BUŁKI I
1 jajko
100 ml mleka
225 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru pudru
50 g masła
1 łyżeczka suszonych drożdży
2 łyżki mleka do glazury
Wyrobić ciasto ze składników. Po wyrośnięciu lekko przebić, uformować podłużne bułki. Ułożyć je na na blaszce blisko siebie (mają się złączyć w czasie rośnięcia!). Pozostawić do wyrośnięcia (koło 30 minut). Ewentualnie poglazurować. Piekarnik nagrzać do 220°C. Piec 15-18 minut, aż bułki będą złociste. Pozostawić do wystygnięcia i wtedy rozerwać. Przepis podaje, że z tej porcji ma wyjść 12! bułek. Ja robię z podwójnej i wychodzi mi 10-12 bułek, w zależności od pożądanej przeze mnie wielkości. I nigdy nie umieszczam ich blisko siebie. Są pyszne i proste, lekko maślane.
BUŁKI II
5-6 szklanek białej mąki
50 g drożdży
3 łyżki masła do posypania - niekoniecznie:
2 łyżeczki maku
2 łyżeczki sezamu
2 łyżki nasion słonecznika
2 łyżki płatków owsianych
Do miski wlej dwie szklanki ciepłej (ale nie gorącej!) wody. Rozpuść w niej drożdże. Dodaj dwie szklanki mąki, wymieszaj i przykryj miskę ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce. W tym czasie roztop na patelni masło i ostudź je. Odrobiną masła wysmaruj dużą blachę. Po około pół godzinie, kiedy zaczyn wyrośnie, dodaj do niego następne trzy szklanki mąki i łyżkę soli. Wymieszane ciasto wyrzuć na stół lub stolnice i zagnieć, podsypując mąką, jeżeli będzie to konieczne. Pod koniec zagniatania (powinno trwać nie krócej niż 5 minut) dodaj resztę ostudzonego masła i wgnieć je dokładnie w ciasto. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i nie klejące się do rąk. Zrób z niego wałek i podziel na 12 równych części. Z każdej ulep kulkę i połóż na blachę. Zachowaj miedzy kulkami odstępy co najmniej 2 cm, ponieważ znacznie urosną w czasie pieczenia. Każdą kulkę wygładź ręką zwilżoną wodą i posyp makiem, sezamem, słonecznikiem lub płatkami owsianymi. Możesz użyć też dowolnej mieszanki tych składników. Jeżeli ich nie masz, bułki będą smaczne i bez nich. Rozgrzej piekarnik do 180°C, wstaw blachę z bułkami na środkowy poziom na około 25-30 minut. Są gotowe, kiedy mają złoty kolor. Z ciasta według tego przepisu możesz piec bułki o różnych kształtach, kajzerki, warkocze, aż do długich paryskich bagietek. Zależy to tylko od twojej fantazji.
Przepis na 12 sztuk
BUŁKI ANGIELSKIE
225 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
40 g masła
40 g cukru
75 ml mleka
1 jajko
Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać masło i cukier. Dobrze ugnieść suchymi i chłodnymi rękami. Mleko roztrzepać z jajkiem. Odlać 1 łyżkę tej mieszanki, pozostałą wlewać do ciasta i mieszać łyżką aż powstanie dość rzadkie ciasto. Na posypanej mąką stolicy uformować z ciasta placek o grubości około 2 cm. Foremką o średnicy około 5 cm wycinać bułeczki i układać je na blasze wyłożonej papierem. Każdą bułeczkę posmarować na wierzchu pozostawioną mieszanką mleka i jajka. Wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika do 220°C. Piec 12-15 minut aż się zezłocą.
Przepis jest prosty i bardzo dobry. Scones to tradycyjne angielskie bułeczki. Anglicy jedzą je na słodko z dżemem, do śniadania z serem i wędliną, jako deser czy jako przekąska przy popołudniowej herbacie. Do wersji na słodko można dodać około 50 g bakali lub zamiast cukru dodać 75 g startego żółtego sera oraz trochę pieprzu i papryki oraz troszkę większą ilość mleka.
BUŁKI BANANOWE
250 ml mleka
1 dojrzały banan
1 łyżka cukru
20 g świeżych drożdży
szczypta soli
400 g mąki
W ciepłym mleku rozpuścić drożdże i cukier. Dodać zmiksowanego (przetartego przez sito) banana, następnie sól i mąkę. Wyrobić ciasto i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie posypać je odrobną mąki, żeby się nie kleiło do rąk. Formować bułeczki. Każdą posmarować żółtkiem zmieszanym z 2 łyżkami mleka. Piec w 190-200°C przez około 20 minut.
