobie odżywiania się:

-źródło energii:

*światło (photo)

*związek chemiczny (chemo)

-źródło elektronów

-podstawowe źródło węgla

2. wpływ temperatury na wzrost:

-temperatury kardynalne- określające możliwości wzrostowe mikroorganizmu

-temperatura minimalna- poniżej wzrostu zahamowany

-temperatura optymalna- najszybszy wzrost

-temperatura maksymalna- powyżej trwałe uszkodzenia

Grupy różniące się wrażliwością na określony czynnik ( od najmniej do najbardziej wrażliwych)

Pleśnie-> drożdże-> bakterie Gram+ -> bakterie Gram- ->wirusy

12. Wartość D.

D- czas potrzebny do zabicia 90% komórek danej populacji w określonej temperaturze 120'.

13. Co oznacza skrót TDT, TDP?

TDT- czas śmierci cieplnej.

TDP- punkt śmierci cieplnej; temperatura, która zabija daną hodowlę drobnoustrojów w danym czasie.

14. CZYNNIKI ŚRODOWISKOWE SPRZYJAJĄCE WZROSTOWI MIKROORGANIZMÓW; TEMPERATURA, pH., aw

15. PROCESY SKUTECZNE W ELIMINACJI MIKROORGANIZMÓW.

16. Metody określania liczby mikroorganizmów: metody pośrednie i bezpośrednie- podobieństwa i różnice.

Podobieństwa- obie metody są metodami statystycznymi

Różnice- czas inkubacji (czas potrzebny do uzyskania wzrostu drobnoustroju od momentu analizy do czasu uzyskania wyników)

17. Bakterie wskaźnikowe.

Bakterie wskaźnikowe- grupa drobnoustrojów, których obecność w środowisku dla nich nietypowym wskazuje na konkretny typ zanieczyszczenia tego środowiska lub na braki w higienie procesu produkcji. Są to bakterie:

-bakterie z grupy coli

-kałowe kolipodobne

-Escherichia coli

-beztlenowce

-Salmonella

-gronkowce koagulazo- dodatnie

18. Bakterie chorobotwórcze. Cechy wiązane z chorobotwórczością.

-stanowią niewielki odsetek świata bakterii (<0,1%)

-bakterie zdolne do wywoływania chorób- przedstawiciele- 30 różnych rodzajów

-większość bakterii nieszkodliwa, spełniająca wiele pożytecznych funkcji

-mogą wnikać do organizmu różnymi drogami

19. Zatrucia i zakażenia pokarmowe.

INTOKSYKACJE- typowe zatrucie pokarmowe, wynik spożycia egzotoksyny. Bakterie chorobotwórcze odpowiedzialne za intoksykacje:

-Staphylococcus aureus

-Clostridium botulinum

-Clostridium perfingens

-Bacillus cereus

TOKSYKOINFEKCJE- zakażenie pokarmowa przez żywność. Bakterie chorobotwórcze odpowiedzialne za toksykoinfekcje:

-Campylobacter jejuni/E. Coli

-Salmonella enteritidis

-E. Coli O:157 H:7

-Shingella sp.

-Yersina enterocolitica

20. MDI, MDT.

21. Chorobotwórcze Escherichia coli.

-enteropatogenne EPEC

-enteroinwazyjne EIEC

-enterotoksyczne ETEC

-enterokrwotoczne EHEC

-enterogregujące EAEC

-uropatogenne UPEC

22. Charakterystyka Salmonella, Yersinia, Campylobacter, Vibrio, Listeria monocytogenes, grupa Bacillus cereus, Clostridium.

Nazwa	Kształt komórki	Jaki Gram	Rzęski	Endospory	Typ oddychania	Wymogi temp. -grupa
Salmonella		Ujemny			Beztlenowe
Campylobacter		Ujemny	Urzęsione, polarne		Mikroaerofilne
Clostridium botulinum		Dodatni			Beztlenowiec
Bacillus cereus		Dodatni				10-49'C, pH 4,8-5,3
Listeria monocytogenes	Pałeczka	Dodatni	Urzęsione		Mikroaerofilne	Temp11-45'C PH >6

23. „Nowe” patogeny.

-Campylobacter jejuni

-Listeria monocytogenes

-Yersinia enterocolytica

24. ENDOTOKSYNY, EGZOTOKSYNY.

25. CHOROBY ODZWIERZĘCE, PRZYKŁADY.

---