PRZYSTAWKI
ZIMNE
CARCIOFI CON GAMBERELLI E PEPE ROSE
( KARCZOCHY NADZIEWANE KREWETKAMI I CZERWONYM PIEPRZEM )
Pesto pomidorowe: Na patelni przesmażamy czosnek, seler naciowy, świeże pomidory pokrojone w kostkę, dodajemy sól, pieprz oraz pieprz czerwony marynowany, posiekaną bazylie
Na talerzu robimy dekorację, układamy 3 nacięte i rozłożone w kwiat karczochy na to nakładamy wcześniej przygotowane pesto pomidorowe i 3 zgrilowane krewetki 60/80
BRUSCHETTA CON POMODORI
( PSZENNE PIECZYWO Z POMIDORAMI, BAZYLIĄ I CZOSNKIEM)
Pesto pomidorowe: W miseczce mieszamy świeże pomidory pokrojone w kostkę, czosnek i posiekaną bazylie przyprawiamy solą i pieprzem oraz octem balsamicznym
Na talerzu robimy dekorację, układamy 3 grzanki na to kładziemy pesto pomidorowe, pomiędzy grzankami kładziemy troche pesto bazyliowego
CORNETTO CON PEPERONE
(ROŻKI Z PAPRYKI NADZIEWANE MOZZARELĄ I BAZYLIĄ)
Wczesniej upieczoną i obraną paprykę solimy i pieprzymy smarujemy zmiksowanym czosnkiem i nadziewamy plastrem białej mozzareli listkiem bazyli i kawałkiem świeżego pomidora obranego ze skórki.
Z 1 papryki robimy 2 rożki i układamy na 2 grzankach.
CARPACIO DI MANZO
( PLASTRY POLĘDWICY WOŁOWEJ Z PARMEZANEM I RUKOLĄ)
Sos do carpacio: Miksujemy pęczek świeżej bazyli, z oliwą z oliwek, sokiem ze świeżo wyciśniętej cytryny przyprawiamy solą i cukrem do smaku
Na talerzu kroimy plastry wcześniej przygotowanej i zamrożonej wołowiny tak by przykryć talerz polewamy sosem ukladamy kolejno seler naciowy świeżą rukole parmezan w płatkach dekorujemy cytryną
CARPACIO CIPRIANI
(PLASTRY POLĘDWICY WOŁOWEJ PO FLORENCKU)
Sos do carpacio: Mieszamy razem majonez, trochę musztardy, tabasco, sos wolchester
Na talerzu kroimy plastry wcześniej przygotowanej i zamrożonej wołowiny tak by przykryć talerz nakładamy 3 plamki sosu i łyżeczką robimy z nich lezki i posypujemy czarnym pieprzem na środku talerza kladziemy gniazdo z rukoli
CARPACIO DI SALMONE MARINATE BARBABIETOLA
(ŁOSOŚ MARYNOWANY W BURACZKACH)
Marynata: Łososia obieramy ze skóry i wyciągamy ości marynujemy w buraczkach ze słoika wymieszanych z posiekanym koperkiem czosnkiem przyprawiamy cukrem solą i pieprzem . Łososia marynujemy tak by zmienił barwę na czerwoną ok. 2-3 dni
Sos do carpacio: w miseczce mieszamy śmietane szczeciniecką z majonezem, solą, pieprzem i drobno posiekany szczypiorek
Na talerzu kroimy plastry wcześniej przygotowanego i zamrożonego łososia tak by przykryć talerz na środku nakładamy sos dekorujemy kawałkiem cytryny i 3 łodygami szczypiorku
BREASOLA CON PARMIGIANO
( SUSZONA POLĘDWICA Z PARMEZANEM I SELEREM NACIOWYM)
Na talerzu układamy plastry cienko pokrojonej polędwicy tak by przykryć talerz na to kładziemy seler naciowy i płatki parmezanu całość polewamy odrobiną oliwy z oliwek dekorujemy kawałkiem cytryny
PROSCIUTTO DI PARMA
( SZYNKA PARMEŃSKA Z RUKOLĄ I PARMEZANEM)
Na talerzu układamy plastry cienko pokrojonej szynki parmeńskiej na to kładziemy rukolę i płatki parmezanu całość polewamy odrobiną oliwy z oliwek
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE
( SZYNKA SAN DANIELE Z RUKOLĄ I PARMEZANEM)
Na talerzu układamy plastry cienko pokrojonej szynki San Daniele na to kładziemy rukolę i płatki parmezanu całość polewamy odrobiną oliwy z oliwek
FORMAGGI E SALUMI MISTI
( PARMA, SAN DANILE, BREASOLA, SALAMI, PARMIGIANO REGIANO, PECORINO ROMANO, GRANA PADANO, GORGONZOLA)
Na połowie talerza układamy wędliny na drugiej sery dekorujemy orzechami włoskimi i winogronami
VITELLO TONNATO
( CIELĘCINA Z KAPARAMI I ANCHOIS W SOSIE Z TUŃCZYKA)
Sos: Miksujemy razem majonez, z tuńczykiem kaparami i anchois
Cielęcine przesmażamy z każdej strony, a później dusimy z warzywami korzennymi ( marchew, pietruszka, seler) razem z cebulą liściem laurowym zielem angielskim i skórką pomarańczową
Na talerzu układamy cienko pokrojone plastry wcześniej zrobionej i zamrożonej cielęciny tak, aby zakryć talerz na środku nakładamy sos i dekorujemy kaparami
PRZYSTAWKI
CIEPŁE
BROCOLI AL FORNO
( BROKUŁY ZAPIEKANE W BESZAMELU)
Brokuły rozmrażamy i przesmażamy z posiekaną cebulą i czosnkiem na końcu dodajemy beszamel i zapiekamy z serem
SPINACI AL FORNO / FRITTI
( LIŚCIE SZPINAKU ZAPIEKANE Z PARMEZANEM, MOZZARELLĄ I BESZAMELEM / SMAŻONE Z CZOSNKIEM I PARMEZANEM )
Szpinak przesmażamy z cebulką i czosnkiem przyprawiamy solą i pieprzem dodajemy mielony parmezan, beszamel i śmietanę wszystko razem zapiekamy z serem
FUNGI AL FORNO CON PROSCIUTTO DI PARMA E UOVA
(GRZYBY ZAPIEKANE Z ROZMARYNEM, SZYNKĄ PARMEŃSKĄ POD JAJKIEM SADZONYM)
Przesmażamy szynkę parmeńską z cebulą pokrojoną w drobną kostkę i rozmarynem dodajemy grzyby ( borowiki, podgrzybki i kurki ) wszystko mieszamy razem z beszamelem i śmietaną całość zapiekamy. Na talerzu układamy grzankę zapieczone grzyby i jajko sadzone
UOVA IN CAMICETTA A RISOTTO CON FUNGHI IN PARMIGIANO
(JAJA W KOSZULCE NA RISOTTO Z BOROWIKAMI W PARMEZANIE)
Na patelni przesmażamy drobno pokrojoną cebulę z rozmarynem i ryżem arborio podlewamy wywarem jak ryż będzie miękki dodajemy śmietany na końcu dodajemy mielony parmezan.
Do osolonej wody dolewamy niewielką ilość octu po zagotowaniu roztworu wrzucamy surowe jajko i gotujemy aż żółtko będzie na wpół ścięte.
Jajko podajemy w koszyku z parmezanu i na risotto.