BUŁKI CYNAMONOWE
C i a s t o:
150 g masła
800 g mąki
500 ml mleka
50 g świeżych drożdży
100 g cukru
szczypta soli
żółtko do smarowania bułek
cukier do posypania
M a s a:
6 łyżek masła
4 łyżki cukru
2 łyżki cukru waniliowego
1 łyżka cynamonu
Drożdże rozdrobnić, wymieszać z 100 ml mleka, 1 łyżką cukru, oprószyć mąka. Odstawić w ciepłe miejsce. Rozpuścić masło, dodać mleko, ogrzać do temp. 35°C, wymieszać z przesiana mąka, dodać zaczyn z drożdży, cukier i sól. Zagnieść ciasto i wyrabiać je około 10 minut, odstawić na 30 minut pod przykryciem w ciepłym miejscu. Przygotować masę: rozetrzeć masło z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem. Ciasto podzielić na 4 części i kolejno rozwałkowywać je na placki o grubości 1 cm. Placki posmarować masą i zwijać w rulony. Rulony ciasta pokroić na krążki o grubości około 1,5-2 cm, ułożyć na papierze do pieczenia i posmarować rozmąconym żółtkiem oraz posypać cukrem gruboziarnistym. Piec około 15-20 minut w temperaturze 200-220°C.
Składniki na 6 porcji.
BUŁKI CZOSNKOWE
pół litra mleka
5 dag drożdży
50 dag mąki
jajko
2 główki czosnku
2 łyżeczki soli płaska łyżeczka cukru
ser żółty
keczup
Robimy zaczyn. Mleko lekko podgrzewamy dodajemy cukier i drożdże. Odstawiamy do wyrośnięcia. Czosnek obieramy - ja daje 2 główki i naprawdę nie jest za dużo, ale można dać mniej - przeciskamy przez praskę. Do zaczynu wsypujemy mąkę, dodajemy jajko, czosnek i sól. Wyrabiamy ciasto - jeśli za rzadkie można dosypa więcej mąki. Z ciasta formujemy kulki o średnicy około 7 cm i lekko spłaszczamy. Jeśli robimy wersję bogatszą do środka można dodać plasterek sera. Na wierzch dajemy kroplę keczupu i kładziemy plasterek sera. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 200°C. Podajemy z masełkiem czosnkowym. Wyśmienite jako dodatek do sałatek, albo do zup. Ale mogą być też odrębnym daniem np. na kolację.
BUŁKI DOMOWE
1,5 kg mąki tortowej
2 całe jaja
8 dag drożdży
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżka masła
1 łyżeczka cukru
2 szklanki mleka
Składniki połączyć i wyrobić ciasto. Ma być wolne (takie jak na pierogi). Od razu kłaść małe bułki na wysmarowaną blachę i poczekać do wyrośnięcia. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Do piekarnika wsadzić również miskę (najlepiej stalową) z wodą.
BUŁKI DROŻDŻOWE Z CYNAMONEM
1 łyżka suszonych drożdży
1/2 szklanki drobnego cukru
1,5 szklanki ciepłego mleka
4 czubate szklanki przesianej mąki
2 łyżeczki przyprawy do piernika
2 łyżeczki mielonego cynamonu
5 dag stopionego masła
1 jajko
1,5 szklanki rodzynek sułtanek
1/3 szklanki mieszanki keksowej
k r z y ż y k i:
1/2 szklanki mąki
1/3 szklanki wody
p o l e w a:
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki wody
2 łyżeczki żelatyny
Wymieszaj drożdże z 2 łyżkami cukru i mlekiem. Odstaw na 5 minut, dodaj mąkę, przyprawy, masło, jajko, sułtanki, mieszankę keksową (lub posiekaną skórkę pomarańczy) i resztę cukru. Zagnieć ciasto, włóż je do miski posmarowanej olejem, przykryj ściereczką, odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Podziel ciasto na 12 porcji i uformuj bułki. Blachę nasmaruj masłem i wyłóż pergaminem. Ułóż w niej bułki, przykryj ściereczką i odłóż do wyrośnięcia na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Udekoruj bułki: wymieszaj mąkę z wodą, przełóż do woreczka i odetnij rożek, na każdej bułce narysuj krzyżyk. Piecz 35 minut. Zrób polewę: wsyp cukier do wody, zagotuj mieszając, połącz z żelatyną namoczoną w łyżce wody. Posmaruj gorące bułki. Hot cross buns piecze się na Wielkanoc, stąd krzyżyk.
BUŁKI GÓRALSKIE
c i a s t o:
50 dag mąki pszennej
5 dag drożdży
1 łyżka cukru
2 łyżki masła
szczypta soli
f a r s z:
40 dag bryndzy
1 cebula
1 łyżka kminku
1 jajko
1-2 łyżki śmietany
1 łyżka masła
Drożdże rozetrzeć z cukrem i 1-2 łyżkami ciepłej wody. Połowę mąki zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody, połączyć z drożdżami, dokładnie wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Cebulę obrać, pokroić, zeszklić na maśle. Bryndzę utrzeć ze śmietaną, jajkami i kminkiem, wymieszać z cebulą, przestudzić. Pozostałą mąkę i sól dodać do zaczynu, wyrobić lśniące, gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Blachę natłuścić. Z ciasta formować niewielkie, grube placuszki. Ułożyć je na blasze, posmarować masłem. W placuszkach zrobić wgłębienia, wypełnić farszem. Piec 40 minut w temperaturze 200°C.
