Aidza z kulkami miesnymi
Czas przyrządzania (gg:mm): 00:50
Kategoria: Potrawy z jajek.
Ilość porcji: 4
Składniki:
200 g baraniny lub cieleciny bez kosci
4 jaja
100 ml oliwy
2 lyzki przecieru pomidorowego
1 lyzka harissy (przepis w
1 lyzeczka mielonego czarnego pieprzu
1 lyzeczka mielonych ziaren kolendry
4 obrane zabki czosnku
1 lyzeczka mielonego kminku
1 lyzeczka ostrej mielonej papryki
garsc ususzonych i startych na proszek lisci miety
sol
Mieso umyc, osuszyc, pokroic w niewielkie kawalki, nastepnie drobno
posiekac. Osolic, dodac mielona kolendre, pieprz i miete. Wymieszac
starannie i odstawic na 10 min.
Al kotban (przepis marokański)
Autor (źródełko): stronka WKN - Animozja
Kategoria: Mięso: Wołowina, Cielęcina.
Składniki:
80 dag mięso wołowe -- lub baranie
marynata
1 szklanka oliwy -- lub olej
2 łyżeczki natki pietruszki -- drobno posiekana
1 cebula utarta na tarce,
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
3-4 ząbki czosnku,drobniutko posiekanego,
1 łyżeczka mielonego kminku,
1 szklanka soku z cytryny,
1 łyżeczka czarnego pieprzu.
Mięso pokroić w małe plastry (3x6 cm), rozbić tłuczkiem na dosyć cienko.
Składniki marynaty wymieszać, włożyć do niej mięso i macerować przez noc (ok. 12 godzin).
Następnie wyjąć kawałki mięsa i zwinąć w ścisłe wałeczki, nabić na szpikulce do grillowania, po kilka na każdy. Upiec na średnim ogniu na grillu węglowym lub na mocno rozgrzanej patelni grillowej przez ok. 8-10 min, od czasu do czasu przewracając i malując marynatą.
Podawać z podpłomykami lub chlebkiem Pita oraz z sosem, np. harissa lub tahini.
Przepis pochodzi z lutowego numeru z 2004 r. miesięcznika Poznaj świat.
-----------------------
Tyle oryginał. Od siebie - dodałam soli do marynaty i zmniejszyłam ilość soku z cytryny o ponad połowę. Było pyszne.
Wyślij przepis znajomym autor: Animozja
American dream - czyli steak, ziemniaki i coleslaw
Autor (źródełko): www.mniammniam.pl
Kategoria: Obiad w 30 minut.
Ocena: baza asi
Składniki:
po ślicznym steku, o grubości ok. 3cm na osobę
odrobina soli zmiękczającej mięso
świeżo zmielony czarny pieprz
czubata łyżka masła
sól
pół szklanki czerwonego, wytrawnego wina
ziemniaki - kilogram, albo jeszcze lepiej dwa
dwie łyżki oliwy
pieprz
sałatka:
pół kilograma białej kapusty
jedna średniej wielkości marchewka
jedno twarde i kwaśne jabłko
dwie czubate łyżki śmietany
czubata łyżka majonezu
łyżeczka musztardy
łyżeczka cukru
sól
pieprz
Czas na coś poważniejszego - tak zwykle mówią do mnie moi przyjaciele płci męskiej, kiedy mają ochotę na soczysty kawał mięsa.
A jak ma być "kawał" - od razu na myśl przychodzi mi stek - gruby, soczysty, aromatyczny - po prostu sama kwintesencja mięsa.
Sprawa wydaje się banalnie prosta - rzucić na patelnię kawałek wołowiny, podsmażyć i już! Ale... najczęściej przypomina to kawałek podeszwy a nie "american steak".
Podobno, żeby zrobić prawdziwy "steak", trzeba do niego użyć specjalnego rodzaju wołowiny, która poza szczególnym smakiem charakteryzuje się również kosmiczną ceną.
Moim zdaniem nic bardziej błędnego - steki udają się również z "ogólnodostępnej" wołowiny, trzeba ją tylko dokładnie wybrać i odpowiednio potraktować.
Tak więc zabieram się do przyrządzenia czegoś "poważniejszego".
To coś poważniejszego musi być jednak z dobrego mięsa - kawałek polędwicy wołowej [trochę za ładnym kawałkiem trzeba pochodzić...] - o ile jest świeży i jasnoczerwony będzie doskonały. Kupuję więc takie kawałki o grubości około dwóch palców [liczonych wszerz, a nie wzdłuż], mocno naciskam rączynami na desce i posypuję odrobiną soli zmiękczającej mięso, której głównym składnikiem jest enzym papainowy [niestety bez tego polska wołowina się nie obejdzie].
Kiedy na wołowinę działa sól, przygotowuję ziemniaki - najbardziej do steków pasują zapiekane, z mocno zrumienioną i trochę twardą skórką. Dokładnie wymyte ziemniaki bez obierania gotuję przez kilka minut, następnie doprowadzam je wszystkie za pomocą krojęnia do mniej więcej takiej samej objętości - są tak na "jeden kęs".
Wrzucam je do naczynia do zapiekania, które wcześniej natarłem czosnkiem i wysmarowałem oliwą. Potem polewam je jeszcze oliwą, solę i pieprzę - wstawiam na co najmniej pół godziny do piekarnika [200 C]. W czasie pieczenia obracam je kilka razy, by z każdej strony nabrały rumieńców.
Kiedy ziemniaki zaczynają przybierać kolor złoto -brązowy, czas by na patelni rozgrzać oliwę - kiedy prawie dymi kładę na nią steki i smażę na dużym ogniu przez pół minuty z obu stron, następnie zmniejszam ogień do minimum, przykrywam patelnię i pozwalam im "dojść" do odpowiedniego stanu - w zależności od upodobań gości od 5 minut - steki "krwiste" do 15 minut - steki bardzo, ale to bardzo wysmażone. Kiedy osiągną żądany stan, wykładam je na talerze, a na pozostały sos po smażeniu steków sos wrzucam duży kawałek masła i wlewam odrobinę czerwonego wytrawnego wina - mieszam intensywnie. By z tego powstał aromatyczny sos wystarczy kilkadziesiąt sekund. Sosem polewam mięso.
Na stole pojawiają się ziemniaki i sałatka. No cóż, do takiego mięsa nie pasuje nic innego jak sałatka w stylu "coleslaw" - pokrojoną na cienkie, ale długie kawałki kapustę, mieszam z podobnie pokrojoną marchewką i kwaśnym jabłkiem. Doprawiam sałatkę odrobiną cukru, soli, pieprzu oraz dużą ilością soku z cytryny. Sos robię z jogurtu wymieszanego pół na pół z dobrym majonezem [dobry majonez, niestety to tłusty majonez, ale my tu przecież nie odchudzaniu, nieprawdaż].
Sałatce niewątpliwie dobrze zrobi, jak postoi dłuższą chwilę w lodówce.
A do takiej kolacji, nic innego jak dobry stary blues znad delty Missisipi - do takiego zestawu ja osobiście polecam Sue Fowley - młoda i śliczna to "pieśniarka" ale bluesy zapodaje jak osiemdziesięciolatkowie spaleni słońcem z głosem przeżartym whiskey.
Kolacja na stole. Mężczyźni piją piwo, kobiety zaś, jeśli nie lubią piwa, piją czerwone wino - to samo, które sprawiło że sos do steków ma taki wspaniały smak.
Angielski placek z wołowina i nerkami
Autor (źródełko): Radku's de Apaczu's
Data: 20-07-2003
Czas przyrządzania (gg:mm): 03:15
Kategoria: Mięso: Wołowina,Cięlecina .
Ilość porcji: 6
Składniki:
750 gram mięso wołowe -- takie na gulasz
250 gram nerki cielęce lub jagnięce
30 gram mąki
125 gram cebul
1 łyżka natki pietruszki -- drobno pokrojona
400 ml bulion wołowy z kostki
30 gram tłuszczu
sól -- do smaku
pieprz -- do smaku
350 gram ciasto kruche lub francuskie
1 szt. jajka -- ubite do posmarowania ciasta
1. Mieso i nerki umyc, pokroic w mala kostke. Cebule obrac, umyc, drobno posiekac.
2. Make wymieszac z sola, pieprzem, zielona pietruszka. Oproszyc mieso i nerki.
3. W garnku rozgrzac tluszcz, usmazyc cebule, mieso i nerki. Zalac bulionem,
gotowac na malym ogniu 1,5 godz. Doprawic sola i pieprzem.
4. Ciasto podzielic na 2 rowne czesci, rozwalkowac. Jedna polowa wylozyc spod i
boki zaroodpornego naczynia o pojemnosci 1,5 l. Wstawic do nagrzanego piekarnika o temp. 180żC, piec 15 min. Na podpieczone ciasto polozyc mieso z
sosem, nakryc druga polowa ciasta, posmarowac jajkiem. Piec w temp. 200żC,
40 min.
Antrykot pieczony
Autor (źródełko): Radku's de Apaczu's
Data: 20-07-2003
Czas przyrządzania (gg:mm): 01:30
Kategoria: Mięso: Wołowina, Cielęcina.
