MIKROBIOLOGIA
Rodzaje promieniowców
Streptomyces
Nocardia
Actinoplanes
Micromonospora
Actinomyces
Geodermatophilus
Bakteriofagi zbudowane są z: DNA i osłonki białkowej (kapsyd)
Miejscem rozmnażania się bakteriofagów są:
Komórki żywiciela
W procesie katabolizmu rozkład związków chemicznych może przebiegać w procesie: dysymilacji gdzie akceptorami elektronów są związki: organiczne i nieorganiczne i prekursory do biosyntezy masy kom
Przykłady procesów fermentacji cukrów:
Fementacja mlekowa (Lactobacillus casei, Lactobacillus brevis, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis)
Fermentacja alkoholowa (etanolowa) (Drożdże fermentacji górnej Saccharomyces cerevisiae prowadzą proces w wyższej temperaturze niż drożdże fermentacji dolnej, (Saccharomyces carlsbergensis - obecnie Saccharomyces uvarum)
Fermentacja masłowa (Clostridium pasterianum, Clostridium butylicum, Clostridium amyloliticum, Clostridium saccharoacetobutylicum, Clostridium pectinovorum, Clostridium felsineum, Bacillus polimyxa)
Fermentacja propionowa
Systemy współzależności między mikroorganizmami:
Oddziaływanie bezpośrednie:
Komensalizm (jednostronna korzyść)
Konkurencja (obaj partnerzy walczą o składnik pokarmowy, np.światło, wodę)
Neutralizm
Protokooperacja (pośrednia symbioza) (wszystkie powiązane ze sobą mikroorganizmy odnoszą korzyść)
Antagonizm (amensalizm) (metabolity produkowane przez partnera hamują rozwój drugiego)
Oddziaływanie pośrednie poprzez środowisko
Drapieżnictwo (odżywianie się jednych mikroorganizmów innymi)
Pasożytnictwo (pasożyt osiąga korzyść, gospodarz ponosi szkodę)
Symbioza (mutualizm) (rozwijają się dobrze przy obecności partnera)
Źródła azotu:
Białka
Kwasy nukleinowe
Azotany
Azotyny
Sole amonowe
Azot atmosferyczny
Aminokwasy
Aminy
Enzymatyczne hydrolizaty kazeiny
Pepton
Żelatyna
Surowica i krew.
Procentowa zawartość białka
Bakterie 12-87%
Drożdże 32-75%
Pleśnie 14-52%
Drobnoustroje zbudowane są z pierwiastków:
Węgiel, wodór, tlen, azot, fosfor, siarka
W małej ilości zawierają: sód, potas, magnez, wapń, chlor, żelazo
W mikro-ilościach zawieraja: miedź, bor, krzem, mangan, fluor, jod
substancje zapasowe to:
w postaci ziarnistości (wolutyna, glikogen, granuloza)
kryształków (siarka)
kropelek tłuszczu (kwas -hydroksymasłowy)
Psychotrofy (wzrost w temp 0ºC, a optymalna 20-40ºC, mniejsza wrażliwość na wahania temp w porównaniu do psychrofilli)
Pseudomonas
Vibrio
Aeromonas
Micrococcus
Bacillus
Candida
Pichia
Debaryomyces
Alcaligenes
Jeżeli metabolity produkowane przez partnera hamują rozwój drugiego to taką współzależność nazywamy: amensalizm (antagonizm)
Przemiany związków azotowych i mikroorganizmami w nich uczestniczące
I Denitryfikacja
- całkowita (redukcja azotanów do N2 lub NH3)
- częściowa (redukcja azotanów do azotynów)
- Eschericha Coli
- Pseudomonas fluorescens
- Bacillus subtilis
- Micrococcus flavus
II Nitryfikacja
Amoniak → Azotany (III) nitryfikacja I faza (Nitrosomonas)
Azotany (III) → Azotany (V) nitryfikacja II faza (Nitrobacter)
III Proteoliza
Mikroflora autochtoniczna w wodzie: (te drobnoustroje dla których woda jest normalnym środowiskiem bytowania i rozwoju)
Bakterie fotosyntetyzujące i chemosyntetyzujące
