Składniki:

• 1,5 l wywaru rybnego
• 3 pędy selera naciowego
• 2 marchewki
• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• 4 cebule dymki
• 1 mała młoda kapusta
• 150 ml napoju (mleczka) sojowego
• 1 jajo
• 1 wędzony pstrąg
• 2 liście laurowe
• 1 g szafranu
• 4 obrane pomidory
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 1 pęczek świeżej kolendry
• sól, pieprz, oliwa

• wszystkie warzywa kroimy w ładną, drobną kostkę

• w garnku na gorącej oliwie podsmażamy najpierw marchewkę, do marchewki dodajemy cebulę, bakłażana, cukinię, seler naciowy i listki laurowe

• podsmażamy, dodajemy szafran i zalewamy wszystko białym winem

• kiedy wino odparuje, dodajemy pomidory, a kiedy się podduszą - młodą kapustę

• podduszone warzywa zalewamy przecedzonym przez sito wywarem rybnym; gotujemy na małym ogniu 10-15 minut, doprawiając solą i pieprzem

• na koniec zaciągamy zupę żółtkiem roztrzepanym w napoju (mleczku) sojowym, doprawiamy świeżą kolendrą, doprowadzamy do wrzenia i zestawiamy z ognia

• na dno talerza układamy obrane mięso z wędzonego pstrąga, zalewamy gorącą zupą z warzywami, dekorujemy szczypiorem od dymki

Dobra rada:

• wywar sporządzamy z resztek ryb i włoszczyzny, gotując wszystko od 45 minut do godziny zaczynając od zimnej wody
• zamiast pstrąga możemy użyć innej wędzonej ryby np. sielawy lub węgorza

Rybne „minestrone”

---