Ilość porcji: 4
Składniki:
antrykot wołowy -- 1-1,3 kg
30 gram masło lub oliwa -- lub 150 g słoniny pokrojonej w plasterki
sól -- do smaku
pieprz -- do smaku
. Mieso umyc, odciac wszystkie kosci z wyjatkiem 1 kosci zebrowej. Usunac
chrzastki, blony, nadmiar tluszczu. Oczyscic kawalek (10 cm) kosci zebrowej.
2. Istnieja dwie metody pieczenia antrykotu.
a) Pieczenie w wysokiej temp.: antrykot posmarowac tluszczem, wlozyc do brytfanny, wstawic do pieca o temp. 240żC. Piec 15 min, a nastepnie zmniejszyc
temp. do 180żC i piec dalej tak dlugo, by laczny czas pieczenia wynosil
12-15 min na kazde 500 g miesa. Mieso bedzie wtedy z wierzchu przypieczone,
a w srodku rozowe. Jesli chcemy, by mieso bylo mocniej spieczone, trzeba
liczyc 15-20 min na kazde 500 g miesa. Podczas pieczenia polewac mieso sosem, ktory w miare potrzeby mozna uzupelniac goraca woda. Pod koniec pieczenia oproszyc sola i pieprzem. Po wylaczeniu piekarnika pozostawic mieso
jeszcze 15 min przy uchylonych drzwiczkach.
b) Pieczenie w niskiej temp.: Te metode stosujemy wtedy, gdy mieso jest chude. Antrykot oblozyc plasterkami sloniny i w brytfannie wstawic do piekarnika o temp. 150żC. Temp. musi byc niska, by mieso nie wyschlo. Jesli chcemy, by mieso bylo w srodku rozowe, czas pieczenia winien wynosic 20-25 min
na kazde 500 g wagi miesa. Antrykot bedzie dobrze wypieczony, jesli czas
pieczenia wyniesie 30-35 min na kazde 500 g wagi miesa. Wyjac z piekarnika
zaraz po upieczeniu.
3. Przed podaniem pokroic antrykot na cienkie, ukosne plastry. Podawac na
ogrzanym polmisku z pieczonymi kartoflami i sosem bearnenskim.
Antrykot wołowy z czerwonym winem
Autor (źródełko): Pascal
Data: 11-08-2004
Czas przyrządzania (gg:mm): 00:35
Kategoria: Wołowina, Grill.
Ilość porcji: 4
Składniki:
2 szt antrykotu wołowego
4 szt szalotek
1 szklanka wina czerwonego
1 gałązka tymianku
50 g masła -- zimnego
1 łyżka natki pietruszki -- duża
4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz -- do smaku
Jak to zrobić?
1. Obierz i pokrój w płatki cebulkę.
2. Oderwij listki z tymianku.
3. Do garnka wrzuć cebulę, tymianek i wlej wino.
4. Trzymaj sos na ogniu aż odparuje.
5. W tym czasie natrzyj antrykoty oliwą z oliwek, posyp solą i pieprzem.
Połóż mięso na bardzo rozgrzany grill na 5 - 10 min.
(Sam zdecyduj, czy wolisz antrykot krwisty czy bardziej wysmażony.)
6. Do sosu wrzuć po kawałku drobno pokrojone zimne masło z lodówki.
W czasie wrzucania mieszaj sos trzepaczką, żeby powstała emulsja.
Do sosu wsyp pokrojoną pietruszkę i polej nim antrykoty.
7. Możesz podawać z ziemniaczkami z grilla.
Bon appetit!
Czas przygotowania: 10 min.
Czas gotowania: 25 min
Antrykot zapiekany z serem
Autor (źródełko): Hanna Włodkowska
Czas przyrządzania (gg:mm): 00:30
Kategoria: Mięsne specjały.
Ilość porcji: 4
Kaloryczość 1 porcji: 640 kcal
Składniki:
5 szt pomidorów
3 szt szalotek
4 łodyżki natki pietruszki
8 dag sera -- tłustego z pieprzem
1 torebka krokietów ziemniaczanych -- mrożonych, ok 45 dag
4 szt steków -- ze środkowej części rostbefu (po 20 dag)
2 łyżki tłuszczu -- roślinnego
Jeden pomidor umyć, podzielić na ćwiartki. Oczyścić, miąższ pokroić w kostkę. Wymieszać z serkiem, drobno posiekanymi szalotkami i natką. Krokiety ułożyć na blasze, piec 25 minut w temperaturze 225°C. Podczas pieczenia jeden raz odwrócić.
Kotlety umyć, osuszyć, smażyć po 3 minuty z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu. Posypać solą i pieprzem, posmarować przygotowaną mieszanką. Pozostałe pomidory naciąć lekko od strony szypułki. Umieścić na blasze ze stekami, zapiec.
Antrykoty merabeau
Autor (źródełko): Radku's de Apaczu's
Data: 20-07-2003
Czas przyrządzania (gg:mm): 00:50
Kuchnia: francuska
Kategoria: Mięso (różne).
Ilość porcji: 6
Składniki:
6 plastrów antrykotu wołowego -- bez kosci , grubosc okolo1,5 cm
2 łyżki oliwy -- lub sklarowane masło
sól -- do smaku
pieprz -- do smaku
30 gram anchois filety -- maslo sardelowe
4 łyzki masła -- maslo sardelowe
sok cytrynowy -- kilka kropel maslo sardelowe
18 szt. oliwek zielonych -- przybranie
18 listków estragon - swieze liscie -- przybranie
12 szt. anchois filety -- przybranie
1. 30 g filetow z anchois moczyc 15 min w letniej wodzie. Wyjac, osaczyc, pokroic na male kawaleczki, skropic sokiem cytrynowym i utrzec w mozdzierzu.
Dodac maslo i rozetrzec na jednolita mase. Maslo sardelowe powinno byc puszyste.
2. Liscie estragonu umyc i zanurzyc na kilka sekund we wrzatku. Wyjac, przelac
zimna woda i osuszyc. Oliwki wypestkowac. 12 filetow z anchois przekroic
wzdluz na pol.
3. Antrykoty umyc, osuszyc, nasmarowac oliwa lub sklarowanym maslem, smazyc na
silnie rozgrzanej patelni, po 2 min z kazdej strony. W polowie smazenia osolic i doprawic pieprzem.
4. Usmazone antrykoty przybrac wypestkowanymi oliwkami, zblanzerowanymi listkami estragonu i paseczkami filetow z anchois. Na srodek kazdego z kotletow
nalozyc lyzke masla sardelowego. Podawac z mlodymi kartoflami smazonymi na
masle.
Baranina lub cielęcina z groszkiem
Autor (źródełko): Małgorzata i Piotr Majkowscy
Data: 12-09-2004
Kategoria: Baranina, Wołowina.
Składniki:
1 kg baraniny -- młoda
1 łyżka oleju
4 szt cebul
2 puszki groszku zielonego
1 łyżka przecieru pomidorowego
4 szt pomidorów
1 łyżka mąki
1 łyżeczka papryki -- mielona
sól
Mięso (młoda baranina lub cielęcina) podzielić na 10 - 12 kawałków i obsmażyć na gorącym tłuszczu, przełożyć do garnka i na tym samym tłuszczu zrumienić drobno posiekaną cebulę (3 - 4 szt), dodać do niej przecier pomidorowy i mieloną paprykę. Do otrzymanego sosu wrzucić mięso, zalać wodą lub bulionem, posolić do smaku i gotować na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie wrzucić groszek z puszki, a po zagotowaniu dodać pokrajane w grube plastry 3 - 4 pomidory. Z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić ją sosem i wlać do potrawy. Gotować na małym ogniu jeszcze około 10 min. lub wstawić do piekarnika. Podawać z bułką.
Basturma
Autor (źródełko): strona www
Kategoria: Przekąski, Mięso: Wołowina, Cielęcina.
Składniki:
50 dag wołowiny z udźca
10 dag czerwonej słodkiej papryki
15 dag soli
1 dag pieprzu
3 duże ząbki czosnku
10 dag ostrej przyprawy ormiańskiej czaman
1/2 szklanki wody
fot. Grażyna Wójcik
Wołowinę dokładnie myjemy, osuszamy. Obtaczamy grubo w soli i odstawiamy w szklanym naczyniu na 10 dni do chłodnego miejsca, zlewając puszczany sok. Pozostałe składniki: paprykę, czaman, wodę i pieprz dokładnie mieszamy i nacieramy nimi wyjęte z solanki mięso. Wieszamy w suchym i przewiewnym miejscu na 2 tygodnie. Dobrze ususzoną basturmę można przechowywać w lodówce nawet rok. Podajemy krojąc na cieniutkie plasterki jako przekąskę.
Befsztyk ??
Autor (źródełko): Żarcie, Żarło, Żarełko - Forum
Kategoria: Mięso: Wołowina, Cięlęcina, Porady.
Składniki:
jak sie robi befsztyk?
czym sie różni od kotleta achabowego (wszystkim? )
-----
Lisica
Genaralnie befsztyk do kotlet bez panierowania.
Raczej z mięsa wołowego (ja takie jadam).