BUŁKI GRECKIE
c i a s t o:
2 szklanki mąki pszennej
opakowanie drożdży instant
2 łyżki oliwy
łyżeczka soli
około 220 ml ciepłej wody
n a d z i e n i e:
2 jajka
15 dag startego, ostrego, żółtego sera
10 dag sera feta pokrojonego w kostkę
2 łyżeczki suszonych ziół - ja wzięłam oregano
dowolnie - podsmażone pieczarki lub plastry pomidora
Mąkę wymieszać z drożdżami. Dolać oliwę i wodę z rozpuszczoną w niej solą. Wyrobić luźne ciasto, odstawić do podrośnięcia. Następnie ponownie wyrobić, podzielić na osiem części, uformować spłaszczone bułki. We wgłębienie włożyć plaster pomidora lub podsmażone pieczarki, a następnie (lub tylko) masę serową. Masę serową otrzymamy łącząc wszystkie składniki nadzienia. Piec około 30 minut w temperaturze 180°C.
BUŁKI INDYJSKIE
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka otrębów pszennych
1/2 szklanki mleka
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki
kolendry
Mleko wkładamy do zamrażalnika na 10 minut. Po wyjęciu ubijamy w robocie kuchennym - aby zrobiła się pianka. Do miski wrzucamy: mąkę, proszek do pieczenia, otręby, sól i przyprawy. Zalewamy mlekiem, mieszamy. Z ciasta robimy kulki. Wkładamy do nagrzanego do 190°C piekarnika i pieczemy 20 minut (małe bułeczki, jeśli duże to dłużej).
BUŁKI KOKOSOWE
Rozczyn:
35 gram drożdży
1 szklanki ciepłej wody
1 łyżka cukru złocistego
50 dag mąki białej
1,5 szklanki otręb pszennych
3 szklanki wiórek kokosowych
1 szklanki rodzynek
2 łyżki miodu
1/3 łyżeczki soli
Składniki rozczynu wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn dodać do mąki i dodatków, wlać 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody i wyrobić ciasto. Mokrą łyżką nabierać ciasto, formować kulki i układać na blaszce w odstępach. Pozostawić około 20-30 minut do wyrośnięcia. Piec około 20 minut aż zaczną się rumienić.
BUŁKI MAŚLANE I
225 g mąki pszennej
dwie łyżeczki sody
szczypta soli
25 gram masła
200 ml maślanki/ jogurtu/ kefiru
jajeczko rozbełtane
Mąkę przesiewamy wraz z sodą do miski, potem, jak do kruchego ciasta, wkrawamy masło i bawimy się aż zrobią się takie niby okruchy. Dorzucamy rodzynki jeśli tak postanowiliśmy, a potem w środeczku robimy dziurkę, w dziurkę wlewamy maślankę i bardzo, bardzo szybko łączymy całe ciasto. Jak jest już jednorodne, to wałkujemy je na grubość mniej więcej 2-3 centymetrów i wycinamy foremkami o średnicy około 5 cm okrągłe placuszki. Placuszki powinny szybko wylądować na lekko posypanej mąką blasze, a każdy placuszek pędzelkiem pomalowany gęstą farbą jajeczną. I tak sobie powinny posiedzieć w gorącym piecu (około 220°C) z 15-20 minut. Aż urosną. Teraz tylko serweta, masło, dżem i kolejny smak Irlandii w ustach.
Przepis na 12 bułek. Bułki i chleb na sodzie to irlandzka specjalność.
BUŁKI MAŚLANE II
5 g drożdży
190 g mąki
20 g cukru
1 łyżeczka soli
3 jajka
150 g masła
Wyrobiłam ciasto ze składników i odczekałam do wyrośnięcia. Ciasto ładnie wyrosło, miało raczej luźną, bardzo maślaną konsystencję. Na papier do pieczenia (mam taki szary, którego nie trzeba smarować) łyżką wyłożyłam ciasto na kształt bułek. Na środku każdej bułki położyłam łyżeczkę płatków róży w cukrze i skubiąc ciasto po bokach zakleiłam tak, że nadzienie zostało w środku. Wierzch posmarowałam rozbełtanym jajkiem, posypałam cynamonem, cukrem i sezamem (3 różne wersje). Upiekłam w 220°C przez 10 minut i około 7 minut w 180°C.