MELANZANE ALLA SICILIANA
( BAKŁAŻAN Z MOZZARELLĄ I PESTO ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW)
Pesto pomidorowe: Na patelni przesmażamy cebulę z selerem naciowym czosnkiem i świeżymi pomidorami pokrojonymi w kostkę przyprawiamy solą i pieprzem na końcu dajemy drobno posiekaną świeżą bazylię
Bakłażany kroimy w krążki grubości ok 2cm w ilości 6 szt. Pokrojone bakłażany panierujemy najpierw w mące później w rozbełtanym jajku z solą i pieprzem a później w bułce tartej. Opanierowane bakłażany przesmażamy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Przesmażone bakłażany układamy w kamiące w formie kanapki ( krążek bakłażana, plaster białej mozzarelli, krążek bakłażana) i zapiekamy tak długo aż ser się roztopi. Całość układamy na udekorowanym tależu a na środku nakładamy pesto pomidorowe.
MELANZANE AL FRITTI
( SMAŻONE BAKŁAŻANY Z POMIDORAMI)
Pesto pomidorowe jak do „ melanzane alla siciliana”
Bakłażany kroimy w krążki grubości ok 2cm w ilości ok 7-9szt. Pokrojone bakłażany panierujemy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju, lekko przesmażone bakłażany kładziemy na rozgrzany grill do uzyskania brunatnego koloru. Gotowe bakłażany układamy na talerzu w okrąg tak aby bakłażany na siebie nachodziły na środku nakładamy pesto pomidorowe.
CARCIOFI ALLA SERDEGNA
(KARCZOCHY ZAPIEKANE W POMIDORACH I BIAŁYM WINIE)
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek, oliwki, kapary, świeże pomidory całość podlewamy białym winem i przyprawiamy solą i pieprzem. Na kamiące układamy nacięte i rozłożone na kwiat karczochy zalewamy je pesto pomidorowym i zapiekamy
FAGIOLO CON SPINACI E PINIOLI
(BIAŁA FASOLA ZE SZPINAKIEM I PINOLI)
Przesmażamy cebulę, czosnek ze szpinakiem, do gotowego szpinaku dajemy biała fasolę z zalewy przybrawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i ztartą skórką cytrynową całość podlewamy śmietaną i zapiekamy z serem.
FAGIOLO AL FORNO CON FUNGHI E POLLO
( BIAŁA FASOLA ZAPIEKANA Z GRZYBAMI LEŚNYMI I KURCZAKIEM)
Przesmażamy cebulę z kurczakiem, rozmarynem i grzybami (borowik, podgrzybek, kurki) dodajemy białą fosolę z zalewy całość podlewamy śmietaną i zapiekamy z serem
TAGLIATA FILETTO MANZO FRITTO CON VERDURA
( CIENKO KROJONA POLĘDWICA WOŁOWA SMAŻONA NA „ OGNIU” Z WARZYWAMI
Warzywa kroimy w zapałki (bakłażan, cukinia, świeża papryka) i przesmażamy z cebulą i czosnkiem przyprawiamy solą i pieprzem oraz zmiksowanym czosnkiem.
Cienko pokrojoną polendwicę panierujemy w mące i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju aż mięso się zrobi chrupiące
Na talerzu kładziemy przesmażone warzywa na które układamy plastry mięsa
SAŁATKI
NAPOLI
(SAŁATA LODOWA, SUSZONE POMIDORY, CZERWONA CEBULA, WĘDZONA SZYNKA)
W misce mieszamy postrzępioną sałatę lodową z czerwoną cebulą, suszonymi pomidorami sałatkę podlewamy odrobiną oleju z pomidorów suszonych i octem balsamicznym.
Na talerzu układamy sałatkę i dekorujemy zgrilowaną szynką parmeńską pokrojoną w paski
KATANIA
( CUKINIA, PAPRYKA, OLIWKI, CEBULA, CZOSNEK, ANCHOIS, BAZYLIA)
Na patelni przesmażamy cebulę pokrojoną w piórka z cukinią pokrojoną w zapałki, papryką pokrojoną w zapałki, czosnkiem, oliwkami i anchois
Sałatkę podajemy na 2 grzankach
ITALIANA
( POMIDORY, MOZZARELA, KARCZOCHY, OLIWKI, RUKOLA )
W misce mieszamy rukolę z karczochami, oliwkami, świeżymi pomidorami pokrojonymi w kostkę całość podlewamy niewielką ilością oliwy z oliwek i przyprawiamy solą i cukrem
Na talerzu układamy sałatkę i dekorujemy białą mozzarellą pokrojoną w grube zapałki
RUCOLA
(RUKOLA, POMIDORY, PARMIGIANO )
Rukole mieszamy z sosem ( ocet balsamiczny wymieszany z miodem)
Na talerzu wykładamy rukole z sosem i dekorujemy połówkami pomidorków koktailowych poukładanych na około sałatki całość posypujemy płatkami parmezanu
CALTANISSETTA
(SAŁATA LODOWA, GRUSZKA, PARMEZAN, PINOLI )
W misce mieszamy postrzępioną sałatę lodową z gruszką pokrojoną w małe plastry, orzeszkami pini całość podlewamy oliwą truflową i miodem
Na talerzu sałątkę dekorujemy płatkami parmezanu
SIRACUSA
(ROSZPONKA, GRAPEFRUIT, CYKORIA, PAPRYKA, KIEŁKI, PŁATKI MIGDAŁOWE )
Obieramy ze skóry i filetujemy grapefruita dodajemy roszponkę, świeżą paprykę pokrojoną w zapałki, cykorie pokrojoną w półksiężyce, kiełki całość podlewamy niewielką ilością soku z grapefruita i miodu
Na talerzu sałatkę dekorujemy płatkami migdałowymi
GRAN PARADISO
( MELON, KREWETKI, KAWIOR )
W połowie melona wycinamy zombki, z melona wycinamy do miski kulki które mieszamy z majonezem probno posiekanym ogórkiem konserwowym i kawiorem.
Sałatke podajemy w połówce melona udekorowanym zgrilowanymi krewetkami 60/80
SALERNO
( FASOLKA SZPARAGOWA, SUSZONE POMIDORY, SEBULA )
Fasole szparagową parzymy i mieszamy z czerwoną cebulą pokrojoną w piórka, suszonymi pomidorami pokrojonymi w zapałki całość przyprawiamy „ sosem baza”
RAGUSA
( FASOLKA SZPARAGOWA Z CZOSNKIEM, SZYNKĄ PARMEŃSKĄ I PARMEZANEM)
Fasole szparagową parzymy i mieszamy z czosnkiem całość przyprawiamy „ sosem baza” i miksowanym czosnkiem
Na talerzu sałatkę dekorujemy zgrilowaną szynką parmeńską pokrojoną w paski i parmezanem w płatkach
VENEZIA
( RUKOLA Z SOSEM MALINOWYM I GORGONZOLĄ )
Rukole mieszamy z sosem malinowym
Na talerzu sałatkę dekorujemy serem gorgonzola
TOSCANA
(RUKOLA Z PRAŻONYMI ORZECHAMI WŁOSKIMI, KOZIM SEREM I SOSEM BAZYLIOWO - MALINOWYM )
Rukole mieszamy z prażonymi orzechami włoskimi sosem ( mieszamy sos malinowy z pesto bazyliowym )
Na talerzu sałatkę dekorujemy kozim serem
ZUPY
CREMA DI ZUCCHINE
( KREM Z CUKINII Z PRAŻONYMI MIGDAŁAMI )
W garnku przesmażamy na maśle cebulę i grubo bokrojone kawałki cukini, po przesmażeniu podlewamy całość wywarem i białym winem, gotujemy z zielem angielskim i liściem laurowym. Po ugotowaniu całość miksujemy i doprawiamy solą i pieprzem.