Uwielbiam średnio wysmażony z zielonym pieprzem, aż mi ślinka cieknie
------
Ninoczka
Porządny befsztyk to kawałek chudej wołowiny (taki okrągły o grubości około 2-3 cm) usmażony na żeliwnej paletni. Najpierw smaży się go na dużym ogniu po minucie z każdej strony (Z zewnątrz będzie przyrumieniony, ale wszystkie soki zostaną w środku) a następnie zmniejsza ogień i dosmaża.
W zależności od długości tego dosmażania może być krwisty, medium lub całkiem wysmażony.
Acha - soli się go na końcu.
IMHO patelnie teflonowe do befsztyków się nie nadają - tu musi zadziałać naprawdę wysoka temperatura.
-------
Arwena
Tak, nie wolno solić wołu przed dosmażeniem, dopiero na talerzu, bo będzie twardy jak podeszwa.
-------
AgaP
czyli befsztyk to po prosru kawał mięcha obsypanego czym się da, przy czym solą dopiero na końcu i smazony na ... na czym? oleju? oliwie?
-------
Arwena
Jeśli na oliwie, to tylko extra vergine, bo się nie spali przy wysokiej temperaturze. Może być olej, może być smażyk, smalec, może być nawet bez tłuszczu.
Prościutkie.
Zepsuć można tylko solą lub złym wyborem mięsa.
-------
Lisica
Ja tylko na smalcu, ale ilość naprawdę niewielka.
-----
Natka
Befsztyk na masełku!!!!!!
Tylko trzeba bardzo uważać na temperaturę - masło łatwo się przypala....
A rodzaje befsztyków są dwa:
amerykański to ten gruby, czyli po prostu plaster wołowiny - nie łudźmy się - najlepiej polędwicy....
angielski to cieniusieńki, jak płatek prawie - ja rozwalam tłuczkiem - mam nadzieję, że o to chodzi w sformułowaniu : rozbić
Obie wersje kocham miłościa namiętną. W zamrażalniku zawsze mam kawałek polędwicy - tak trudno ją ostatnio dostać, że jak widzę w sklepie to biorę całą a w domu porcjuję i mrożę...
-------
Alma
Mozna tez befsztyk posmarowac odrobina ziolowego maselka lub zwyklym maselkiem i posypac granulowanym czosnkiem - ma wtedy inny smak (tak dla odmiany).
Albo do kazdego befsztyka podac plaster cytryny i plaster pomaranczy - mniam, mniam...
Mozna tez zrobic jakis sosik - z miodu, maderowy czy inny
-----
KasiaL
Po przejrzeniu Internetu wysnułam wniosek - befsztyk jest stekiem z wołowiny, a stek (sztyk ) może być nawet ze strusia albo kangura
A bitki są dla mnie obowiązkowo w brązowym sosiku
Befsztyki z jajkiem i masłem szczypiorkowym
Autor (źródełko): ojciec Michał
Data: 09-05-2004
Kuchnia: polska
Kategoria: Wołowina.
Składniki:
1 kg polędwicy wołowej
2 szt cebul
jajko
mąka
margaryna
masło
szczypiorek
oliwa z oliwek
sól, pieprz
Cała sztuka smażenia befsztyków wołowych polega na tym, aby szybko zrumienić je z wierzchu i ściągnąć - z patelni, albo z rusztu - jeszcze wtedy, gdy wewnątrz zachowują różowy kolor. Polędwica na befsztyki powinna być odpowiednio dojrzała, a także krucha.
Polędwicę myjemy pod bieżącą wodą, obieramy z żyłek i tłuszczu, następnie kroimy w plastry - zawsze w poprzek włókien - o grubości ok. 2 cm każdy. Podbijamy je tłuczkiem nawilżonym wodą, a potem smarujemy po kolei oliwą z oliwek i odstawiamy pod przykryciem na kilka godzin. Ale jeśli zamierzamy tuż przed smażeniem oprószyć je delikatnie mąką, wówczas rezygnujemy ze smarowania oliwą.
Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy na talarki i obsmażamy na złocisty kolor. Potem w misce ucieramy masło razem z posiekanym szczypiorkiem i formujemy z niego kulki. Kiedy wykonamy te czynności, możemy zabrać się wreszcie za smażenie befsztyków. Czynimy to rzecz jasna tuż przed podaniem ich na stół. Dopiero podczas smażenia doprawiamy je solą i odrobiną pieprzu, a przy tym staramy się uważać, aby befsztyki nie dotykały się.
Po usmażeniu przekładamy je z wcześniej obsmażoną cebulą oraz pieczarkami i wkładamy na chwilę do mocno rozgrzanego piekarnika. W tym czasie rozbijamy jajka - tyle sztuk ile porcji befsztyków - po jednym dla każdego i smażymy je jako sadzone.
Befsztyki przekładamy na ogrzany półmisek, obkładamy je cebulą oraz pieczarkami i na każdym układamy sadzone jajko, posypane szczypiorkiem. Półmisek dekorujemy liśćmi sałaty, albo kapusty pekińskiej, na których układamy kulki masła szczypiorkowego, a także natkę pietruszki.
Bitki cielece z wisniami
Autor (źródełko): stronka WKN
Kategoria: Wołowina, Cielęcina.
Składniki:
8 bitek cielecych (pol kg lub troche wiecej), 30 dkg wisni, 2 lyzki oliwy, lyzka masla, 2 lyzki maki, pol szkl. czerwonego wytrawnego wina, pol szkl. smietany, drobno siekana natka, szczypta imbiru, sol, pieprz, cukier.
Wisnie umyc, osuszyc na sicie, wydrylowac. Bitki lekko rozbic, oproszyc sola i pieprzem, otoczyc w mace i obsmazyc obustronnie na goracej oliwie. Przelozyc do rondla, dodac maslo i wino (zostawic 2 lyzki wina), imbir oraz wisnie. Dusic pod przykryciem 15 min. Lyzke maki rozprowadzic reszta wina, polaczyc z sosem z bitek, zagotowac. Przed podaniem wlac do sosu smietane, mocno podgrzac ale juz nie gotowac. Wylozyc na polmisek, posypac natka. Podawac z ryzem na sypko.
Wyślij przepis znajomym autor: Anerite
Bitki orientalne cielece
Autor (źródełko): stronka WKN
Kategoria: Wołowina, Cielęcina.
Składniki:
Bitki orientalne cielece
Składniki Przepis
Pol kg cieleciny na sznycle, 2 brzoskwinie (mozna z kompotu) szklanka wisni (mozna mrozonych), pol szkl. kostek ananasa z puszki, po lyzce maki i masla, duzy kieliszek bialego wytr. wina, pol szkl. bulionu z kostki, pol lyzeczki curry, lyzka oliwy, sol, cukier, pieprz, zrumienione orzeszki, migdaly lub wloskie. Pokroic mieso na plastry, rozbic, obustronnie posolic, posypac pieprzem, maka i obsmazyc na rozgrzanej oliwie. Przelozyc do rondla, zalac winem. Umyte owoce wydrylowac i podzielic dopowiednio, mozna zdjac skorke z brzoskwini. Wrzucic owoce do miesa. Wsypac curry do cieplego bulionu i wlac do miesa z owocami. Dusic do miekkosci, uzupelniac sos sokiem z owocow, doprawiajac curry i cukrem do smaku. Podawac posypane orzeszkami z ryzem na sypko. Ryz mozna ugotowac z rodzynkami. Do tego salata z vinegrette lub surowka z cykorii.
Wyślij przepis znajomym autor: Anerite
BOEUF BURGUNDZKI
Autor (źródełko): stronka WKN
Kategoria: Wołowina, Cielęcina.
Składniki:
BOEUF BURGUNDZKI
Składniki Przepis
800 g wołowiny bez kości
łyżka mąki
kilka małych cebulek
2 pomidory
4 tyżki oleju
50 g surowej słoniny
marchewka
szklanka bulionu
15 dag pieczarek
2 szklanki czerwonego wytrawnego wina po gałązce natki i tymianku
2-3 ząbki czosnku pieprz sól
• Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kawałki
• Warzywa umyć. Pomidory i cebulki pokroić w kostkę, marchewkę w plasterki
• Olej rozgrzać, zrumienić na nim: pokrojoną w kostkę słoninę. Skwarki zdjąć, na gorący tłuszcz włożyć oprószone mąką mięso ,kiedy się zrumieni, wyjąć je, a na tłuszczu cebulę. Potem dodać marchewkę i pieczarki i chwilę dalej srmażyć. Następnie włożyć zrumienione mięso, wlać bulion i wino po chwili dodać natkę, tymianek,
sól i pieprz
• Dusić ok. 1,5 godziny na małym ogniu W połowie duszenia dodać pomidory oraz zduszony czosnek. Przed końcem duszenia dodać skwarki.
Podawać z pieczywem.
Wyślij przepis znajomym autor: sensejus
Boeuf Stroganow 2
Autor (źródełko): Strona www
Kategoria: Zupy.