Bakterie siarkowe: Beggiatoa, Thiothrix, Chromatium, Chlorobium
Bakterie żelaziste: Leptothrix, Crenothrix, Gallionella
Bakterie heterotroficzne: Vibrio, Pseudomonas, Achromobacter, Spirillum, Spirocheta
Z grzybów: Mucom
Mikroflora allochtoniczna w wodzie:
Bacillus
Mikroflora przewodu pokarmowego ludzi i zwierząt:
- Escherichia coli
- Streptococcus faecalis
- Clostridium perfingens
- Bacillus subtilis
Krzywa wzrostu drobnoustrojów. Wymienić fazy:
I faza adaptacji
II faza logarytmicznego wzrostu
III faza zwolnionego wzrostu
IV faza stacjonarna
V faza zwolnionego zamierania
VI faza logarytmicznego zamierania
W optymalnych warunkach najszybciej rosną:(od najszybszego)
bakterie
drożdże
pleśnie
Bakterie mają w ścianie komórkowej
A) do 30% lipidów - bakterie Gram „-”
B) do 85% peptydoglikanu - bakterie Gram „+”
Bakterie Gram (+ / -)
Bakterie Gram” +”:
Bacillus cereus
Campylobacter jejuni
Clostridium perfringens
Staphylococcus aureus
Yersinia entercolitica
Bakterie Gram”- „
Aeromonas
Alcaligenes
Enterobacter
Escherichia
Pseudomonas
Jakie bakterie i ile mogą wytwarzać endospor?
Bacillus
Clostridium
Desulfotomaculum
Sporosarcina
Czym się charakteryzują przetrwalniki bakterii:
Odporne na wysuszenie
Odporne na temperaturę (1210C, 20 minut niszczy endospory)
Odporne na promieniowanie UV
Mała ilość wody 15%
Obecność Ca-kwasu dwupikolinowego
Zdolność ruchu mają: bakterie
Sposoby ruchu. Bakterie poruszające się i nie (po 4 rodzje)
Wirujący
Postępowy
Szybki
Wolny
Przez zmianę kształtu ciała
Ruch Browna (bierny)
Poruszające się:
Beggiato
Escherichia col
Bacillus cereus
Bacillus subtilis
Nie poruszające się:
Lactococcus lactis
Micrococcus flavus
Streptococcus thermophilus
Enterococcus
Plazmoliza (roztwór hipertoniczny)(susza fizjologiczna) C.zew >C.wew.
Plazmoptyza (roztwór hipotoniczny) C.zew.< C.wew.
Co oznacza D? (czas decymalnej redukcji jest miarą ciepłoodporności i wyznacza czas potrzebny w danej temp. do redukcji żywych komórek w populacji o 90%)
Co to są barofile? Mikroorganizmy rosnące przy wysokim ciśnieniu
Jakie mikroorganizmy wykorzystują promieniowce? Bakterie
Do królestwa Eucariota należą: drożdże, grzyby
Klasy drożdży:
Ascomycetes
Deuteromycetes
Basidiomycetes
Drożdże tworzące zarodniki należą do klasy (4nazwy): Ascomycetes
Saccharomyces cerevisiae
Pichia Ohmeri
Yarrowia lipolitica
Deboromyces hansenii
Jak może pączkować komórka:
Wielostronnie
Biegunowo: monopolarnie i bipolarnie
Podstawowe kształty drożdży:
Okrągły lub eliptyczny
Ostrołukowe
Cytrynkowate - Kloeckera
Trójkątne
Sierpowate
Włókienkowate lub cylindryczne - Schizosaccharomyces
Butelkowate Pityrosporum
Ściana komórkowa pleśni zbudowana jest z:
Wielocukry: chityna, chitozan, mannan, glukan
Białka
Lipidy
Na pożywkach zestalonych powierzchnia drożdży może być:
Gładka (S-smooth), z kraterem, płaska, płaska wyniesiona na środku
Szorstka (R-rough), płaska, z cymelium wrastającym w pożywkę
Śluzowata (M-mucous), wydzielane heteropolisacharydy odpowiadają za mazistość
Kształt zarodników drożdży
Kuliste
Elipsoidalne
Nerkowate
Półkuliste
Kapeluszowate
Soczewkowate z kroplą tłuszczu
Z otoczką w kształcie Saturna
W kształcie igły
Kształt worków:
Okrągłe
Owalne
Romboidalne
Wydłużone
Wielosporowe
Jako wypustka macierzystej komórki