Na patelni przesmażamy na maśle drobno pokrojoną cukinie w zapałki, na koniec smażenia dodajemy drobno posiekany koperek, Po przesmażeniu całość mieszamy ze zmiksowanym wcześniej wywarze z cukini.
Na talerzu krem cukiniowy dekorujemy prażonymi płatkami migdałowymi.
CREMA DI POMODORI
(KREM POMIDOROWY )
W garnku przesmażamy warzywa korzenne (seler, marchew, pietruszkę ) starte na tarce z drobno posiekaną cebulą, zielem angielskim i liściem laurowym. Po przesmażeniu warzyw dolewamy zmiksowaną pulpą pomidorową całość przegotowywujemy i przyprawiamy solą i pieprzem.
Na talerzu krem dekorujemy odrobiną śmietany i liśtkiem bazylii.
STRACIATELLA ALLA ROMANA
( KLASYCZNY ROSÓŁ Z WARZYWAMI I PARMEZANEM )
Do garnka wrzucamy marchew, seler korzenny i naciowy, pietruszkę korzenną, przepaloną cebulę, porcję rosołową i błony wołowe, liść laurowy i ziele angielskie. Całość gotujemy na małym ogniu tak aby wywar się nie zagotował.
Na talerz kładziemy ugotowany filet z kurczaka pokrojony w małą kostkę, ugotowaną średnią różyczkę kalafiora i brokuła, fosolkę szparagową, posiekaną pietruszkę i koperek, trochę mielonego parmezanu i odrobinę oliwy truflowej, pomidorka koktajlowego bokrojonego na 8 kawałków, całość zalewamy wcześniej ugotowanym rosołem.
ZUPPA DI FUNGHI
(ZUPA GRZYBOWA )
W garnku przesmażamy grzyby ( podgrzybki, borowiki) z drobno posiekaną cebulą. Na patelni przesmażamy warzywa korzenne ( seler, pietruszkę, marchew) całość mieszamy razem w garnku z przesmażonymi wcześniej grzybami podlewamy wywarem i przyprawiamy solą, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim. Całość gotujemy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Na talerzu zupe dekorujemy odrobiną śmietany.
ZUPA DI PEPERONE CON PESTO
(ZUPA Z PIECZONEJ PAPRYKI I PESTO )
W garnku przesmażamy na maśle cebulę i paprykę grubo pokrojoną i obraną z pestek. Po przesmażeniu całość podlewamy wywarem i miksujemy. Zmiksowaną zupę doprawiamy liściem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem, całość gotujemy do uzyskania kremowej konsystencji.
Na talerzu zupę dekorujemy pesto bazuliowym.
MINESTRA DI AVOCADO CON GAMBERELI
(CHŁODNIK Z AVOCADO I KREWETKAMI )
Do miksera dajemy sok z cytryny, białe wino, wodę i obrane avocado, całość doprawiamy solą, cukrem i miksujemy.
Zupę na talerzu dekorujemy zgrilowanymi krewetkami 60/80
MINESTRA CLASSICO CHE SISERVE FREDDA
( CHŁODNIK KLASYCZNY )
ZUPPA DI COZZE
( ZUPA Z MAŁŻAMI )
W garnku gotujemy mule w wodzie i białym winie jak zupa się zagotuje tuż przed wydaniem zabielamy całość śmietaną.
Pesto: na patelni przesmażamy cebulę, czosnek, pomidory, całość przyprawiamy solą i pieprzem na końcu dodajemy drobno posiekany koperek.
Na talerzu zupę dekorujemy pesto pomidorowym.
ZUPPA DI CACCIUCCO
( ZUPA Z OWOCÓW MORZA )
W garnku przesmażamy na oliwie i peperoncino cebulę, seler naciowy, czosnek, krewetki 31/40. Jak krewetki nabiorą różowego koloru dajemy kawałek surowej ryby, małże, krewetki 60/80, całość podlewamy wywarem krewetkowym, białym winem i niewielką ilością pulpy pomidorowej.
Na talerzu zubę dekorujemy ugotowanym rakiem, posiekaną pietruszką i kawiorem.
CREMA DI GRANCHIO
( KREM Z RAKÓW )
W garnku gotujemy raki ( 6-8szt ) w wywarze krewtkowym, po zagotowaniu wyciągamy raki a wywar zagęszczamy zupą paprykową i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Na talerzu zupę dekorujemy rakam wcześniej ugotowanymi w wywarze w ksztełcie słońca szczypcami na zewnątrz talerza.
WYWAR KREWETKOWY
W garnku gotujemy skorupy krewetkowe z warzywami korzennymi ( marchew, seler, pietruszka ), zielem angielskim i liściem laurowym.
PIERWSZE DANIA Z MAKARONEM
SPAGHETTI
SPAGHETTI AGLIO
( SPAGHETTI Z OLIWĄ, CZOSNKIEM I BAZYLIĄ )
Na patelni krutko przesmażamy czosnek na oliwie z oliwek przyprawiamy solą, tuż przed wydaniem dodajemy ugotowany makaron i posiekaną bazylię.
SPAGHETTI NAPOLI
( SPAGHETTI Z POMIDORAMI, CZOSNKIEM I BAZYLIĄ )
Na patelni przesmażamy czosnek, dodajemy pulpę pomidorową i pokrojone w kostkę pomidory. Tuż przed wydaniem dodajemy ugotowany makaron i posiekaną bazylię.
SPAGHETTI PALERMO CON FRESCO POMODORI
( SPAGHETTI ZE ŚWIEŻYMI POMIDORAMI, SELEREM NACIOWYM I OLIWĄ )
Na patelni przesmażamy seler naciowy na oliwie z oliwek i pomidorami pokrojonymi w kostkę, całość przyprawiamy solą i pieprzem, na końcu dodajemy ugotowany makaron.
SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE
( SPAGHETTI Z RAGU WOŁOWYM I POMIDORAMI)
SPAGHETTI DA VINCI
( SPAGHETTI Z KREWETKAMI I BOCZKIEM )
Na patelni przesmażamy boczek pokrojony w zapałki z krewetkami, Po przesmażeniu całość zalewamy śmietaną i gotujemy aż śmietana odparuje, przyprawiamy solą i pieprzem, na końcu dodajemy ugotowany makaron.
SPAGHETTI MARINARA
( SPAGHETTI Z MULAMI I KREWETKAMI W POMIDORACH I BIAŁYM WINIE )
Przesmażamy cebulę, seler naciowy, czosnek, startą surową marchew. Dodajemy krewetki, mule i podlewamy niewielką ilością białego wina, przyprawiamy solą i pieprzem. Na końcu dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i posiekaną pietruszkę i ugotowany makaron.
SPAGHETTI NERO DI SEPIA CON SUGO DI CAVIALE
( CZARNE SPAGHETTI Z OWOCAMI MORZA W SOSIE KAWIOROWYM )
Na patelni przesmażamy drobno pokrujoną cebulę i czosnek, dodajemy krewetki i mule. Całość podlewamy niewielką ilością białego wina i śmietaną. Na końcu dodajemy ugotowany, czarny, makaron i czarny kawior.