Składniki:
800 g polędwicy wołowej
2 łyżki oleju
40 dag cebuli
40 dag pieczarek
5 dag masła
sól, pieprz,
łyżeczka musztardy
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1) Polędwicę pokroić w poprzek ścięgien, na plastry o grubości 1/2 cm, następnie pokroić wzdłuż ścięgien na paski o szerokości 1 cm.
2) Pokroić cebulę w krążki, pieczarki na cienkie plasterki i podsmażyć to na oleju ok. 25 min, do odprowania soku z pieczarek.
3) Na drugiej patelni roztopić masło i szybko mieszając smażyć wołowinę ok. 4 min.
4) Mięso dodać do pieczarek i cebuli, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z musztardą i śmietaną. Całość dusić jeszcze 3-5 min, na średnim ogniu.
Stroganowa można podawać z pieczywem lub ugotowanym sypkim ryżem. Śmietany może być troszeczkę mniej niż 1/2 szklanki. Mam nadzieję, że będzie smakowało. Smacznego!
Boeuf Strogonoff
Autor (źródełko): stronka WKN
Kategoria: Wołowina, Cielęcina.
Składniki:
Boeuf Strogonoff
Składniki Przepis
Pól kg. mięsa bez kości,pół kg.pieczarek,1 mała cebula,
2-3 korniszony,1 szklanka śmietany,trochę mąki,2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,1
szklanka rosołu z kostki,masło roślinne do smarzenia,sól,pieprz. Mięso krajać w drobną kostkę,posolić,popieprzyć i
obrumienić na maśle.Przełożyć do rondla
podlać wodą i dusić do miękkości.Gdy miękkie odparować cały sos.Pieczarki
poszatkować drobno i podrumienić na maśle,dodać
do mięsa.Cebulę utrzeć na drobnej tarce (ma być tylko
chuch cebuli) i dodać do
mięsa wraz z posiekanymi
drobno korniszonami.Mąkę
wymieszać ze śmietaną,dodać
koncentrat i wystudzony rosół
z kostki.Wszystko wymieszać i sosem zalać mięso z pieczarkami.Raz zagotować mieszając dość często.Podawać z pieczywem.
Smacznego!!
Wyślij przepis znajomym autor: jaron Komentarze (0)
Wersja do wydruku
Bola Curry - kulki mięsne w curry
Autor (źródełko): www.decare.pl
Kuchnia: cejlońska
Kategoria: Mięso (różne).
Ilość porcji: 4
Składniki:
500 g mięsa mielonego, wołowego lub z indyka
2 jajka
3 łyżki soku z cytryny
1 czerwona cebula posiekana
1 podsuszona kajzerka
2 ząbki czosnku
1 łyżka imbiru świeżego
sól i pieprz
Sos
330 ml Mleczka Kokosowego Blue Dragon
1 łyżka Pasty Curry Łagodnej Patak's
1 szklanka bulionu warzywnego z kostki
100 ml sosu pomidorowego
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 trawa cytrynowa (opcja)
Przygotowanie:
Pokroić kajzerkę w grubą kostkę i polać sokiem z cyrtyny. Wymieszać mięso
z jajkami, cebulą, imbirem, wyciśnietym czosnkiem, bułką i doprawić solą
i pieprzem. Wyrobić na gładką masę. Uformować z mięsa 2,5 cm kulki i
obsmażyć przez 5-7 min. Zdjąć z patelni. Wymieszać wszystkie składniki
Wrzucić mięsne kulki i dusić na wolnym ogniu 5 min.
Podawanie:
Podawać przybrane natką pietruszki lub kolendry.
Bryzol z kaszą i pieczarkami
Autor (źródełko): ojciec Michał
Data: 2004-02-09
Kategoria: Wołowina.
Ocena: wyborne
Składniki:
3/4 kg polędwicy wołowej
masło -- lub margaryna
25 dag pieczarek
kasza gryczana
sól, pieprz
por -- kilka
10 dag sera żółtego
1 łyżka mąki -- na sos beszamelowy
1 łyżka masła -- na sos beszamelowy
2 szklanki mleka -- - sos beszamelowy
sól, pieprz
Przygotowanie porów pod beszamelem rozpoczniemy od pokrojenia białych części pora w krążki, zblanszowania ich - czyli wrzucenia na chwilę na wrzątek - i odcedzenia. Po usmażeniu ich na maśle, przekładamy je do żaroodpornej miski, wysmarowanej masłem, zalewamy sosem beszamelowym (zasmażką z masła i mąki, rozprowadzoną śmietaną albo mlekiem, przyprawionej solą i pieprzem) oraz posypujemy startym żółtym serem i zapiekamy w piekarniku.
Następnie smażymy na maśle oczyszczone i pokrojone pieczarki, doprawione solą oraz pieprzem. Kiedy wszystko jest już gotowe, możemy zacząć smażyć bryzole. Polędwicę wołową, umytą i oczyszczoną z błon, kroimy na plastry - zawsze ukośnie do włókien - i rozbijamy tłuczkiem, najlepiej przez folię. Każdy plaster powinien być cienki, nie grubszy niż na 1/2 cm. przekładamy je na mocno rozgrzany tłuszcz i smażymy na dużym ogniu, aż do zrumienienia. Ale uwaga: dopiero podczas smażenia na patelni bryzole oprószamy solą oraz pieprzem. Po zdjeciu z palnika natychmiast podajemy je na stół, na każdym z nich układając porcję usmażonych chwilę wcześniej pieczarek.
Carbonada wołowa
Autor (źródełko): Małgorzata i Piotr Majkowscy
Data: 12-09-2004
Kuchnia: hiszpańska
Kategoria: Wołowina.
Składniki:
1 kg wołowiny
1 szt cebuli
przecier pomidorowy
1 butelka piwa jasnego
tymianek
smalec
"Carbonadę" wyjątkowo przyrządzamy na smalcu. Mięso nie musi być piękne, może być też mrożone, ale trzeba je dokładnie wyżyłować i pokroić na kawałki (mniej więcej 2 na osobę). Obsmażyć mięso, a następnie przerzucić je do rondla. na pozostałym smalcu obsmażyć cebulę (powinno być jej dużo). Kiedy cebula będzie jasnozłota wlewamy do niej piwo. Podgrzewamy i wlewamy do mięsa. Dodajemy przecier (może być więcej niż łyżka) i tymianek. Wszystko razem dusimy aż mięso będzie miękkie. Solić raczej w drugiej połowie duszenia. Potrawa jest wielokrotnie sprawdzona przeze mnie i jest wyśmienita.
Nadesłała i poleca Beata
Carpacio czyli tatar po włosku
Autor (źródełko): grupa prk
Kategoria: Mięso: Wołowina, Cielęcina.
Składniki:
0,5 kg poledwicy wolowej,
szklanke oleju,
troche octu,
magi,
sos tabasco,
sos sojowy,
ziola
sól
pieprz,
pocieta w kostke duza cebula i papryke,
rodzynki -- łyżeczka
roztary zabek czosnku,
tarty zolty ser (10 deko),
lyzka musztardy
Mieso lekko zamrozic, potem pociac na naprawde ciennkie plastry,
z boku przygotowac marynate, olej pomieszac z wymienionymi skladnikami.
Mieso ulozyc ciasno w sloiku, zalac marynata, kolejna warstwa miesa i
znow
marynata. Sloik szczelnie zakrecic i pozostawic na 10-12 godzin.
Potrzeba troche silnej woli aby odrazu tego nie zjesc. Po zamarynowaniu
polozyc na talezy i udekorowac swierzymi warzywami i tartym serem.
Podawc z chlebem z maslem
Smacznego
Irek
Chilli Con Carne
Autor (źródełko): Makłowicz
Kategoria: Danie na popis, Mięso: Wołowina,Cięlecina .
Składniki:
- 1 - duża cebula pokrojona w kostkę,
- 2 - ząbki czosnku,
- 0,5 kg - zmielonej wołowiny,
- 1 - puszka czerwonej fasoli,
- 1 -.puszka posiekanych pomidorów w zalewie,
- 1 - łyżka przyprawy chilli w proszku ew.
- 1 - łyżeczka zmielonego kminku,
- kilka kropel sosu tabasco,
- sól, pieprz
Plan działania:
- Na patelni z rozgrzanym olejem dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, którą należy zeszklić oraz parę ząbków czosnku wszystko ma się lekko zrumienić,
- a następnie dodajemy zmieloną 1 raz wołowinę,
- wszystko razem należy wymieszać i pozostawić na ok. 5 min. na dość ostrym gazie, czasami mieszają.
- Po przysmażeniu mięsa dodajemy pomidory i fasolę i mieszamy wszystko ze sobą i solimy wszystko i skraplamy sosem tabasco dodajemy chilli w proszku ( mieszanka CHILLI - łagodna),
- mieszamy i smażymy ok. 15 min.
- Można podawać z ryżem lub wypełniając ciasto kukurydziane tacos ( tzw muszelki ) potrawą z chilli,
- dodajemy do środka cząstki pomidorów, pół plasterki cebuli, awokado, ostra paprykę i na to wszystko trochę gęstej śmietany.
-
- REWELACJA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
CHILLI CON CARNE - według Marelene
Autor (źródełko): Żarcie, Żarło, Żarełko - Forum
Kategoria: Mięso: Wołowina, Cięlęcina.
