Składniki:
1 kg szpinaku, 30 dag jak najmniejszych i najbielszych pieczarek, 1 duża czerwona cebula, 4 plasterki wędzonej mozarelli, oliwa
Szpinak myjemy dokładnie w kilku wodach i dobrze odsączamy. Na patelni rozgrzewamy oliwe, wrzucamy pieczarki i smażymy tak, by były rumiane i nie pływały w sosie. Jeśli są małe, smażymy w całości (nóżki siekamy). Jeśli większe, kroimy w grubsze plasterki, osobna szklimy na odrobinie oliwy cebule. Na tej samej patelni podsmażamy szpinak przez 2-3 minuty. Mieszamy go z grzybami, cebulą, solą i białym pieprzem. Przykrywamy folią aluminiową, by nie wystygł, lub wstawiamy do ciepłego piekarnika. Na patelni lekko topimy mozarellę pokrojoną w plastry grubości 1/2 cm. Szpinak przekładamy do salaterki. Na wierzchu kładziemy plastry gorącej, nadtopionej mozarelli.