BUŁKI MIODOWE
50 g drożdzy
1/4 szklanki mleka
1 cukier waniliowy
1/4 - 1/2 szklanki miodu
około 500 g mąki
1/2 kostki miękkiego masła
3 jajka
Drożdze rozgnieść z cukrem waniliowym, zalać ciepłym mlekiem, dokładnie wymieszać, dodać miód, ponownie dokładnie wymieszać. Dodać 2 jajka (lub 3 żółtka, wtedy ciasto będzie żółciutkie), wymieszać, dodać masło, wymieszać. Na koniec dodawać po trochu mąki, wyrabiając ciasto. Tak przygotowane ciasto można rozwałkować na około 1 cm i wykrawać krążki lub formować samemu kulki. Wyłożyć na formę i posmarować jajkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego na około 75°C i po 5-10 minutach podkręcić na 200°C i piec do uzyskania złotego koloru. Ja piekę z temoobiegiem i grzałką od dołu około 15-20 minut. Ciasta nie trzeba odstawiać do wyrośnięcią, gdyż wstawiamy je do lekko nagrzanego piekarnika, buły zaczynają rosnąć i wtedy podkręcamy temperaturę. Rówie dobre z powidłami w środku lub wisienką.
BUŁKI MLECZNE
1 litr mleka
2 łyżki cukru
10 dag drożdży
mąka
szczypta soli
3 jajka
Drożdże rozrabiamy z cukrem w połowie szklanki lekko podgrzanego mleka i odstawiamy do momentu, aż zaczną garować. Z tak przygotowanych drożdży, soli, pozostałego mleka, 2 całych jajek i 1 białka oraz mąki zagniatamy i dobrze wyrabiamy ciasto, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąki należy dodać tyle, aby ciasto nie kleiło się do rąk i dały się uformować ładne kulki. Pozostałe żółtko roztrzepujemy z 2-3 łyżkami mleka. Uformowane bułki układamy na natłuszczonej blasze, malujemy przy pomocy pędzelka wcześniej przygotowanym żółtkiem i pozostawiamy ponownie do wyrośnięcia. Następnie pieczemy nasze bułki w piekarniku, w temperaturze około 200°C.
BUŁKI NA PIWIE
75 dag mąki pszennej (typ 480)
250 ml jasnego piwa
pół szklanki ciepłej wody
25 g świeżych drożdży
50 g roztopionego masła
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
n a w i e r z c h:
jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka,
do posmarowania
mak, sezam lub inne ziarna - do posypania
Zrobić zaczyn z pół szklanki wody, cukru, drożdży i 2 łyżek mąki. Odstawić na 10-15 minut. Jak zaczyn „ruszy” dodać piwo (powinno być w temperaturze pokojowej), roztopione masło i mąkę wymieszaną z solą. Wyrobić ręcznie. Ciasto powinno być elastyczne, ale miękkie. Odstawić do podwojenia objętości, na około 1,5 godziny. Po tym czasie formować w dłoni niewielkie kulki, układać na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia), przykryć ściereczką i pozostawić na 20-30 minut w ciepłym miejscu do napuszenia. Po napuszeniu posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać ziarnem. Piec około 20-30 minut w temperaturze 200°C, do zezłocenia. Podawać po ostygnięciu.
BUŁKI NA SERWATCE
drożdże świeże - około 1 łyżeczka
cukier - 1 łyżeczka
serwatka - około 1/2 litra
mąka pszenna - 3 szklanki
sól - 1 łyżeczka
Drożdże rozpuścić w łyżeczce cukru. Dopełnić szklankę serwatką, odstawić w ciepłe miejsce. Kiedy zaczną musować, przelać do michy, dodałam mąkę, resztę serwatki i łyżeczkę soli. Jeżeli ciasto jest za rzadkie, dodać troszkę mąki, jeśli za gęste, serwatki. Ciasto wyrabiać około 20 minut. Wyrobione ciasto podzielić na 8 części, uformować z nich bułki. Blachę do pieczenia posypać mąką, położyć na niej bułki, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Wyrośnięte bułki piec w temperaturze 200°C około 15-20 minut (do zrumienienia).
Powyższy przepis jest wynikiem mojego eksperymentu, mającego na celu utylizację serwatki pozostałej po robieniu twarożku. Efekt bardzo mi się spodobał, może komuś z Was też przypadnie do gustu.
BUŁKI NIEDZIELNE
25 g margaryny lub masła (1/10 kostki)
1 szklanka mleka
2 opakowania drożdży instant
500 g mąki pszennej lub mieszanej pół na pół z żytnią
1 łyżeczka soli
1 jajko
1/3 szklanki mleka do posmarowania
mak, słonecznik, sezam itp. do posypania (niekoniecznie)
Jajko wyjmujemy z lodówki 2 godziny wcześniej, by osiągnęło temperaturę pokojową. Masło rozpuszczamy, studzimy do temperatury pokojowej, mleko podgrzewamy by było letnie. Nie może być gorące! Mąkę mieszamy z drożdżami i solą, wlewamy mleko, masło, dodajemy jajko, wyrabiamy mikserem. Z ciasta formujemy okrągłe bułki. Układamy na posmarowanej masłem i oprószonej mąką blasze. Blachę wstawiamy na noc do lodówki na jej najmniej zimną półkę. Dzięki temu nasze bułki będą rosły powoli. Rano smarujemy bułki mlekiem, posypujemy ziarnem i wstawiamy na 5-10 minut do piecyka o temperaturze 250°C.