Składniki:
CHILLI CON CARNE - według Marelene
Polecam sos miesny z fasola
Przepis na 4 osoby:
pol kilo mielonego miesa wolowego
2 cebule
2 lyzki oleju
1,5 papryki czerwonej
puszka pomidorow w kawalkach
4 lyzki koncentratu pomidorowego
kostke bulionu wolowego
2 szczypty pieprzu czarnego
lyzka pieprzu chili
1,5 zabka czosnku
lyzeczka majeranku
puszka bialej fasoli, ugotowanej
Obrac i posiekac cebule, pokroic papryke. Podsmazyc cebule, dodac mieso i papryke. Smazyc kilka minut.
Dodac reszte skladnikow z wyjatkiem fasoli. Gotowac na srednim ogniu bez pokrywy, czesto mieszajac.
Kiedy wiekszosc plynu sie wygotuje, dodac fasole. Trzymac na gazie az fasola bedzie goraca. Podawac z taco, chlebem albo ziemniakami
Chilli Con Carne czyli po prostu wołowina z chilli
Autor (źródełko): Sonia Jaświec
Data: 01-04-2003
Czas przyrządzania (gg:mm): 00:50
Kategoria: Ostre potrawy.
Ilość porcji: 4
Składniki:
1/2 kg wołowiny -- zmielona
2 puszki fasoli
2 puszki pomidorów -- lub 3 szklanki świeżych pomidorów, obranych ze skóry i pokrojonych na dowolne kawałki
4 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki kminku -- mielony
1/2 łyżeczki chili -- w proszku
1 szczypta oregano
1 łyżka mąki
1 łyżka oleju
pieprz -- świeżo zmielony
odrobina cukru
sól
W dużym rondlu lub garnku rozgrzewam olej i wrzucam do niego mięso.
Mięso smażę do zrumienienia rozgniatając je widelcem, tak by nie powstały zbyt duże grudki. Do mięsa dodaję wszystkie przyprawy i smażę jeszcze 3-5 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając.
Po tym czasie dodaję pomidory [jeśli z puszki, razem z sokiem] i dusze potrawę na maleńkim ogniu przez pół godziny. W czasie duszenia sprawdzam, czy nie trzeba dolać trochę wody, by potrawa się nie przypalała.
Po tym czasie dodaje odsączoną fasolę i trzymam chilli na ogniu jeszcze 5 minut.
Doskonale smakuje z ryżem. A jeszcze lepiej z kwaśną śmietaną, posiekaną drobniutko cebulą, tartym serem, awokado pokrojonym na drobne kosteczki albo... zamiast awokado można dodać szczypiorki u natki zielonej pietruszki.
Przechowywanie
Po całkowitym ostygnięciu, chilli con carne należy zapakować do hermetycznych pojemników i wstawić do zamrażarki. Można tak przechowywać około 3miesiące. Po rozmrożeniu koniecznie trzeba doprowadzić do wrzenia.
Cielęcina 'a la łosoś w w sosie tuńczykowym:
Autor (źródełko): grupa prk
Kategoria: Mięso: Wołowina, Cielęcina.
Składniki:
1,5kg kulki cielęcej, 1 szkl. octu, 4-5 goździków, 6-8 ziaren
ziela angielskiego, 3 liścia laurowe, 5 łyżek vegety.
Do 6 szklanek gorącej wody dodajemy przyprawy i ocet, cielęcinę
nacinamy do połwy w poprzek włókien (będzie wyglądać jak łosoś),
zanurzamy we wrzątku i gotujemy 40-50 minut.
Sos tuńczykowy:
2 puszki tuńczyka w oleju, 2 cebule, łyżka masła, szklanka
śmietany,
2 łyżeczki białego pieprzu i sól.
Poszatkowaną drobno cebulę obsmażamy na maśle z olejem od
tuńczyków, dodajemy tuńczyka dusimy 20 min i dodajemy śmietanę
pieprz i sól.
Najlepiej podajesię to z makaronem farfelle(kokardki) oraz sałatą
z sosem winegrette.
pozdr.Alex
Aha, mięso bez sosu można serwować na zimno do chleba
Cielęcina a la Marengo.
Autor (źródełko): grupa prk
Kategoria: Mięso: Wołowina, Cielęcina.
Składniki:
Cielęcinę /tzw. zadnia/ lekko zbić, obrumienić na oliwie, dodać kilka małych
cebulek, posypać ziołami prowansalskimi , pieprzem i solą, dusić podlewając
winem /3/4 szkl./. Po 30 min. dodać pomidory "pelati" /z puszki/ oraz
zmioażdżone 2 ząbki czosnku. Podawać z ryżem lub ziemniakami pure.
Pozdrawiam
Jerzy
CIELĘCINA DUSZONA W PIWIE Z GRZYBAMI I ZIOŁAMI
Autor (źródełko): Makłowicz
Kategoria: Mięso: Wołowina,Cięlecina .
Składniki:
Przygotowanie: 15 minut Smażenie: 8 minut Duszenie: ok. 20 minut
Składniki:
4 kotlety (filety) cielęce
2 łyżki rozpuszczonego masła
1 łyżki oleju
2-3 cebulki szalotki lub 1 czerwona cebula
150 g grzybów [pieczarek, grzybów leśnych lub boczniaków]
1 szklanki białego mętnego piwa
1 szklanki słodkiej śmietany
1 pęczek trybuli
Sól
świeżo zmielony pieprz
KOTLETY: Filety rozbić, ale bardzo lekko, tylko, aby nadać im ładny kształt medalionów. Plastry cielęce opłukać i niezbyt silnie tłuczkiem zwilżonym w wodzie na płaty grubości ok. l cm, nadając im kształt foremnych medalionów. Obwody kotletów ponacinać w kilku miejscach, aby się nie kurczyły. Na rozgrzaną patelnię wrzucić ciut masła i oliwę[ może być też olej]. Oprószyć solą i pieprzem medaliony. Tłuszcz zaczyna skwierczeć na patelni. Teraz już możemy kłaść medaliony na patelnię. Zrumienić z obu stron na rozgrzanej oliwie wymieszanej z masłem. Mięso powinno się dość szybko obsmażyć z obu stron na mocnym ogniu, myślę, że przez 2-3 minuty z każdej strony. W czasie, kiedy mięso się obsmaża, pokroić drobno szalotkę. Zdjąć mięso z patelni. Przełożyć na talerz, przykryć pokrywką i położyć na czymś ciepłym - niech dochodzi. Położyć w ciepłym miejscu [ garnek z wrzątkiem, na nim talerz] przykryć pokrywką.
PRZYGOTOWANIE SOSU: Do tłuszczu po sznyclach wrzucamy szalotkę. Dajemy się jej podusić 2-3 minuty. Gdy będzie się smażyć przygotujemy grzyby. [Pieczarki, lub grzyby leśne]. Grzyby pokroić w wrzucić do podsmażonej cebulki. Dusimy całość kolejne 2-3 minuty. Teraz dopiero do patelni wlewamy białe piwo [ jasne, mętne, nieklarowne - o kwiatowym aromacie] i dusić na dość ostrym ogniu razem ok. 10-15 min, aż piwo w dużej mierze odparuje. Teraz, gdy większość piwa wyparowała dolewamy śmietankę. Śmietanka nam zagęści sos, bez potrzeby dodawania zasmażki. Do zredukowanego sosu wlać śmietankę (ciągle mieszając), która nieco zagęści naturalnie sos Całość rozmieszać. Gdy sos nam zgęstnieje dodajemy posiekaną trybulę.[Zioło o cytrynowym, lekko anyżkowym posmaku]. Trybula to symbol walońskiej kuchni. Całości zamieszać. Na talerz przełożyć kotleciki i polać sosem. Gotowe do jedzenia. SMACZNEGO!!!
Cielęcina Marengo
Autor (źródełko): Pascal
Data: 22-05-2004
Czas przyrządzania (gg:mm): 01:10
Kategoria: Wołowina.
Ilość porcji: 6
Składniki:
1 kieliszek wina wytrawnego -- białe
3 szt szalotek
1 kg cielęciny
1 szt marchewki -- duża
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szt liścia laurowego
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
olej -- do smażenia
oliwa z oliwek -- do smażenia
sól, pieprz -- do smaku
1 pęczek tymianku
1 kieliszek wody
1. Oczyść mięso z błon, włókien i pokrój je w centymetrową kostkę.
2. Do rondla na ogniu wlej oliwę i olej. Kiedy będą gorące, dodaj masło i zaczekaj, aż zacznie się pienić.
3. Wrzuć pojedynczo kawałki mięsa na gorący tłuszcz. Obsmaż je z każdej strony, aż pokryje się złocistą skórką.
4. Umyj i obierz marchewkę, usuń rdzeń, pokrój w kostkę i dodaj ją do mięsa.
5. Pokrój cebulę w kosteczkę i również dodaj do rondla z cielęciną.
6. Wsyp mąkę, żeby zagęścić całość, dodaj koncentrat pomidorowy, posiekany tymianek, liść laurowy i zamieszaj
7. Na koniec wlej wino i wodę, zagotuj i duś w szybkowarze ok. 20 min. W normalnym garnku będzie to trwało ok. 40 min. Po prostu sprawdzaj, czy mięso jest miękkie.