Z wypustkami
Długi worek z igiełkowatymi zarodnikami
Komórka zwana komórczakiem tworzą grzyby z klasy: Zygomycetes
Co to jest protoplast? Komórka bez ściany komórkowej
W klasie Deuteromycetes zgromadzone są pleśnie, które nie mają uzdolnień do (4 rodzaje): rozmnażania płciowego
Cladosporium
Fusarium
Aspergillus
Penicillum
Podział mikrobiologii
Ogólna
Gleby
Przemysłowa
Lekarska
Weterynaryjna
Do królestwa Procariota należą:
Bakterie właściwe
Promieniowce
Kształty bakterii + przykłady:
Kuliste
-ziarniaki (Coccus) Micrococcus flavus
Cylindryczne
-pałeczki (bacterium)
-laseczki (bacillus) Bacillus cereus
-maczugowce
Spiralno-śrubowate
-przecinkowce (Vibrio)
-śrubowce (Spiryllom)
-krętki (Spirocheta)
Zmiana kształtu komórek pod wpływem środowiska (podać formy)
Inwolucyjne - długie nici, komórki stare, zmiany degradacyjne
Sztywna ściana komórkowa u bakterii
Zawiera peptydoglikan (glikopeptyd, mukopeptyd, mureina) zbudowany z N-acetyloglukozaminy, kw.N-acetylomurainowego i tetrapeptydu (L-alanina, kw.D-glutaminowy, kw.mezo-dwuaminopimelinowy (DAP) u bak.Gram- i nielicznych Gram+, D-alanina lub L-lizyna)
Kwas tejchowy wystepuje u Gram „+”, nie występują u Gram „-”
Cytoplazma
Wodny koloidalny roztwór białek enzymatycznych, węglowodanów, lipidów, soli mineralnych, witamin, aa, zw.wysokoenergetycznych ATP,ADP. W niej są zawieszone: nukleoid, plazmidy, mezosomy i rybosomy, a także ziarnistości - subst zapasowe.
Rodzaje hodowli drobnoustrojów
Hodowla okresowa (stacjonarna, periodyczna)
Hodowla półciągła
Hodowla ciągła
Hodowle okresowe płynne
Hodowle na skosach agarowych
Hodowle w słupkach agarowych
Hodowle półpłynne
Hodowle płytkowe
- płytki mazane
- płytki rysowe
- płytki lane
Czynniki warunkujące jakoś mikrobiologiczną surowców
Skład chemiczny
- białka
- tłuszcze
- węglowodany
- kwasy organiczne
- witaminy
Czynniki środowiska
- aktywność wody
- temp
- tlen
- wilgotność powietrza
Wzajemne oddziaływanie między drobnoustrojami
- bezpośrednie
- pośrednie
Jaka mikroflora uczestniczy w kiszeniu kapusty
Bakterie fermentacji mlekowej
Bakterie z grupy Coli
Heterofermentatywne pałeczki, paciorkowce i pałeczki mlekowe
Lactobacillus plantanum
Lactobacillus brevis
Pediococcus
Leuconostoc mesenteroides
Patogeny w żywności
Bacillus cereus,
Salmonella
Clostridium perfringens
Campylobacter jejuni
Clostridium botulinum
Escherichia coli
Shigella
Toksyny produkowane przez pleśnie (4 rodzaje)
Aflatoksyna
- Aspergillus flavus
- Aspergillus awamori
- Penicilium expansum
Ochratoksyna
- Asp.ochraceus
- P.viridiatum
Patulina
- Penicilium expansum
- P.patulum
Zearalenon
- Alternaria alternata
- Fusarium culvorum
- Fusarium moniliforme
Drobnoustrój wytwarzający jad kiełbasiany
Clostridium botulinum
Procesy w przemianach białek
Gnicie
Degradacje białek
Przemiany aa w żywności:
Deaminacji (dezaminazy)
Dekarboksylacji (dekarboksylazy)
Specyficzny rozkład
Aminy biogenne:
Histydyna
Tyrozyna
Tryptofan
Lizyna
Arginina
Zawiesina mułu w której żyją bakterie: bentos
Zatrucia pokarmowe wywołują drobnoustroje (8 przykładów):
Zatrucie pokarmowe to ostre zachorowanie połączone z zaburzeniami przewodu pokarmowego, spowodowane spożyciem produktów zawierających substancje szkodliwe dla zdrowia.