BUŁKI OLIWKOWE
500g przesianej mąki
25g świeżych drożdży
woda
1 pokrojona cebula
150g czarnych oliwek
4 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
Rozpuścić drożdże w wodzie. Wymieszać mąkę z trzema łyżkami oliwy i solą, dodać drożdże i wyrabiać przez 10-15 minut dodając mąkę lub wodę w miarę potrzeb. Do mieszanki dodać oliwki i cebulę. Ugniatać dalej i uformować kulę, którą następnie należy namoczyć resztą oliwy. Otulić ciasto kocem i odstawić na godzinę. Następnie ponownie ugniatać i uformować cztery bułki. Nakłuć i przełożyć do naczynia żaroodpornego natartego oliwą. Przykryć kocem i odczekać 30 minut. Piekarnik nagrzać do 240°C. Namoczyć pędzelkiem bułki i piec przez 30 minut. Podawać schłodzone.
Składniki na 4 porcje. Danie hiszpańskie. Buen provecho!
BUŁKI OLIWKOWO-ORZECHOWE
375 g mąki pszennej
7 g drożdży instant
płaska łyżeczka cukru
płaska łyżeczka soli
250 ml letniego mleka
100 g czarnych oliwek
100 g łuskanych orzechów włoskich
Oliwki wypestkować. Z pierwszych 5 składników wyrobić mikserem ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Przebić, zagnieść rękoma wgniatając oliwki i orzechy (mogą być piniowe albo laskowe). Uformować 10 bułek. Odstawić do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym do 200°C piekarniku 25-30 minut.
BUŁKI OWSIANE
25g drożdży wymieszać z łyżką miodu i 2 szklankami mleka, roztrzepać. Wsypać mąkę owsianą (200g), wymieszać i zostawić na około 1 godzinę. Dodać mąkę pszenną (0,5kg), łyżeczkę soli, zagniatać ciasto, odstawić w misce na pół godziny, wyrabiać około 2 minut, uformować kulkę z dziurką. Zostawić w cieple na pół godziny. Piec 20 min. w temperaturze 220°C. Można dodać siemię lnu, słonecznik, zarodki pszenne.
BUŁKI PIZZOWE
c i a s t o:
150 g drożdży
100 g płynnej margaryny
2 dl wody
1 łyżeczka soli
2 sztuki jajek
9 dl mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
n a d z i e n i e:
2 łyżki margaryny do smażenia
4 sztuki cebul
3 ząbki czosnku
4 sztuki pomidorów
4 łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka bazylii
sól
pieprz
Podgrzać margarynę i wodę do 37°C (mają być letnie), włożyć drożdże i wymieszać. Dodać jajka, sól, mąkę i proszek do pieczenia - dokładnie wyrobić - rośnie 45 minut. Do składników nadzienia można dodać kawałki wędliny, pieczarki, zależnie od tego, co mamy pod ręką. Wszystko drobno pokroić i usmażyć na patelni, wystudzić. Zrobić 20 kulek w miarę równych i wałkować każdą, nakładać nadzienie, zlepiać do dołu, posmarować jajkiem, na to położyć żółty starty ser i do pieca. Piec w 220°C aż będą ładnie rumiane (około 15 minut).
BUŁKI PÓŁRAZOWE
300 ml mleka
1 łyżeczka cukru
2,5 dag drożdży
45 dag mąki
1 łyżeczka soli
4 dag miękkiego smalcu
łyżeczka oleju
W letnim mleku rozpuścić drożdże i cukier, odstawić na kilkanaście minut. Wymieszać mąkę (po połowie krupczatki i dowolnej mąki razowej), sól, smalec i rozczyn, zagnieść ciasto. Przełożyć na posypany mąką blat, wyrabiać kilka minut. Uformować kulę, posmarować lekko olejem, włożyć do miski, przykryć ściereczką, odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, ponownie chwilę zagniatać. Podzielić na 8 części, uformować owalne bułki, obtoczyć w mące. Ułożyć na papierze do pieczenia, nagnieść wzdłuż omączonym patyczkiem albo tępą stroną noża, starając się nie przecinać powierzchni, odstawić do wyrośnięcia. Piec około 20 minut w temperaturze 200°C.
BUŁKI PSZENNE I
1 małe jajko
200 ml zimnego mleka
8 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
50 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła
340 g białej mąki
7 g soli morskiej
do posypania: co kto lubi
Mąkę, sól, masło utrzeć ręką. W małej miseczce rozkruszyć drożdże, wsypać do nich cukier i 4 łyżki zimnego! mleka. Dokładnie wymieszać i wlać do mąki. Powoli wlewać pozostałe mleko, a na końcu lekko rozbełtane jajko. Wyrobić rękoma. Jeśli jest zbyt luźne, dosypać trochę mąki. Odstawić na 1,5-2 godziny przykryte ściereczką aż podwoi swoją objętość. Piekarnik nagrzać do temp. 230°C. Z ciasta formować małe bułki, układać je na dużej, wysmarowanej oliwą blaszce, zostawiając 5 cm odstępy między bułkami. Bułki posmarować mlekiem lub jajkiem, posypać czym się lubi i wstawić do piekarnika na 5 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 5-10 minut.