8. Serwuj z ryżem Pilaw.
Czas przygotowania: 25 min.
Czas duszenia: 45 min.
Bon appetit!
Cielęcina po grecku
Autor (źródełko): Agnieszka Kręglicka
Czas przyrządzania (gg:mm): 01:30
Kuchnia: grecka
Kategoria: Mięso: Wołowina, Cielęcina.
Ilość porcji: 6
Składniki:
1 kg cielęciny,
1/2 butelki czerwonego wina,
1 mała cebula pokrojona w kostkę,
2-3 ząbki czosnku,
2 puszki 400-g pomidorów,
garść ciemnych oliwek,
2 kolorowe papryki,
100 ml oliwy,
mąka,
oregano,
gałka muszkatołowa,
sól,
pieprz,
ew. szczypta cukru
Na 1/4 oliwy usmażyć cebulę, dodać czosnek i oregano, zamieszać. Trochę wina zachować, resztę wlać do cebuli razem z pomidorami w zalewie. Doprawić. Gotować na małym ogniu. Cielęcinę pokroić w grubą kostkę, posolić i popieprzyć, oprószyć mąką. Obsmażyć na oliwie partiami, na rumiano. Dodać do sosu. Paprykę pokroić w duże kwadraty, obsmażyć na tej samej patelni. Resztę wina wlać na patelnię, zagotować, zeskrobać resztki z dna, razem z papryką i oliwkami dodać do sosu. Dusić razem, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty.
Cielęcina po marokańsku
Autor (źródełko): Małgorzata i Piotr Majkowscy
Data: 12-09-2004
Kategoria: Wołowina.
Składniki:
1 kg cielęciny
1/4 kg śliwek
1 szt cebuli czerwonej -- posiekanej drobno
kolendra
cynamon
sól, pieprz
imbir
miód
oliwa
woda
Śliwki zalać wrzątkiem na 2 godziny. Mięso pokroić w kostkę, włożyć do garnka, zalać wodą tak żeby było przykryte. Dodać ok. 2-3 łyżek oliwy, posiekaną cebulę oraz pozostałe przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i dusić aż do miękkości. Gdy mięso jest już miękkie dodać śliwki i dusić ok. 20 minut. Potem dodać miód ok. 1-2 łyżek i dusić jeszcze 15 minut. Podawać z ryżem i surówką. Nadesłała i poleca Agnieszka.
Cielęcina w sosie rodzynkowym
Autor (źródełko): Winiary
Data: 01-06-2004
Czas przyrządzania (gg:mm): 00:50
Kategoria: Wołowina.
Kaloryczość 1 porcji: 216 kcal
Składniki:
1 szt kostki rosołowej
800 g cielęciny -- na pieczeń
3 łyżki oleju
50 g rodzynek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
sól, pieprz
cynamon
Rosół królewski przygotować wg przepisu na opakowaniu. Mięso natrzeć solą i pieprzem. Zrumienić na oleju ze wszystkich stron. podlać rosołem, dodać rodzynki i szczyptę cynamonu. Dusić około 40 minut. Mięso wyjąć, pokroić w plastry. Mąkę rozprowadzić w 1 szklance wody, dodać do sosu. Zagotować. Połączyć z mięsem.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas oczekiwania: 40 minut
Wartość energetyczna:
Całość 1296 kcal
1porcja 216 kcal
Cielęcina w winno-cytrynowym sosie
Autor (źródełko): Barbara Bystrek
Kategoria: Mięsne specjały.
Składniki:
2 kg cielęciny -- bez kości (górka lub udziec)
1 szt cytryny
2 łyżki smalcu
2 łyżki masła
1 szklanka wina białego -- wytrawna
1/4 szklanki bułki tartej
2 pęczki natki pietruszki
sól, pieprz
Otrzeć skórkę (tylko cieniutką żółtą warstwę) i wycisnąć sok z dokładnie wyszorowanej i sparzonej cytryny. Mięso na chwilkę włożyć do wrzątku, po czym osaczyć, natrzeć skórką i połową soku z cytryny, owinąć folią i wstawić na godzinę do lodówki. Następnie natrzeć solą, przełożyć do brytfanny solidnie nasmarowanej smalcem i piec 40-50 min w temperaturze 180°C. Od czasu do czasu obficie skra-piać winem, wodą i polewać sosem z dna naczynia. Bułkę (łyżkę odsypać) i orzechy lekko zru-mienić na maśle, wystudzić, wymieszać z resztą soku z cytryny, łyżką wina, posiekaną natką, przyprawić solą i pieprzem. Mięso wyjąć z brytfanny, ponacinać (niezbyt głęboko) co 2 cm, w nacięcia wcisnąć przygotowany farsz, po czym znów włożyć mięso do formy, posypać pozostałą bułką tartą, polać sosem i piec jeszcze 25 min. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i glazurowaną marchewką.
Cielęcina w winogronach (z kuchnia korsykanskiej):
Autor (źródełko): grupa prk
Kategoria: Mięso: Wołowina, Cielęcina.
Składniki:
proponuje bardzo dobrą rzecz i niesłychanie prostą:
4 kotlety ciel. rozbić, przesmażyc na oliwie z oliwek z obu stron, doprawić
pieprzem i solą. Nastepnie dodać smietanę wymieszaną z 2-3 ząbkami czosnku i
swieżą kolendrą albo oregano i bazylią (polecam ten 2 wariant ziół-możesz dać
suszone). Wymieszac mieso ze śmietaną i sosem, wrzucić garść jasnych winogron
przepołowionych i wypestkowanych (ja używam dużych ciemnoróżowych). Poddusić
jeszcze całość pare minut, doprawić solą, białym pieprzem i cytryną. Podawać z
ryżem i sałatą oraz kieliszkiem białego wina.
Smacznego
Wok
Cielęcina z kurkami lub rydzami
Autor (źródełko): Makłowicz
Kategoria: Mięso: Wołowina,Cięlecina , Danie na popis.
Składniki:
- 1/2 kg cielęciny bez kości
- 1 kg grzybów
- łyżka masła
- 1/2 szklanki białego,wytrawnego wina
- szklanka gęstej słodkiej śmietanki
- sól, pieprz
Plan działania:
Cielęcinę pokroić na małe paseczki, mniej więcej jednakowej wielkości, w poprzeg włukien i wrzucić na patelnię na rozgrzane masło odrobinę osolić i podsmażyć na ostrym ogniu około 2-3 minut. Kiedy mięso się podrumieni dodajemy opłukane kurki (grzybów nie moczyć tylko delikatnie opłukać pod bieżącą wodą). Wszystko trzeba przemieszać jeszcze osolić i popieprzyć białym pieprzem a następnie podlewamy dość obficie białym winem. Gdy wino prawie całkowicie wyparuje znaczy to, że możemy przystąpić do kolejnego etapu. Dodajemy wtedy około łyżeczki mąki i dokładnie mieszamy a następnie dolewamy słodkiej śmietanki. Wszystko mieszamy do zagotowania a potem już tylko spożywamy ze smakiem
- Smacznego!
Cielęcina z włoszczyzną
Autor (źródełko): Małgorzata i Piotr Majkowscy
Data: 12-09-2004
Kategoria: Wołowina.
Składniki:
1/2 kg cielęciny
włoszczyzna -- posiekać
2 łyżki oliwy
przyprawy -- do smaku
Cielęcinę i włoszczyznę gotujemy razem. Po ugotowaniu cielęcinę kroimy w kostkę i dodajemy do wywaru, dodajemy 2 łyżki oliwy i przyprawiamy do smaku. Gotujemy ok. 15 minut. Nadesłała i poleca Agnieszka.
Cordon Bleu a'la Arwena
Autor (źródełko): Arwena
Kategoria: Mięso: Wołowina, Cięlęcina.
Składniki:
60-70 dag mięsa cielęcego na kotlet
6 dag prawdziwego Emmentalera (nie w plastrach)
10 dag porządnej szynki
1 jajko
mąka, bułka tarta, łyżka mleka
sól, pieprz
Płuczemy i "oporządzamy mięso", czyli bardzo dokładnie odcinamy warstwy błon i tłuszczu. Kroimy je na plastry grubości 4 cm, ale przed odcięciem takiego plastra robimy nacięcie w połowie tej szerokości, kończące się ok. 2 cm od deski. Powinno wyjść ok. 4-6 kotletów. Każdy z nich rozkładamy na nacięciu i rozbijamy tłuczkiem (trzeba wyrównać szczególnie "garb" w miejscu końca nacięcia). Kotlety powinny być na tyle cienkie, aby się łatwo zwijały. Posypujemy je solą i pieprzem i zostawiamy. Przygotowujemy ser: przykrawamy wałeczki o przekroju sześcianu 1 cm x 1 cm i długości ok. 4-5 cm (ale nie szersze niż szerokość kotletów). Każdy z nich owijamy w niewielki plasterek szynki i kładziemy na mięsie. Jeśli mięso jest dobrze rozbite, to powinno się ładnie owinąć wokół nadzienia i skleić. Dodatkowo zaklei je panierka: obtaczamy kotlet w mące (w tym kierunku, w którym założone są na siebie jego brzegi), następnie w jajku rozbełtnaym z łyżką mleka, a na koniec w bułce tartej. Smażymy z każdej strony na oleju z odrobiną masła. Podajemy z młodymi ziemniakami z koperkiem i zieloną surówką.