Na talerzu spaghetti dekorujemy ugotowanym rakiem.
SPAGHETTI NERO DI SEPIA CON SEPIA
( CZARNE SPAGHETTI Z MĄTWĄ )
Na patelni przesmażamy drobno pokrojoną cebulę, seler naciowy, czosnek, mątwe. Całość podlewamy niewielką ilością białego wina i dusimy tak długo aż matwa będzie miękka, do całości dodajemy pulpę pomidorową i doprawiamy solą i pieprzem. Na końicu dodajemy czarny makaron.
FARFALLE
FARFALLE CON SPINACI E GORGONZOLA
( FARFALLE ZE SZPINAKIEM I GORGONZOLĄ W SOSIE ŚMIETANOWYM )
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek i szpinak tak długo aż szpinak będzie gotowy doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy gorgonzolę i całość podlewamy śmietaną. Na końcu dodajemy makaron.
FARFALLE CON TONNO E ZUCCHINE
( FARFALLE Z CUKINIĄ I TUŃCZYKIEM )
Na patelni przesmażamy cebulę, cukinię pokrojoną w cienkie zapałki, dodajemy tuńczuka i całość zalewamy niewielką ilością śmietany. Na końcu dodajemy makaron i suszone oregano.
ORECCHIETTE
ORECCHIETTE PICANI CON BROCCOLI E PANCETTA
(ORECCHIETTE Z BROKUŁAMI, PEPERONCINO I BOCZKIEM )
Na patelni przesmażamy boczek pokrojony w zapałki na oleju z peperoncino, dodajemy sparzone brokuły i całość podlewamy śmietaną, doprawiamy solą. Na końcu dodajemy makaron.
ORECCHIETTE CON MELANZANE, POMODORI, PEPERONE E ANCHOIS
(ORECCHIETTE Z BAKŁAŻANAMI, SELEREM NACIOWYM, POMIDORAMI, PAPRYKĄ I ANCHOIS )
Na patelni przesmażamy drobno pokrojoną cebulę, czosnek, seler naciowy, bakłażana pokrojonego w drobne zapałki, paprykę pokrojoną w drobne zapałki, anchois. Na końcu dodajemy pomidory pokrojone w małą kostkę, trochę pulpy pomidorowej i makaron, doprawiamy pieprzem.
BUCATTINI
BUCATTINI FORMAGGI IL BASILICO
( BUCATTINI Z PECORINO, PARMIGIANO, BAZYLIĄ, OLIWĄ )
W mikserze mieszamy oliwę z oliwek, świeżą bazylię, twarde sery ( pecorino, parmigiano), całość razem miksujemy i przelewamy do miski, dodajemy ugotowany makaron i mieszamy.
BUCATTINI SICILIANA
( BUCATTINI Z SOSEM POMIDOROWYM I ANCHOIS )
Na patelni przesmażamy drobno pokrojoną cebulę, seler naciowy, czosnek, anchois, pulpę pomidorową doprawiamy solą i pieprzem. Na końcu dodajemy pomidorki pokrojone w kostkę, posiekaną świeżą bazylię i makaron.
PENNE
PENNE ALLA PUTANESCA
(PENNE Z POMIDORAMI, OLIWKAMI, KAPARAMI, BOCZKIEM I ANCHOIS )
Na patelni przesmażamy boczek pokrojony w zapałki, anchois, oliwki, kapary i pulpę pomidorową. Na końcu dodajemy pomidory pokrojone w kostkę i makaron.
PENNE ALLA PANNA ED ERBETTE CON FRESCO POMODORI
(PENNE W SOSIE ŚMIETANOWO- ZIOŁOWYM Z POMIDORAMI)
Na patelni odparowujemy śmietanę tuż przed wydaniem dodajemy posiekane świeże zioła ( bazylię, pietruszkę, oregano, rozmaryn)
Na talerzu kładziemy kolejno : makaron na środku, dookoła pomidory pokrojone w kostkę, penne polewamy sosem śmietanowo- ziołowym.
CANNELLONI
CANNELLONI AL FUNGHI
( CANNELLONI Z KURKAMI I ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI)
Na patelni przesmażamy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy pisiekany rozmaryn i spażone kurki, po przesmażeniu dodajemy beszamelu. Makaron do lasagne faszerujemy grzybami i zwijamy w dwa rulony. Całość posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku.
CANNELLONI CON SPINACI E RICOTTA
( CANNELLONI ZE SZPINAKIEM I RICOTTĄ )
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek i szpinak, całość doprawiamy solą i pieprzem, jak szpinak „dojdzie”, dodajemy ricottę i faszerujemy makaron, posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku.
TAGLIATELLE
TAGLIATELLE ALLA PANNA CON BROCCOLI
(TAGLIATELLE Z BROKUŁAMI W SOSIE ŚMIETANOWYM )
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek i sparzone brokuły, całość zalewamy śmietaną i przyprawiamy solą i pieprzem. Po odparowaniu śmietany dodajemy makaron.
TAGLIATELLE ALLA PANNA CON GAMBARELLI
( TAGLIATELLE Z KREWETKAMI W SOSIE KREWETKOWYM )
Na patelni przesmażamy cebulkę, czosnek, krewetki, całość podlewamy wywarem krewetkowym i śmietaną, przyprawiamy solą i pieprzem. Na końcy dodajemy makaron.
TAGLIATELLE ROMEO & GIULIETTA
( TAGLIATELLE Z KREWETKAMI, CUKINIĄ I POMIDORAMI )
Na patelni przesmażamy cebulę, krewetki, cukinię pokrojoną w drobne zapałki, całość podlewamy niewielką ilością białego wina i przyprawiamy solą i pieprzem. Na końcu dodajemy pomidora bokrojonego w kostkę i makaron.
TRUCIOLI
TRUCIOLI AL PESTO
( TRUCIOLI Z PESTO BAZYLIOWYM, PINOLI I PARMIGIANO )
Na patelnię wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek i pesto bazyliowe, dodajemy orzeszki pini, ugotowany makaron i tuż przed wydaniem tarty parmezan.
TRUCIOLI ALLA BOSCAIOLA
( TRUCIOLI Z KURKAMI, RICOTTĄ, BAKŁAŻANEM, PINOLI I POMIDORAMI )
Na patelni przesmażamy cebulę, pini, kurki, bakłażan pokrojony w drobne zapałki, pulpę pomidorową, na końcu dodajemy świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę i makaron.
Na tależu trucioli dekorujemy ricottą.
TORTELLINI
TORTELLINI CON CARNE ALLA NAPOLETANA ( AL FORNO)
( PIEROŻKI NADZIEWANE MIĘSEM W SOSIE POMIDOROWYM Z PARMEZANEM )
Na patelni przesmażamy cebulę i czosnek, dodajemy pulpę pomidorową, przyprawiamy solą i pieprzem. Na końcu dodajemy pierożki i posypujemy żółtą mozzarellą i parmezanem, całość zapiekamy w piekarniku.
TORTELLINI CON RICOOTTA E SPINACI ( AL FORNO )
( PIEROŻKI NADZIEWANE RICOTTĄ I SZPINAKIEM W SOSIE ŚMIETANOWYM )
Na patelni przesmażamy niewielką ilość szinaku z cebulką i czosnkiem, doprawiamy solą i pieprzem , całość podlewamy śmietaną, na końcu dodajemy ugotowany makaron, posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku.
