Tort z jagodami

SKŁADNIKI

Ciasto
- 125 g mąki pszennej
- 4 duże jajka
- 70 g masła
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka skórki cytrynowej

Krem
- 750 g porzeczek i czarnych jagód
- 1 szklanka śmietanki kremowej 35-proc.
- 1/2 szklanki gęstego jogurtu
- 2 łyżki soku cytrynowego
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 krople esencji migdałowej
- 2 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:
Roztopić masło w rondelku. Gdy przestanie się pienić i nabierze barwy orzecha laskowego, zestawić z ognia.
Oddzielić żółtka od białek, ubić białka na sztywną pianę. Wsypać stopniowo cukier puder i ubijać, dopóki trzepaczka nie zacznie zostawiać na pianie śladów. Wtedy dodać żółtka i delikatnie wymieszać. Wsypać przesianą mąkę i połączyć z masą trzepaczką rózgową, która nie niszczy delikatnej struktury ciasta.
Wlać masło - bez mlecznego osadu na dnie - i po raz ostatni wymieszać ciasto. Przełożyć do dużej foremki posmarowanej masłem i oprószonej tartą bułką. Ciasto powinno mieć grubość 2 cm, nie więcej. Jeśli trochę zostanie, można upiec kilka małych babeczek z rozsypanymi na wierzchu jagodami. Ciasto piec najpierw w temperaturze 160 st. C, a gdy wyrośnie, zwiększyć temp. do 180 st. C. Po 35-40 minutach ciasto powinno być gotowe.
Kiedy jest w piekarniku, ubić schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem. Następnie rozpuścić żelatynę w 2 łyżkach gorącego soku cytrynowego, wymieszanego z łyżką wrzącej wody. Potem wymieszać śmietankę z jogurtem, esencją migdałową i połową płynnej żelatyny. Wstawić krem do lodówki.
Umyć i osuszyć owoce. Wymieszać resztę żelatyny z łyżeczką cukru pudru, maczać w niej pędzelek i smarować owoce. W ten sposób dłużej zachowają one świeży wygląd.
Na upieczonym, wystudzonym cieście rozsmarować krem, rozłożyć owoce i wstawić tort do lodówki. Nie należy go trzymać tam zbyt długo: owocowe ciasta zjada się zaraz po upieczeniu i wtedy są naprawdę wspaniałe.
MJ

---