Cukinia po szanghajsku
Autor (źródełko): Ania M
Data: 16-03-2003
Czas przyrządzania (gg:mm): 01:00
Kategoria: Potrawy z jednego garnka, Mięso mielone.
Ilość porcji: 4
Kaloryczość 1 porcji: 380 kcal
Składniki:
1 kg cukinii -- małe - kroimy w plastry
25 dkg pieczarek -- kroimy na plastry
3 szt cebul -- kroimy na półplasterki
40 dkg mięsa mielonego -- wołowe
1 szt jajka
1 ziarno ziela angielskiego -- zmiażdżyć
3 ząbki czosnku -- posiekać
sól, pieprz
2 łyżki ketchupu
1 łyżka sosu sojowego
imbir
cukier
1/2 łyżki octu winnego
sól, pieprz
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
oliwa -- do smażenia
1 szklanka bulionu -- z kostki
3 szt pomidorów -- kroimy na ósemki
Na patelni obsmażamy po kolei cebulę, cukinię i pieczarki, każde przekładając do rondla.
Do wołowiny dodajemy jajko, sól, pieprz, ziele angielskie, czosnek, wyrabiamy gładką masę, formujemy z niej kulki wielkości orzecha włoskiego, oprószamy je mąką i smażymy na oliwie. Usmażone przekładamy do rondla z jarzynami. Dolewamy do niego bulion, sos sojowy, ketchup i ocet, dodajemy resztę przypraw i pomidory. Dusimy 8 min, zaciągamy mąką ziemniaczana rozprowadzoną w wodzie, doprawiamy do smaku.
Czekoladowo-kokosowe Fonde
Autor (źródełko): www.decare.pl
Kategoria: Desery, 1001 Przepisów z kokosem.
Składniki:
375 g (ok. 4 tabliczki) czekolady gorzkiej
82 ml (pół puszki) Mleczka Kokosowego Blue Dragon
50 ml rumu
500g owoców - banany, mandarynki, jabłka, gruszki, ananas, mango
Przygotowanie:
Połamać tabliczki czekolady i włożyć do naczynia, które możemy postawić
na podgrzewaczu a najlepiej do naczynia fondue. Dadać mleko kokosowe i
delikatnie podgrzewać, cały czas mieszając aż czekolada się rozpuści.
Dodać rum.
Podawanie:
Podawać wraz z owocami pokrojonymi na kawałki i nabitymi na wykałaczki.
Czewapcze z rusztu
Autor (źródełko): Republika
Data: 28-05-2004
Kategoria: Wieprzowina, Wołowina, Grill.
Składniki:
40 dag wieprzowiny -- mielona
40 dag wołowiny -- mielona
1 szt cebuli -- starta
soda oczyszczana -- szczypta
pieprz -- mielony
5 dag słoniny -- wędzona
olej
sól
5 szt cebul czerwonych -- dużych
Dwa rodzaje mielonego mięsa (mielonej wieprzowiny - szynki, mielonej wołowiny - udźca) wyrabiamy ze startą cebulą, sodą, solą oraz pieprzem i na kilka godzin odstawiamy do lodówki. Następnie
formujemy z mięsa kiełbaski wielkości palca i polewając odrobiną oleju opiekamy ze wszystkich stron na ruszcie posmarowanym słoniną. Czewapcze dobrze smakują z czerwoną cebulą, którą pół dnia wcześniej należy pokroić na grube krążki, żeby nie była taka ostra.
Czulent
Autor (źródełko): Małgorzata i Piotr Majkowscy
Data: 12-09-2004
Kategoria: Wołowina.
Składniki:
1 kg wołowiny
25 dag śliwek -- suszone
25 dag marchwi
1/2 kg ziemniaków
3 łyżki miodu
sól, pieprz
1 szt cytryny
1/2 szklanki wody
Śliwki zalewamy wrzątkiem na 2 godziny. Mięso i ziemniaki kroimy w kostkę, a marchew w plasterki. Wszystko mieszamy z pokrojonymi na paski śliwkami i przekładamy do brytwanny. Zalewamy gorącą wodą wymieszaną z miodem i cytryną. Pieczemy ok. 2 godzin w nagrzanym piekarniku. Nadesłała i poleca Agnieszka.
Fasola po włosku
Autor (źródełko): Małgorzata i Piotr Majkowscy
Data: 12-09-2004
Kategoria: Wołowina.
Składniki:
2 szklanki fasoli -- ugotować, osączyć
3 ząbki czosnku
1/2 kg wołowiny
2 szt cebul -- poszatkować drobno
1/2 kg pomidorów -- świeże
liść laurowy
kminek
tymianek
majeranek
sól
oliwa
Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy wołowinę, posiekaną cebulę i przyprawy i podsmażamy ok. 2 - 3 minut. Dodajemy zmiażdżony czosnek i podsmażamy ok. 30 sekund. Następnie wsypujemy fasolę i podgrzewamy ok. 10 minut. Później dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Po wymieszaniu dusimy na małym ogniu ok. 1 godziny (aż mięso będzie miękkie).
Podajemy z surówkami.
Nadesłała i poleca Agnieszka.
Faszerowany mostek cielęcy
Autor (źródełko): Piotr Adamczewski
Data: 02-10-2004
Kategoria: Wołowina.
Składniki:
1 1/2 kg cielęciny
10 dag wątróbki
2 1/2 łyżki masła
1 szt jajka
1/2 szklanki bułki tartej
3 łyżki natki pietruszki -- posiekanej drobno
3 łyżki koperku -- posiekanego
sól, cukier
rodzynki -- odrobina
Ostrym, szpiczastym nożem rozciąć mięśnie i utworzyć nad żebrami kieszeń. Wyjąć żebra nie uszkadzając mięsa. (Lekko kręcić kostkami żeber i zdejmować z nich mięso jak rękawiczki z palców. Przy kłopotach można pomóc ostrym szpicem noża.) Mostek nasolić. Odłożyć na czas przygotowania farszu. Drobno posiekać wątróbkę i razem z masłem, żółtkiem, natką pietruszki, koperkiem i tartą bułką włożyć do malaksera i przez chwilę mieszać. Po uzyskaniu jednolitej masy posolić i posłodzić. Ubić sztywną pianę z białka. Wymieszać masę z wątróbki z pianą z rodzynkami. Wypełnić farszem kieszeń w mostku. Zaszyć białą nicią. Włożyć do brytfanny na mocno rozgrzane masło i obrumienić z obu stron. Dolać nieco wody i dusić do miękkości.
Flaki
Autor (źródełko): Gery
Data: 15-05-2004
Czas przyrządzania (gg:mm): 05:30
Kategoria: Wołowina.
Składniki:
70 dag flaków wołowych
20 dag wołowiny -- z kością
15 dag włoszczyzny
1 szt liścia laurowego
5 ziaren ziela angielskiego
papryka
sól, pieprz
majeranek
imbir
zielona pietruszka
3 dag bułki tartej
1 szt jajka
2 dag masła
2 dag mąki
Flaki oczyścić, umyć, sparzyć gorącą wodą.
Następnie jeszcze raz dobrze wymyć, wypłukać.
Włożyć do rondla, dodać wołowinę (tłustej wołowiny z kością) , ziele angielskie, listek laurowy i zalać wodą, gotować 4 - 5 godzin na słabym ogniu.
Flaki i mięso wyjąć.
Flaki pokroić w cienkie paseczki, wrzucić do rosołu, dodać poszatkowaną włoszczyznę, gotować jeszcze pół godziny.
Ugotowane mięso oddzielić od kości, przepuścić przez maszynkę, dodać tartą bułkę, pieprz, jajko i drobno posiekaną pietruszkę.
Dobrze wyrobić.
Z masy tej zrobić gałki wielkości włoskiego orzecha i wrzucić do gotujących się flaków, po czym wybrać.
Masło rozetrzeć z mąką, rozprowadzić rosołem i dodać do flaków.
Dodać gałki z mięsa, doprawić majerankiem, imbirem, papryką.
Wyłożyć na okrągłą salaterką.
Podawać z chlebem.
Flaki po polsku z pulpetami
Autor (źródełko): Gery
Data: 15-05-2004
Czas przyrządzania (gg:mm): 06:00
Kategoria: Wołowina.
Składniki:
1 kg flaków wołowych
25 dag kości wołowych
1 pęczek włoszczyzny
1 łyżka masła
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki papryk ostrych
1/8 łyżeczki imbiru
1 szczypta gałki muszkatołowej
1/8 łyżeczki pieprzu
sól
Pulpety:
20 dag tłuszczu wołowego
4 łyżki bułki tartej
2 szt jajek
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka natki pietruszki
sól, pieprz
Flaki dokładnie wyczyścić.
Natrzeć solą i kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą.