Clostridium botulinum - jad kiełbasiany
Staphylococcus aureus - enterotoksyna gronkowca
Salmonella sp
Shigiella sp
E.coli
Klebsiella
Vibrio parahaemolyticus
B.cereus
Plesiomonas shigelloides
Yersinia
Związki konserwujące:
SO2
Kw.benzoesowy i jego sól sodowa
Kw.mrówkowy
Kw.sorbowy
Kw.propionowy
Azotan sodu i potasu
Azotyn sodu
Antybiotyki
Estry kw.p-hydroksybenzoesowego
Kw.organiczne
- kw.mlekowy
- kw.cytrynowy
- kw.winowy
- kw.octowy
Jakie związki anty-drobnoustrojowe produkują bakterie fermentacji mlekowej?
H2O2
bakteriocyny
etanol
kw.organiczne
kw.mlekowy
Nazwy rodzajowe bakterii właściwej fermentacji mlekowej:
Lactobacillus
Lactococcus
Leuconostoc
Pedicoccus
Streptococcus
Enterococcus
Bakterie probiotyczne:
Lactobacillus delbruecki ssp. Bulgaricus
Lactobacillus casei
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium animalis
Streptococcus thermophilus
Właściwości bakterii probiotycznych
Antagonizm w stosunku do drobnoustrojów chorobotwórczych
Zdolność do obniżenia cholesterolu we krwi
Poprawa wartości odżywczych i dielektrycznych żywności
Asymilacja lub unieczynnianie zw.toksycznych i rakotwórczych
Tworzenie lub rekonstrukcja mikroflory autochtonicznej człowieka
Wzrost odporności człowieka na kolonizację mikroflory chorobotwórczej
Nazwy rodzajowe bakterii gnilnych
Bacillus
Pseudomonas fluorescens
Clostridium welchi
Escherichia coli
Bakterie psychofilne rozwijające się w produktach mięsnych
Pseudomonas
Alkaligenes
Escherichia
Bacillus
Clostridium
Organizmy uczestniczące w tworzeniu jogurtu i kefiru:
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis
Lactobacillus Helvetius
Lactobacillus acidophilus
Streptococcus thermophilus
Jaki proces fermentacji może zajść w pasteryzowanej miazdze z ziemniaka lub marchwi?
Fermentacja mlekowa
Minimum cukrowe przy fermentacji mlekowej
Niezbędna ilość cukru, powodująca obniżenie pH<4,5 przez wytworzony kw.mlekowy
Co odpowiada za ciepłoodporność przetrwalnika? Kwas dwupikolinowy
Sposób ułożenia rzesek:
Bezrzęse (atrichalne) -nie posiadają rzęsek
Jednorzędne (monotrichalne)- jedna biegunowa rzęska
Dwurzęsne (ditrichalne) -po jednej rzęsce na biegunach
Czuborzęsne (lophotrichalne) - pęczek rzęsek na jednym biegunie
Czuborzęsne (amfitrichalne) - pęczek rzęsek na obu biegunach
Okołorzęsne (peritrichalne) - rzęski na całej powierzchni
Co to jest Z :
Współczynnik ciepłoodporności określa wpływ temperatury na czas niszczenia komórek, określa on wzrost temperatury potrzebny do obniżenia czasu decymalnej redukcji o 90%
Co to jest n:
Liczba podziałów n=(logN-logN0) / (log2)
Podaj rodzaj bezwzględnych beztlenowców:
Clostridium
Podaj gatunek względnych beztlenowców:
Saccharomyces cerevisiae
Escherichia coli
Podaj rodzaj tlenowców:
Pseudomonas
Bacillus
Aspergillus
Penicilium
Co to jest intoksykacja? Zatrucie przez toksyny
Typy wzrostu drożdży w pożywce płynnej:
Zmętnienie i sedymentacja
Pierścień na powierzchni
Wysepki na powierzchni
Błonka wspinająca się po powierzchni
Kożuszek
Czynniki zewnętrzne działające na mikroorganizmy:
Temp
Promieniowanie
Ciśnienie hydrostatyczne
Potencjał oksydacyjno-redukcyjny
pH środowiska
Aktywność wody
Zawartość tlenu
Zawartość związków rozpuszczalnych typu soli
1