TORTELLINI CON PROSCIUTTO ALLA GORGONZOLA
(PIEROŻKI NADZIEWANE SZYNKĄ PARMEŃSKĄ Z SOSEM GORGONZOLA)
Na patelni przesmażamy cebulkę dodajemy gorgonzolę i całość podlewamy śmietaną, dodajemy pierożki, posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku.
TORTELLINI CON RICOTTA ALLA ETNA
(TORTELLINI NADZIEWANE RICOTTĄ W OSTRYM SOSIE POMIDOROWO- PAPRYKOWYM )
Na patelni przesmażamy cebulkę na oliwie z peperoncino, dodajemy pulpę pomidorową i zupę paprykową. Dodajemy tortellini, posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku.
LASAGNE
LASAGNE CON SPINACI AL FORNO
( LASAGNE ZE SZPINAKEM )
Na patelni przesmażamy cebulkę, czosnek i szpinak. 2 płaty makaronu na lasagne przecinamy w pół tak aby uzyskać 4 kwadraty, na kamiące układamy kolejno makaron przesmarowany beszamelem, szpinak, żółtą mozzarellę, makaron itd. Musimy uzyskać 4 warstwy, całość posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku.
LASAGNE ALLA BOLOGNESE AL FORNO
(LASAGNE Z RAGU WOŁOWYM I POMIDORAMI )
Na patelni podgrzewamy sos bolognese. 2 płaty makaronu na lasagne przecinamy w pół tak aby uzyskać 4 kwadraty, na kamiące układamy kolejno makaron przesmarowany beszamelem, sos, żółtą mozzarellę, makaron itd. Musimy uzyskać 4 warstwy, całość posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku.
LASAGNE CON BROCCOLI E POMODORO
(LASAGNE Z PASTĄ Z BROKUŁÓW I POMIDORÓW)
Na patelni przesmażamy sparzone brokuły z czosnkiem i pomidorami. 2 płaty makaronu na lasagne przecinamy w pół tak aby uzyskać 4 kwadraty, na kamiące układamy kolejno makaron przesmarowany beszamelem, pastę brokułowo- pomidorową, żółtą mozzarellę, makaron itd. Musimy uzyskać 4 warstwy, całość posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku.
LASAGNE CON BROCCOLI E GORGONZOLA
(LASAGNE Z BROKUŁAMI I GORGONZOLĄ )
Na petelni przesmażamy czosnek ze sparzonymi brokułami, gorgonzolą i beszamelem.
2 płaty makaronu na lasagne przecinamy w pół tak aby uzyskać 4 kwadraty, na kamiące układamy kolejno makaron przesmarowany beszamelem, przesmażonymi brokułami, żółtą mozzarellę, makaron itd. Musimy uzyskać 4 warstwy, całość posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku.
LASAGNE CON FUNGHI E SPINACI
(LASAGNE Z GRZYBAMI I SZPINAKIEM )
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek, szpinak i grzyby z rozmarynem, doprawiamy solą i pieprzem. 2 płaty makaronu na lasagne przecinamy w pół tak aby uzyskać 4 kwadraty, na kamiące układamy kolejno makaron przesmarowany beszamelem, przesmażonymi grzybami ze szpinakiem, żółtą mozzarellę, makaron itd. Musimy uzyskać 4 warstwy, całość posypujemy serem i zapiekamy w piekarniku.
PIERWSZE DANIA
RYŻ ARBORIO
RISOTTO AL GORGONZOLA
( RISOTTO W SOSIE ŚMIETANOWO- GORGONZOLOWYM )
Na patelni przesmażamy cebulę i wrzycamy surowy ryż i chwilę prażymy, podlewamy wywarem i doprawiamy solą, dodajemy gorgonzolę i podlewamy całość śmietaną.
RISOTTO BIANCO E NERO CON FRUTTI DI MARE
( RISOTTO BIAŁE I CZARNE Z OWOCAMI MORZA )
Na 2 patelniach przesmażamy cebulę, do jednej wrzucamy białe risotto do drugiej czarne, podlewamy jedno i drugie białym winem i wywarem, risotto podlewamy śmietaną. Na grilu smażymy krewetki, w garnku gotujemy mule i raka w wywarze krewetkowym i winem.
Na talerzu ukladamy risotto białe i czarne tak zeby razem tworzyło koło, czarne risotto na jednej połowie talerza, białe na drugiej, całość dekorujemy krewetkami z grila, mulami i rakiem z wywaru.
RISOTTO CON SCAMPI E POLLO ALLA PANNA
(RISOTTO Z KREWETKAMI I KURCZAKIEM W SOSIE ŚMIETANOWYM )
Na patelni przesmażamy filet z kurczaka pokrojonego w kostkę, dorzucamy białe risotto i podlewamy śmietaną.
Na talerzu risotto dekorujemy zgrilowanymi krewetkami.
RISOTTO CON PORCINI E PANCETTA
( RISOTTO Z PRAWDZIWKAMI I BOCZKIEM )
Na patelni przesmażamy boczek pokrojony w zapałki, posiekany rozmaryn, prawdziwki pokrojone w małą kostkę, dodajemy risotto i podlewamy śmietaną.
RISOTTO CON PESTO E UOVA
( RISOTTO Z PESTO BAZYLIOWYM I JAJEM „POSCHE” )
Na patelni przesmażamy cebulkę dodajemy risotto, podlewamy śmietaną, dodajemy pesto bazyliowe.
Do osolonej wody dolewamy niewielką ilość octu po zagotowaniu roztworu wrzucamy surowe jajko i gotujemy aż żółtko będzie na wpół ścięte.
Jajko podajemy w koszyku z parmezanu i na risotto.
RISOTTO CON PORCINI E TARTUFO
(RISOTTO Z PRAWDZIWKAMI I KREMEM TRUFLOWYM )
Na patelni przesmażamy cebulę, rozmaryn, prawdziwki, dodajemy ryż i podlewamy śmietaną, na koncu do risotto dajemy krem truflowy i tarty parmezan.
PIERWSZE DANIA
KLUSKI
GNOCCHI CON GORGONZOLA E ZUCCHINE
( GNOCHI Z GORGONZOLĄ I CUKINIĄ )
Na patelni przesmażamy cebulę i pokrojone w drobne zapałki cukinię, dodajemy gorgonzolę i całość podlewamy śmietaną, na końcu dodajemy kluski.
GNOCCHI AL GORGONZOLA
( GNOCCHI W SOSIE ŚMIETANOWO- GORGONZOLOWYM )
Na patelni przesmażamy cebulę, dajemy gorgonzolę i podlewamy całość śmietaną, na końcy dodajemy kluski.
GNOCCHI AL POMODORI E PEPE ROSSO
( GNOCCHI W POMIDORACH Z CZERWONYM PIEPRZEM )
Na patelni przesmażąmy cebulę i czerwony marynowany pieprz, całość podlewamy pulpą, przyprawiamy solą i pieprzem, na końcu dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i kluski.
GNOCCHI ALLA BOLOGNESE
(GNOCCHI Z RAGU WOŁOWYM I WARZYWAMI )
Na patelni przesmażamy cebulę, pokrojone w drobne zapałki warzywa ( cukinię, bakłażan, paprykę), na drugiej patelni podgrzewamy sos bolognese.
Na głębokim talerzu kładziemy kluski, zalewamy je sosem i przykrywamy warzywami.
GNOCCHI ALLA FIDELIO
(GNOCCHI W KREMOWYM SOSIE Z CHRUPIĄCYM BOCZKIEM )
Na patelni przesmażamy pokrojone w cienkie zapałki boczek i cebulę, całość zalewamy śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem.