Podobno bułki można zamrozić. W przeciwnym wypadku trzeba je zjeść w ciagu 24 h. Wyszło mi 16 bułek.
BUŁKI PSZENNE II
90 dag grubo mielonej mąki pszennej
2,5 szklanki pełnotłustego zsiadłego mleka
2 jajka
2 dag drożdży 1 dag soli
odrobina cukru
Zsiadłe mleko lekko ogrzać, dodać trzecią część mąki i roztarte z cukrem drożdże. Wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu, aby rozczyn podrósł. Po wyrośnięciu starannie roztrzepać go łyżką, dodać pozostałą mąkę, sól oraz jajko i wyrobić ciasto. Zostawić w ciepłym miejscu, aby drugi raz wyrosło. Ciasto włożyć do formy (nie może zająć więcej niż połowę objętości) i poczekać aż wyrośnie. Przed wstawieniem do pieca lub piekarnika powierzchnię posmarować rozbełtanym jajkiem. Bułkę piecze się 45 minut. Po upieczeniu gorącą powierzchnie posmarować tłuszczem.
BUŁKI RAZOWE I
200 g mąki żytniej
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka mielonej kolendry
(dałam utłuczoną w moździerzu)
1,5 opakowania (11 g) drożdży instant
lub 45 g świeżych
300 ml wody
Z podanych składników wyrobiłam ciasto. Potem (czyli po wyrośnięciu) ciasto przebiłam na lekko omączonej powierzchni, podzieliłam na 16 części (po około 50 g każda). Każdą bułkę jeszcze trochę ugniotłam i nadałam jej kształt. Ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nakryłam ściereczką. Rosły mniej więcej 30 minut. Potem każdą opędzlowałam wodą, posypałam mąką i ostrym nożem porobiłam na każdej jedno głębokie na 1 cm nacięcie. Znowu zostawiłam do wyrośnięcia na kolejnych 10 minut. Piekarnik nagrzałam do 220°C. Na dnie piekarnika ustawiłam żaroodporne naczynko z gorącą wodą. Blachę z bułkami postawiłam na drugim od dołu ruszcie. Przepis poleca piec bułki 30 minut w 220°C, a potem kolejne 10 w 200°C. Ale po 30 minutach bułki były prawie dobre, więc po prostu wyłączyłam piekarnik i jeszcze trochę bułki potrzymałam w środku.
Może nie ma się czym zachwycać, ale muszę przyznać, że mi ta kolendra w wypiekach przypadła do gustu. A bułki wyszły dość twarde, ze skóką trochę jak na chlebie na zakwasie. Dnia następnego są już zmiękczone, ale równie smaczne.
BUŁKI RAZOWE II
po 1/2 kg mąki pszennej i żytniej
6 dag drożdży
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
2 łyżki miodu
Mąkę, drożdże i część miodu oraz 3/4 szklanki ciepłej wody zmieszać, odstawić na 15 minut. Dodać 3/4 szklanki ciepłej wody i odstawić na pół godziny. Formować bułki i kłaść na wysmarowaną tłuszczem blachę (lub wyłożoną folią aluminiową). Odstawić na 15 minut. Posmarować wierzch ciepłą wodą. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Do piekarnika wsadzić również miskę (najlepiej stalową) z wodą.
BUŁKI SEROWE
1/2 kg mąki pełnoziarnistej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
400 g tłustego twarożku
3 jajka
Mąkę, proszek, sól i cukier wymieszać. Dodać jajka i twarożek. Wyrobić na gładko. Za pomocą dwóch łyżek, lub prościej za pomocą rąk formować bułeczki i kłaść na wysmarowaną tłuszczem blachę (można ją również wyłożyć folią aluminiową). Piec 20 minutw piekarniku nagrzanym do 200°C.
BUŁKI SZAFRANOWE Z TWAROŻKIEM
100 g masła lub margaryny
500 ml mleka
50 g drożdży
250 g twarożku (zmielonego)
1 g szafranu
150 g cukru
1/2 łyżeczki soli
około 1,1 - 1,2 kg mąki pszennej
1 jajko (do posmarowania)
Tłuszcz roztopić w garnku, dodać mleko i podgrzać do temperatury 37°C. Drożdże rozkruszyć w naczyniu, wlać mleko z tłuszczem, wymieszać aż do rozpuszczenia drożdży. Dodać twarożek, szafran, cukier, sól, większą część mąki. Wyrobić gładkie ciasto. Nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i jeszcze chwilę wyrabiać dodając resztę mąki. Z gotowego ciasta uformować bułeczki, ułożyć obok siebie (około 3 mm), blisko lecz nie ściśle. Nakryć bułeczki ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec około 20 minut w temperaturze 200°C (w dolnej części piekarnika, jeśli piekarnik jest z termoobiegiem). Kiedy wystygną porozdzielać.
