Kulinarne sos
• Wyjmujesz ciasto z piekarnika, a tu katastrofa - przypaliło się. Za godzinę przyjdą goście i nie masz czasu na przygotowanie kolejnego. Możesz temu zaradzić, tak jak i innym kulinarnym wpadkom.
• Przypalone ciasto ostudź, zeskrob z niego przypaloną powierzchnię tarką z drobnymi otworami, posyp cukrem pudrem lub posmaruj lukrem.
• Jeżeli podczas pieczenia wierzch ciasta zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj ciasto folią aluminiową lub papierem pergaminowym i piecz zgodnie z przepisem.
• Jeśli ciasto nie chce się lepić, rozwałkowując je, podsyp tylko odrobinę mąki, a do wyrabiania użyj ciepłej wody. Jeżeli ciasto za bardzo się lepi, w trakcie wyrabiania dodaj łyżkę oleju.
• Jeśli skórka odchodzi od ciasta, to znak, że zostało upieczone w zbyt wysokiej temperaturze. Zdejmij skórkę, a ciasto polej lukrem.
• Ciasto zapadło się, ponieważ użyłaś za mało mąki, a za dużo jajek, albo piekłaś je w zbyt niskiej temperaturze. Posmaruj je lukrem, a w zapadnięte miejsce włóż owoce.
• Ciasto jest za suche - za długo się piekło albo użyłaś za mało tłuszczu, by je wyrobić. Możesz posmarować je dżemem, przełożyć kremem lub podawać ze słodkimi sosami.
• Aby ciasto nie przywarło do formy, piecz je w tortownicy z ruchomym dnem posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Upieczone odstaw, żeby nieco ostygło, a następnie okrój nożem.
• Piernik jest za twardy. Powinnaś go przekroić na kilka niezbyt grubych warstw, a następnie przełożyć marmoladą lub bitą śmietaną.
• Lukier na strucli nie chce zastygnąć. Polukrowaną struclę wstaw na chwilę do piekarnika nagrzanego do 200°C. Nadmierna ilość wody powinna odparować i wtedy lukier zastygnie.
• Przygotowane na postne pierogi lub uszka ciasto jest zbyt luźne. Dosyp do niego mąki. Dobrze przygotowane ciasto powinno być elastyczne.
Kiszona kapusta na farsz do pierogów jest zbyt kwaśna. Kilkakrotnie przepłucz ją zimną wodą i starannie odciśnij.
• Jeśli mięso kruszy się podczas krojenia w plastry, wstaw je na krótko do zamrażalnika.
• Jeśli pieczeń, zwłaszcza wołowa, jest twarda, dodaj do wywaru, w którym ją dusisz, kieliszek koniaku. Mięso skruszeje, a smak alkoholu po pewnym czasie zniknie.
• Gdy ryż się przypalił i przywarł do dna garnka, trzeba go rozgarnąć, włożyć do środka kromkę pieczywa i poczekać 5 minut. Chleb wchłonie spaleniznę. Tę część ryżu, która się nie przypaliła, należy ostrożnie wyjąć, a gdy jest jeszcze surowy, przełożyć do innego garnka, zalać odrobiną wody i dogotować.
• Gdy piana z białek nie chce się ubić, dodaj kilka kropli soku z cytryny i ubijaj ją dalej. Aby szybko i łatwo ubić pianę, używaj do tego tylko suchych naczyń i narzędzi, a przed rozpoczęciem ubijania dodaj do białek szczyptę soli.
• Gdy od ryby lub kotletów oddzieliła się panierka, zdejmij rybę lub mięso z patelni, usuń resztki panierki i osusz każdy kawałek. Rozbełtaj 1 jajo z 2 łyżkami oleju, obtocz kotlety w mące, jajku i bułce tartej i jeszcze raz usmaż na rozgrzanym tłuszczu.
• Rozgotowane ziemniaki odparuj, przeciśnij przez praskę i podawaj jako piure ziemniaczane. Możesz je również zemleć i przygotować z nich knedle, pyzy, kopytka, placki lub krokiety ziemniaczane.