PIERWSZE DANIA
NALEŚNIKI
FRITELLI CON SPINACI E GORGONZOLA
(NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM I GORGONZOLĄ )
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek i szpinak, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy gorgonzolę.
W miseczce robimy ciasto na naleśniki ( mąka, mleko, jajko, trochę oleju i soli )
Smażymy 2 naleśniki i faszerujemy je szpinakiem, zawijamy je w trojkąt, posypujemy serem i zapiekamy.
FRITELLI CON POLLO E SPINACI AGLIO
(NALEŚNIKI Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I SZPINAKIEM CZOSNKOWYM )
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek i szpinak, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy kurczaka.
W miseczce robimy ciasto na naleśniki ( mąka, mleko, jajko, trochę oleju i soli )
Smażymy 2 naleśniki i faszerujemy je szpinakiem, zawijamy je w trojkąt, posypujemy serem i zapiekamy.
FRITELLI CON ZUCCHINE, POMODORO, MOZZARELLA, FUNGHI
( NALEŚNIKI Z CUKINIĄ, POMIDORAMI, PIECZARKAMI I MOZZARELLĄ )
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek, cukinię pokrojoną w zapałki, pieczarki pokrojone w ćwiartki, pomidory pokrojone w kostkę, na końcy dodajemy mozzarellę pokrojoną w kostkę.
W miseczce robimy ciasto na naleśniki ( mąka, mleko, jajko, trochę oleju i soli )
Smażymy 2 naleśniki i faszerujemy je przesmażonymi warzywami, zawijamy je w trojkąt, posypujemy serem i zapiekamy.
FRITELLI CON FORMAGGI, POLLO E SPINACI
( NALEŚNIKI Z SEREM, KURCZAKIEM I SZPINAKIEM)
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek i szpinak, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy przesmażonego kurczaka, dodajemy tarty parmezan.
W miseczce robimy ciasto na naleśniki ( mąka, mleko, jajko, trochę oleju i soli )
Smażymy 2 naleśniki i faszerujemy je szpinakiem, zawijamy je w trojkąt, posypujemy serem i zapiekamy.
DRUGIE DANIA
MIĘSNE
JAGNIĘCINA
FILETTO DI ANGELLO CON OSTRICHE
(POLĘDWICA JAGNIĘCA W SOSIE OSTRYGOWYM )
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek, ostrygi, całość podlewamy białum winem i śmietaną, przyprawiamy solą i pieprzem.
Polędwiczki grilujemy.
Na talerzu układamy kolejno sos, makaron tagliatelle, zgrilowane polędwiczki.
FILETTO DI ANGELO ALL PESTO MENTA
(POLĘDWICA JAGNIĘCA W MIĘTOWYM PESTO )
Na patelni prażymy orzeszki pini, podlewamy białym winem i syropem miętowym. Całość po zagotowaniu zagęszczamy niewielką ilością śmietany.
Polędwiczki grilujemy.
Na talerzu układamy kolejno sos, makaron tagliatelle, zgrilowane polędwiczki.
ANGELLO „TRASTAVERE”
(COMBER JAGNIĘCY PANIEROWANY W PARMEZANIE Z ZIELONYM PIEPRZEM )
Comber rozbijamy i panierujemy kolejno w mące, jajku, przygotowanej wcześniej bułce tartej ( bułka tarta, tarty parmezan, zielony pieprz marynowany). Opanierowany comber smażymy na oleju.
Na talerzu układamy makaron tagliatelle, comber i całość dekorujemy ćwiartkami cytryny.
„OSSOBUCO”
( KOTLETY JAGNIĘCE Z TAPENADĄ I ROZMARYNOWYM SOSEM )
DZICZYZNA
CAPRIOLO ARROSTITO CON VERDURA
(PIECZONY COMBER SARNI Z WINNEJ MARYNATY, Z WARZYWAMI )
FILETTO DI CINGHIALE
(POLĘDWICZKI Z DZIKA MARYNOWANE W BALSAMICO, NA TRUFLOWYM PURÈE ZIEMNIACZANYM Z SOSEM NA CZERWONYM WINIE )
Na patelni przesmażamy cebulkę z rozmarynem, podlewamy czerwonym winem i zaciągamy demiglasem.
W garnuszku przesmażamy na maśle cebulę, dodajemy przeciśnięte ziemniaki, i podlewamy śmietaną, na końcu dodajemy pastę truflową.
Polędwiczkę z dzika grilujemy.
Na talerzu układamy kolejno sos, puree i pokrojoną w plastry polędwiczkę.
CIELĘCINA
COSTOLETTA ALLA SALTIMBOCCA
( SZNYCLE NADZIEWANE SZYNKĄ PARMEŃSKĄ I SZAŁWIĄ )
Cielęcine rozbijamy na 2 kotlety, solimy i pieprzymy, na kotleta kładziemy z obu stron szałwie i przykrywamy szynką parmeńską, obtaczamy w mące i smażymy.
Na patelni przesmażamy cebulkę dodajemy białego wina, na końcu dodajemy posiekaną szałwie i kostkę masła do zagęszczenia.
COSTOLETTA ALLA FIRENZE
( SZNYCLE NADZIEWANE SZPINAKIEM I MOZZARELLĄ)
Cielęcine rozbijamy na 2 kotlety, solimy i pieprzym, na kotlety kładziemy przesmażony wcześniej szpinak z cebulką i czosnkiem, dodajemy białą mozzarelle, cielęcine zwijamy w pieróg, obtaczamy w mące i smażymy.
Sznycle podajemy na grzance.
VITELLO IMPERATORE
( CIELĘCINA W SOSIE Z MAŁŻY )
Na patelni przesmażamy cebulę i czosnek, mule, dodajemy białe wino i śmietanę.
Cielęcine kroimy i rozklepujemy na małe kotlety, obtaczamy w mące i smażymy.
Na talerzu podajemy kolejno sos, makaron tagliatelle wymieszany z sałatą, i kotlety z cielęciny.
WOŁOWINA
FILETTO ALLA RUCOLA
(POLĘDWICA WOŁOWA NA RUKOLI )
FILETTO ALLA SPINACI E RUCOLA
(POLĘDWICA WOŁOWA NA SZPINAKU I RUKOLI )
FILETTO ALLA GORGONZOLA E RISOTTO CON PORCINI
(POLĘDWICA WOŁOWA Z GORGONZOLĄ NA RISOTTO Z PRAWDZIWKAMI)
Na patelni smażymy cebulę, rozmaryn, prawdziwki, ryż, całość podlewamy niewielką ilością wywarku i śmietany, na końcu dodajemy pastę truflową.
Na talerzu podajemy kolejno risotto, zapieczoną polędwicę pod gorgonzolą.
FILETTO AL PEPE VERDE
( POLĘDWICA WOŁOWA Z ZIELONYM PIEPRZEM )
Na patelni przesmażamy cebulę, zielony marynowany pieprz, całość podlewamy białym winem i śmietaną. Zgrilowaną polędwicę dusimy w sosie tak by puściła krew.
Na talerzu podajemy kolejno sos, grzankę i polędwice.
FILETTO AL PEPE ROSSO
( POLĘDWICA WOŁOWA W CZERWONYM SOSIE Z CZERWONYM PIEPRZEM )
Na patelni przesmażamy cebulę, czerwony pieprz marynowany, całość podlewamy czerwonym winem i pulpą pomidorową.