BUŁKI ŚNIADANIOWE
10 dag drożdży
5 szklanek mąki
3 łyżki oliwy
1-2 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
1 białko
1 i 1/2 szklanki ciepłej wody
Drożdże nastawiamy do wyrośnięcia (z łyżeczką cukru i szklanką wody). Mąkę przesiać przez sito i połączyć ją z resztą składników. Po wyrośnięciu drożdży łączymy je z mąką (wymieszaną ze składnikami) i wyrabiamy ciasto, odstawiamy na co najmniej 10-15 minut i formujemy bułki, które znowu odstawiamy do wyrośnięcia. Tuż przed włożeniem do pieca smarujemy je żółtkiem rozbełtanym z odrobiną wody i w końcu wsuwamy je do pieca na około 20 minut (200°C w normalnym piecu).
Przepis łatwy. Bułki te smakują wyjątkowo dobrze z masełkiem i niczym więcej. Składniki dla 4 osób.
BUŁKI TWAROGOWE
500 g pełnoziarnistej mąki pszennej
łyżeczka soli
40 g świeżych drożdży
2 łyżeczki miodu
125 ml letniego mleka
50 g miękkiego masła
250 g półtłustego twarogu
1 żółtko
2 łyżeczki mleka
3 łyżeczki maku
W misce wymieszać mąkę z solą. W mleku rozpuścić miód i drożdże i razem z masłem dodać do mąki. Całość wygnieść. Dodać ser, ponownie wyrobić, nakryć ściereczką i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. Kiedy wyrośnie, zrobić 12 kulek, rozpłaszczyć, naciąć na krzyż. Bułki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Żółtko rozkłócić z 2 łyżeczkami mleka, posmarować tą mieszanką bułki, posypać makiem. Piec 25 minut w temperaturze 200°C. Przepis wypróbowany - bułki wyszły bardzo smaczne, chociaż z braku mąki gruboziarnistej wzięłam zwykłą pszenna.
BUŁKI WIEJSKIE
550 ml wody
120 g mąki kukurydzianej
600 g mąki pszennej
60 ml oliwy z oliwek
2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżki miodu
1 opakowanie suchych drożdży
Do miski wlać wodę, oliwę i miód, wsypać mąkę kukurydzianą i pszenną, sól, drożdże i zagnieść ciasto. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie zawinąć ciasto w folię spożywczą i zostawić na noc w lodówce. 2 godziny przed jedzeniem wyjąć ciasto z lodówki. Na posypanej mąką stolnicy podzielić je na 3 części, z których uformować kulki. Przykryć je folią i odstawić na 1,5 godziny. Piekarnik nagrzać do najwyższej temperatury. Każdą kulkę podzielić na 4 części i formować małe kulki. Ma wyjść 12 sztuk. Położyć na blaszkę posypaną mąką i piec 10-15 minut aż do zbrązowienia.
BUŁKI Z FIGAMI
10 dag suszonych fig
1 i 2/5 szklanki wody
3 dag drożdży
2 szklanki mąki żytniej
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżeczka soli
jajko do posmarowania
mak lub sezam do posypania
Posiekać drobno figi i zagotować z wodą. Odstawić do ostudzenia (37°C). Odlać 2/5 szklanki wody z fig, wlać do miski, rozetrzeć w niej drożdże. Zostawić na 10 minut. Wymieszać w misce obie mąki z solą, wlać drożdże i resztę wody z figami. Wyrobić i zostawić na 15 minut. Wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wyrobić, uformować wałek i podzielić na 12 części. Formować bułki, układać na posmarowanej blasze. Zostawić do wyrośnięcia. Posmarować rozkłóconym jajkiem, posypać makiem lub sezamem i piec około 25 minut w temperaturze 200°C.
BUŁKI Z SIEMIENIEM LNIANYM
1/2-3/4 szklanki mleka
1/2 szklanki wody
3 łyżki miodu
1 duże jajko
1 i 1/2 łyżki oleju z orzechów laskowych
lub roztopionego masła
2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej razowej
(lub typu integral z otrębami)
1/2 szklanki ziarenek siemienia lnianego
1 łyżeczka soli
1 i 1/3 łyżeczki suszonych drożdży
do smarowania i posypania ciasta:
1 jajko
2 łyżeczki siemienia lnianego
(najlepiej mieszanki złotego i ciemnego)
1 łyżka maku
Rozpuścić drożdże w 1/3 szklanki ciepłego mleka, wymieszać z miodem i 2 łyżkami mąki. Odstawić na 15 minut. Siemię lniane zmielić dobrze w młynku do kawy. Wsypać do miski resztę mąki, zmielone siemię lniane, miksturę drożdżową, ciepłą wodę, resztę mleka, sól, jajko. Wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Podzielić ciasto na 16 równych kawałków, uformować z nich kulki. Poukładać na blaszce na wysmarowanym masłem papierze do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na jeszcze około 1/2 godziny. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem i siemieniem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C około 20 minut.