Na talerzu podajemy kolejno sos, grzankę i polędwice.
FILETTO RIPIENO
( POLĘDWICA WOŁOWA Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ, GORGONZOLĄ, ZIELONYM PIEPRZEM W SOSIE PIECZENIOWYM)
Wołowinę rozklepujemy i faszerujemy zielonym pieprzem marynowanym, szynką parmeńską i gorgonzolą, zawijamy w kształt zraza i obtaczamy w mący, zraza przesmażamy na oleju z każdej strony i kładziemy do piekarnika.
Na patelni przesmażamy cebulę, dodajemy demiglas i trochę pulpy pomidorowej.
TOURNEDOS A'LA SICILIANA
( POLĘDWICA WOŁOWA OWINIĘTA SŁONINĄ Z WĄTRÓBKĄ )
FILETTO A'LA SAN FRANCESCO
(POLĘDWICA WOŁOWA W PAPILOTACH Z CIASTA KRUCHEGO Z BOCZKIEM I GĘSIM PASZTETEM)
Polędwicę grilujemy, kładziemy na spód od pizzy i obtaczamy boczkiem i gęsim pasztetem, ciasto zawijamy i pieczemy w piekarniku.
Polędwice w papilotach podajemy na grzance.
FILETTO SAN GIULIANO
(POLĘDWICA WOŁOWA NA TRUFLOWYM PURÈE ZIEMNIACZANYM )
Sos : przesmażamy cebulkę, podlewamy gin tak żeby się zapalił i dolewamy czerwonego wina, do sosu dodajemy gorgonzolę i niewielką ilość sosu sojowego.
Puree : przesmażamy na maśle cebulę, dodajemy przeciśnięte ziemniaki i podlewamy śmietaną, na końcu dodajemy pasty truflowej.
Na talerzu układamy kolejno sos, przesmażony z cebulą i szosnkiem szpinak, puree truflowe i zgrilowaną polędwicę.
FILETTO TAGLIATA
( PLASTERKI POLĘDWICY WOŁOWEJ NA CIEMNYM GLAZUROWANYM SOSIE ZE ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI I POLENTĄ )
Przesmażamy cebulę z drobno posiekanymi ziołami ( rozmaryn, świerze oregano ), dodajemy demiglas, na końcu dodajemy kawałek masła.
Do wywaru wsypujemy polente i dokładnie mieszamy, dodajemy kawałek masła i posiekaną pietruszkę.
Na talerzu podajemy kolejno sos, polentę i zgrilowaną polędwice pokrojoną w plastry.
WIEPRZOWINA
FILETTO DI MAILE CON GORGONZOLA E PESTO
(POLĘDWICA WIEPRZOWA Z GRILLA, FASZEROWANA GORGONZOLĄ Z PESTO BAZYLIOWYM )
Polędwicę nadziewamy gorgonzolą obtoczoną w pietruszce, polędwica ma mieć kształt rożka, obtaczamy ją w mące i smażymy na oleju.
Polędwiczkę podajemy na grzance, całość dekorujemy pesto bazyliowym.
COSTOLETTA DI MAILE CON FEGATINO
( SCHAB FASZEROWANY SZPINAKIEM, GORGONZOLĄ I WĄTRÓBKĄ )
Schab rozbijamy i faszerujemy przesmażonym wcześniej z cebulkę i czosnkiem, szpinakiem, gorgonzolą, wątróbką, schab zawijamy w kształt zraza i zawijamy go w folię aluminiową, zawinięte mięso gotujemy.
Na patelni przesmażamy cebulę z czosnkiem, dodajemy gorgonzolę i śmietanę.
Na talerzu podajewy kolejno sos, 2 grzanki, ugotowany schab przekrojony skosem na pół, tak by jedna połówka stała pionowo a druga leżała.
FILETTO DI MAILE
( KARKÓWKA NA OSTRO PODANA W WARZYWACH )
SCALOPPINE CON PROSCIUTTO DI PARMA E FUNGHI
( ESKALOPKI WIEPRZOWE Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ W SOSIE KREMOWYM Z KUREK )
Polędwiczkę przecinamy i rozklepujemy na 2 kotlety, przykrywamy z obu stron szynką parmeńską i obtaczamy w mące, smażymy na oleju.
Na patelni przesmażamy cebulę z rozmarynem i kurkami, dodajemy wino marsala i śmietanę, przyprawiamy solą, pieprzem i kurkumą.
Na talerzu podajemy kolejno sos, grzanka i eskalopki.
DRÓB
ANATRA CLASSICO
( PÓŁ KACZKI NA SPOSÓB KLASYCZNY Z GNOCCHI )
COSCIA DI ANATRA
(PIECZONE UDKO KACZE Z WINNĄ GRUSZKĄ, Z GNOCCHI )
POLLO AL LIMONE
(PIERŚ KURCZAKA W SOSIE ŚMIETANOWO- CYTRYNOWYM Z BAZYLIĄ )
Na patelni podgrzewamy śmietanę z niewielką ilością beszamelu, przyprawiamy solą i cukrem, na końcu dodajemy sok z cytryny i świeżą posiekaną bazylię.
Fileta z kurczaka kroimy skosem tak żeby uzyskać 5 plastrów , obtaczamy w mące i smażymy na oleju, przed wydaniem kurczaka grilujemy.
Na talerzu kładziemy kolejno sos i kurczaka w kształt kwiata.
POLLO CACCIATORE
( PIERŚ KURCZAKA W POMIDORACH Z CZERWONYM PIEPRZEM )
POLLO CON UVA
(PIERŚ KURCZAKA Z WINOGRONAMI )
Na patelni gotujemy połówki winogron w białym winie, dodajemy śmietany i przyprawiamy solą i cukrem.
Fileta z kurczaka grilujemy.
Na talerzu kładziemy sos, filet i polewamy resztą sosu.
POLLO CON NOCI
(PIERŚ KURCZAKA Z ORZECHAMI WŁOSKIMI W CIEŚCIE )
Filet z kurczaka kroimy skosem w plastry i smażymy na oleju, przesmażonego kurczaka zalewamu ciastem (mąka, mleko, jajko, mączka ziemniaczana, orzechy włoskie, posiekana pietruszka, olej, przyprawiamy solą), kurczaka w cieście przesmażamy z 2 stron.
Na talerzu kurczaka w cieście podajemy z sosem gorgonzola.
POLLO MATAGLIATTI NOCI
(PIERŚ KURCZAKA W SOSIE ŚMIETANOWYM Z KURKAMI I ORZECHAMI WŁOSKIMI )
Na patelni przesmażamy cebulę, kurczaka pokrojonego w kostkę, kurki, orzechy włoskie, podlewamy białym winem i śmietaną, przyprawiamy solą i cukrem, na końcu dodajemy posiekany koperek.
FEGATO LEI CARINA
( CHRUPIĄCE WĄTRÓBKI W WARZYWACH ALLA MADAM CARINA )
Na patelni przesmażamy cebulę, czosnek z pokrojonymi w zapałki warzywami ( cukinię, bakłażana, paprykę ).
Wątróbkę obtaczamy w mące i smażymy na maśle.
Na talerzu układamy kolejno warzywa a na nich przesmażoną wątróbkę.
DRUGIE DANIA
RYBNE
SALMONE ALLA SICILIANA
( ŁOSOŚ ZE SPAGHETTI W PAPIEROWYCH PACZUSZKACH )
Na patelni przesmażamy cebulę, seler naciowy, oliwki, kapary i pokrojone w drobne zapałki ogórki konserwowe, całość zalewamy czerwonym winem i pulpą pomidorową.
Z pergaminu robimy paczuszke i układamy kolejno na wpół ugotowany makaron, sos, surowego łososia i polewamy całość sosem, pergamin szczelnie zawijamy i całość wkładamy do zapieczania.
Łososia wydajemy w paczce z pergaminu i masłem obtoczonym w koperku.
TURBOT AL FERRI CON PROSECCO
( TURBOT Z GRILLA NA SOSIE Z WINA MUSUJĄCEGO )
Turbota obtaczamy w mące i smażymy na oleju.
Na patelni przesmażamy cebulkę, podlewamy winem musującym i przyprawiamy solą i cukrem, na końcu dodajemy kawałek masła.
Na talerzu wydajemy kolejno sos na który kładziemy usmażoną rybę.
ROMBO CON POMODORO
( HALIBUT Z SOSEM POMIDOROWYM )
Na patelni rzesmażamy cebulę, czosnek, seler naciowy, kapary całość podlewamy czerwonym winem i pulpą pomidorową.
Halibuta obtaczamy w mące i smażymy na oleju.
Na talerzu wydajemy kolejno sos na który kładziemy usmażoną rybę.
PESCE CON GAMBARETTI
(PIOTROSZ Z KREWETKAMI I SOSEM KOPERKOWYM )
Na patelni przesmażamy cebulkę z krewetkami, podlewamy wywarem z krewetek i śmietaną na końcu dodajemy posiekany koperek.
Piotrosza obtaczamy w mące i smażymy na oleju.
Na talerzu wydajemy kolejno sos na który kładziemy usmażoną rybę, na piotrosza kładziemy kilka krewetek.
SOGLIOLE CON SPINACI
(SOLA NA SZPINAKU POD BESZAMELEM )
Na patelni przesmażamy cebule z czosnkiem i szpinakiem, przyprawiamy go solą i pieprzem.
Solę obtaczamy w mące i smażymy na oleju.
W kamiące układamy kolejno szpinak, rybę całość przykrywamy beszamelem i posypujemy serem, wkładamy do zapieczenia.
FILETTI DI TONNO
( POLĘDWICA Z TUŃCZYKA NA SAŁATCE WARZYWNEJ Z PASTĄ PAPRYKOWĄ )
DIAVOLO MARINO IN PROSCIUTTO DI PARMA
( DIABEŁ MORSKI W SZYNCE PARMEŃSKIEJ Z SZAŁWIĄ NA WYTRAWNYM RISOTTO )
DRUGIE DANIA
OWOCE MORZA
GAMBERETTI E VERDURE FRESCO
( KREWETKI SMAŻONE NA MAŚLE ZE ŚWIEŻYMI WARZYWAMI I RUKOLĄ )
Przesmażamy na maśle pokrojone w zapałki warzywa (sukinia, bakłażan, paprykę ) z czosnkiem i krewetkami.
Na talerzu układamy krewetki z warzywami na rukoli.
GAMBERETTI TIGRE FRITTI CON AGLIO
(KREWETKI SMAŻONE W PANIERCE CZOSNKOWEJ NA RUKOLI Z GRZANKĄ )
Na patelni z masłem przesmażamy drobno posiekany czosnek.
Krewetki panierujemy w mące i smażymy na maśle z niewielką ilością oleju.
Krewetki podajemy na 2 grzankach i rukoli.
GAMBERETTI TIGRE FRITTI OLIO AGLIO AL INSALATA CON CALAMARI E SECCO POMODORI
( KREWETKI SMAŻONE NA OLIWIE CZOSNKOWEJ NA SAŁATCE Z SUSZONYCH POMIDORÓW I KALMARÓW )
Na patelni przesmażamy drobno posiekany czosnek, pomidory suszone, cebulkę, seler naciowy,i kalmary.
Krewetki grilujemy i podlewamy na końcu oliwą czosnkową.
Na tależu układamy kolejno sałatkę z kalmarów i dekorujemy zgrilowanymi krewetkami.
GAMBERETTI „LEONI”
(KREWETKI W CIEŚCIE NALEŚNIKOWYM ZE ŚWIEŻYMI ZIOŁAMI I SAŁATKĄ Z KIEŁKÓW)
Krewetki przesmażamy i zalewamy ciastem ( mąka, jajko, mleko, olej, sól, posiekaną pietruszkę i koperek ), przesmażamy z 2 stron.
Na talerzu układamy krewetki w cieście i dekorujemy kiełkami.
SCAMPI THERMIDOR
(KREWETKI KRÓLEWSKIE Z GRILLA W SOSIE ŚMIETANOWYM)
Na patelni przesmażamy czosnek i dodajemy śmietany, przyprawiamy solą i pieprzem.
Krewetki królewskie obieramy tak żeby został ogon i głowa, czyścimy i grilujemy.
Na talerzu układamy kolejno sos, grzanki i zgrilowane krewetki.
SCAMPI REGIO
(KREWETKI KRÓLEWSKIE OWINIĘTE BOCZKIEM I SMAŻONE NA GRILU)
Krewetki obieramy i rozcinamy je wzdłuż, rozcięte krewetki owijamy boszkiem i grilujemy.
Na talerzu układamy krewetki na grzankach.
ARAGOSTINI ALLA GRIGLIA CON AGLIO E VERDURE
(KREWETKI OLBRZYMIE GRILLOWANE Z CZOSNKIEM I WARZYWAMI)
Na patelni z masłem przesmażamy czosnek.
Krewetki obieramy i grilujemy.
Warzywa ( bakłażan, cukinia, papryka ) grilujemy.
Na talerzy układamy kolejno warzywa, grzankę, krewetki i całość polewamy masełkiem czosnkowym.
CALAMARI FRITTI AL INSALATA MISTA
(CZOSNKOWE KALMARY NA MIESZANEJ SAŁACIE)
Kalmary kroimy w krążki i obtaczamy w cieście ( mąka, jajko, mleko, mączka ziemniaczana, kurkuma, mielony czosnek ) i smażymy na głębokim oleju.
Kalmary podajemy na miście z sosem czosnkowym.
CAPESANTE BALSAMICO E VERDURE
(MUSZLE ŚW. JAKUBA Z BALSAMICZNYM PESTO WARZYWNYM POD BESZAMELEM)
Na patelni przesmażamy seler naciową z czosnkiem i suszonymi pomidorkami.
Na patelni mieszamy beszamel z musztardą, octem balsamicznym.
W muszlach kładziemy capesante, polewamy sosem balsamicznym i posypujemy serem, całość kładziemy do zapieczenia.
Muszle podajemy na mieszanej sałacie i posypane pesto z suszonych pomidorów.
GAMBERO MARINO ALLA SICILIANA
(HOMAR W WINIE, MUSZTARDZIE I SERZE)
GAMBERO MARINO ALLA CALABRIA
(HOMAR W SOSIE BESZAMELOWO-SEROWYM)
GAMBERO MARINO CATALHNA
(HOMAR W WINIE I POMIDORACH NA OSTRO)
FRUTTI DI MARE MISTI
(PÓŁMISEK OWOCÓW MORZA)
OSTRICHE CLASSICO
(OSTRYGI PODANE KLASYCZNIE)
ZARZUELLA
(„OPERETKA”-MIESZANKA RYB I OWOCÓW MORZA)