Bardzo zdrowe, mięciutkie i długo utrzymujące świeżość bułki. Zmielone siemię nadaje im ciekawy, wyrazisty smak. Doskonałe z miodem, marmoladą albo twarożkiem. Liczba porcji: 16 bułek.
BUŁKI Z PIECZARKAMI
200 pszennej białej
175 pszennej pełnej
10 g świeżych drożdży
250 ml wody
łyżeczka cukru
80 ml oliwy
1,5 łyżeczki soli
pieczarki, mniej niż pół kg uduszonych
Mąka do miski, dołek, sól, oliwa, wlać drożdże rozpuszczone z wodą i cukrem, resztą wody, wyrobić. Wiem że to niezupełnie książkowo. Ja odstawiłam na 2 godziny do wyrośnięcia, potem uformowałam bułki nadziewane pieczarkami i odstawiłam jeszcze na godzinę. Posmarowałam mlekiem, grubą solą i do piekarnika, 210°C na około pół godziny.
BUŁKI Z ZIELENINĄ
30 dag mąki pszennej
20 dag razowej mąki pszenne
5 dag drożdży
szklanka mleka
5 dag masła
jajo
natka pietruszki
szczypiorek
łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
Drożdże, mleko i cukier wymieszać w misce i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy rozczyn podrośnie, dodać mąkę, jajo, sól i stopione masło. Wyrabiać ciasto do czasu, aż zacznie odstawać od miski, po czym postawić w ciepłym miejscu. Gdy podwoi swoją objętość, wsypać posiekaną zieleninę i połączyć ją z ciastem. Uformować okrągłe bułki, ułożyć je na posypanej mąką blasze i odstawić do wyrośnięcia. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut.
BUŁKI ZIOŁOWE
1/2 kg mąki razowej pszennej (typ 2000)
50 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietany (18%)
6 łyżek oliwy
• przyprawy do wyboru i ułożenia kompozycji własnej: cebula, koperek, szczypiorek, pietruszka, bazylia (zioła świeże),
zmielone ziarna kolendry, kopru włoskiego (ew. kminku), sól, pestki słonecznika, dyni (w przypadku dyniowych bułek
ciekawie jest też zastąpić połowę oliwy olejem z pestek dynii), ew. orzechy według własnej wyobraźni, można też dodać
otręby, a użyć mniej mąki
Mąkę przesiać do miski (na przykład przez sito), zrobić wgłębienie i rozkruszyć do niego drożdże, dodać cukier, lekko ciepłe mleko, trochę zamieszać z mąką i odstawić przykryte ściereczką na 10 minut w ciepłym miejscu. Następnie dobrze zagnieść ciasto z dodatkiem oliwy i śmietany (ewentualnie dodać otręby) i znowu odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 minut. Ciasto wymieszać z posiekanymi ziołami, zmieloną kolendrą, pestkami. Jeśli używamy cebuli, to pokrójmy ją jak najdrobniej. Ciasto wraz z przyprawami dobrze wyrabiamy przez chwilę, tak, żeby odklejało się od ścianek miski. Następnie w dłoniach posypanych lekko mąką formujemy 12 kulek, nacinamy je od góry nożem na krzyż i posypujemy na wierzchu lekko mąką, można też dodać kminku. Kulki układamy na dobrze natłuszczonej blasze i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200°C). Powinny być gotowe po 30 minutach - najlepiej jednak sprawdzić wbijając do bułki zapałkę - jeśli ciasto nie przykleja się do niej, to znaczy, że już można wyjmować. Jeszcze ciepłe doskonale smakują posmarowane schłodzonym masłem, albo smalcem!
GRAHAMKI
2 i 1/2 szklanki mąki
pszennej wrocławskiej 550
3 szklanki mąki pszennej razowej 1850
1/2 szklanki otręb pszennych
1/2 l wody
1 kostka drożdży - 100 g
5 łyżek oliwy
2 płaskie łyżeczki soli
2 płaskie łyżki cukru
d o p o s m a r o w a n i a:
1/2 szklanki mleka
d o p o s y p a n i a:
sezam, mak, słonecznik lub ziarna dyni
Przesianą mąkę pszenną i razową wsypać do miski, zrobić na środku wgłębienie, wkruszyć drożdże, wlać 1 szklankę wody, posypać i łyżeczką cukru. Odstawić na około 15 minut, albo aż zaczyn ruszy. Po tym czasie dodać resztę mąki i oliwę, wyrobić dość luźne ciasto. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę, lub do podwojenia objętości. Lekko wyrobić i formować grahamki. Smarować mlekiem i posypywać ziarnami. Odstawić na 1/2 godziny do wyrośnięcia. Piec w piekarniku w 250°C około 15 minut.
Do piekarnika można wstawić blaszkę z wrzątkiem. Grahamki będą wtedy mniej wysuszone. Z tych proporcji wyszło mi 16 małych grahamek i 8 dużych. Aha, grahamki są raczej z tych ciężkich i wilgotnych, co jest pewnie zasługą mąki pełnoziarnistej.