(Flaki mrożone rozmrozić, doczyścić i wypłukać).
Następnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić.
Powtórnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić.
Po raz trzeci zalać wrzątkiem, posolić i gotować 4 godziny.
Włoszczyznę oczyścić i umyć.
Ugotować wywar z kości i połowy włoszczyzny.
Pozostałe warzywa pokroić w cienkie paseczki i ugotować w małej ilości wody.
Gdy flaki będą miękkie, ostudzić je w wodzie, w której się gotowały, odcedzić i pokroić w cienkie paseczki.
Przecedzić wywar z kości, włożyć do nego pokrojone flaki i ugotowane osobno warzywa.
Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, dodać do flaków i zagotować.
Przyprawić solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową, roztartym majerankiem i imbirem.
Przygotować pulpety: tłuszcz wołowy obrać z błony i zemleć w maszynce do mięsa.
W miseczce rozetrzeć jajka, bułkę tartą i tłuszcz. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosypać bułki.
Dodać natkę, pieprz i sól, dokładnie wymieszać.
Z masy formować mokrą ręką kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w je mące i gotować w posolonej wodzie około 5 miut.
Flaki można podawać bez pulpetów, ze świeżą lub przyrumienioną w piekarniku bułką.
Flaki w pomidorach Gosi
Data: 19-09-2004
Kategoria: Potrawy z jednego garnka.
Składniki:
1 puszka pomidora -- bez skóry
4 ząbki czosnku
2 szt cebul -- duże
1 paczka flaków wołowych
sól, pieprz, cukier
papryka
zioła prowansalskie
ser żółty -- do posypania
Cebulę pokroić w półtalarki zeszklić na oliwie dodać pokrojone flaki pomidory z puszki przyprawić do smaku.
Dusić ok. 15 - 20 min.
Podawać ze startym żółtym serem lub parmezanem.
Flaki z kiełbaskami wiedeńskimi
Autor (źródełko): Wielkie Żarcie
Data: 19-09-2004
Kategoria: Potrawy z jednego garnka.
Składniki:
50 dag flaków wołowych
5 szt parówek cienkich
1 łyżka smalcu
1 łyżka mąki pszennej
1 szt cebuli -- średnia
150 ml rosołu -- może być z kostki
100 ml śmietany kwaśnej -- 18 %
2 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
Flaki oczyścić, umyć zalać wrzątkiem obgotować ok 5 min. Wywar zlać i wyrzucić. Flaki zalać ponownie osoloną wodą i ugotować do miękkości. Pokroić w wąskie paski. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Wrzucić cebulę i czosnek. Zeszklić. Opruszyć mąką. Jeszcze chwilę podsmażyć. Podlać rosołem. Dodać pokrojone flaki, pokrojone w plasterki kiełbaski wiedeńskie lub cienkie parówki i śmietanę. Całość dokładnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i gałką muszkatałową
Forszmak
Kategoria: Mięso (różne).
Składniki:
Forszmak
Forszmak - jest to IMHO, zydowska potrawa (nie israelska) i oznacza po-prostu "zakaska".
FORSZMAK
Gotowana lub smazona wolowine, cielecine, lub baranine, lub sledz (najpierw wymoczona, oczyszczona od skory i osci) przepuscic przez maszynke do miesa z gesta siatka. Nastepnie rozgniesc ugotowane ziemniaki i zmieszac z podsmazona na masle cebula. Wsdzystko to ulozyc w naczyniu, dodac 2 lyzki maki, miekie maslo, smietane (kwasna) i jeszcze raz przekrecic przez maszynke do miesa. Dodac surowe zoltka, sol, pieprz do smaku i wymieszac. Dodac ubite na piane bialka, ostroznie wszystko wymieszac i przelozyc na posmarowana masla patelnie. Powierzchnie wyrownac hozem i posypac tartym serem, pokropic maslem i zapiekac w piekarniku w ciagu 30-40 min. Jak tylko forszmak zacznie odstawac od scianek patelni - mozna go uznac za gotowy. Wylozyc forszmak na talerz, polac z gory niewielka iloscia sosu smietankowego z tomatem (mozna do sosu smietankowego dodac przecieru pomidorowego lub pasty). Ten sos podawac razem z forszmakiem w oddzielnym naczyniu.
Na 250 g gotowanego, lub smazonego miesa (wolowina, cielecina, baranina, kurczak)
- 1/2 sledzia,
2 lyzki maki,
2-3 gotowanych ziemniaka,
2-3 lyzki gestej smietany,
2-3 jajka,
1 lyzka tartego seru (moze byc wiecej)
Smacznego
From: "Eugeniusz"
Forszmak wg. Ćwierciakiewiczowej
Kategoria: Mięso (różne).
Składniki:
Forszmak wg. Ćwierciakiewiczowej
Niezwykle ciekawa sprawa. No to mamy przynajmniej trzy kraje w ktorych jest znany forszmak: Polske, Rosje i Finlandie. Ciekawe gdzie powstal. Jezeli w kuchni finskiej, jak podala pestka, uchodui za potrawe pochodzaca z Polski, to niewykluczone, ze i do rosyjskiej dostal sie z Polski. No to jeszcze przepis na forzmak, tym raze wg. Cwierciakiewiczowej (1860 r.)
Resztki pieczeni cielecej posiekac na maszynce; na funt tej masy wziac jednego dobrego sledzia wymoczonego, obrac ze skory i osci, utluc w mozdzierzu. Szesc sredniej wielkosci kartofli ugotowac i utrzec na tarce;zagotowac cwierc funta mlodego masla z lyzka maki pszennej i kilkoma lyzkami rosolu i bulionu, wlac 2 lyzki smietany. Wszystko, wyzej wymienione, posolic popieprzyc, wlozyc jedna upieczona, roztarta cebule, wbic po jednemu 2 cale jajka, mieszac dlugo, poki nie zrobi sie jednolita masa. Gdyby byla bardzo gesta, mozna dolac jeszcze pare lyzek bulionu, pomnac, ze jajka utrzymuja wszystko razem. Wysmarowac forme, lub rondel maslem, wysypc bulka, wlozyc cala mase, osypac jeszcze bulka i wstawic do pieca na dobra godzine. Mozna dodac do tego lyzke tartego parmezanu lub sera zielonego, czy szwajcarskiego.
Ta potrawa podaje sie na sniadanie, lub po wodce przed zupa; jada sie rowniez na zimno z octem i oliwa.
Smacznego
From: WLOS@PLEARN.EDU.PL (Wladyslaw Los)
Gjuwecz mleczny
Autor (źródełko): Małgorzata i Piotr Majkowscy
Data: 12-09-2004
Kategoria: Baranina, Wołowina, Zapiekanki.
Składniki:
1 kg cielęciny -- lub jagnięcina
6 łyżek oleju
3 pęczki cebul -- młoda
1/2 łyżki przecieru pomidorowego
1 1/2 łyżki mąki
6 szt jajek
3 szklanki mleka kwaśnego -- lub jogurt naturalny
sól
Mięso podzielić na średniej wielkości kawałki. Podsmażyć na oleju cebulkę - drobno posiekaną, z przecierem pomidorowym, wrzucić mięso i obrumienić ze wszystkich stron. Całość zalać niewielką ilością bulionu z kostki lub wrzątkiem i wstawić garnek na chwilę do silnie rozgrzanego piekarnika. Osobno rozmącić trzepaczką całe jajka ze zsiadłym mlekiem i mąką, posolić, zalać gjuwecz. Wstawić na kilka minut do piekarnika, a gdy utworzy się rumiana skorupka, dzielić na porcje i podawać gorące z bułką.
Gjuwecz mleczny
Autor (źródełko): Małgorzata i Piotr Majkowscy
Data: 12-09-2004
Kategoria: Baranina, Wołowina, Zapiekanki.
Składniki:
1 kg cielęciny -- lub jagnięcina
6 łyżek oleju
3 pęczki cebul -- młoda
1/2 łyżki przecieru pomidorowego
1 1/2 łyżki mąki
6 szt jajek
3 szklanki mleka kwaśnego -- lub jogurt naturalny
sól
Mięso podzielić na średniej wielkości kawałki. Podsmażyć na oleju cebulkę - drobno posiekaną, z przecierem pomidorowym, wrzucić mięso i obrumienić ze wszystkich stron. Całość zalać niewielką ilością bulionu z kostki lub wrzątkiem i wstawić garnek na chwilę do silnie rozgrzanego piekarnika. Osobno rozmącić trzepaczką całe jajka ze zsiadłym mlekiem i mąką, posolić, zalać gjuwecz. Wstawić na kilka minut do piekarnika, a gdy utworzy się rumiana skorupka, dzielić na porcje i podawać gorące z bułką.
Gotowane klopsiki domowe
Autor (źródełko): kukbuk Izy
Data: 04-09-2004
Kategoria: Wołowina, Mięso mielone.
Ilość porcji: 6
Składniki:
55 dag wołowiny -- chuda
35 dag wołowiny -- tłusta
2 łyżeczki soli selerowej
1 łyżeczka chili
2 łyżki natki pietruszki -- siekamy
2 łyżki cebul -- utarta
1/2 filiżanki bułki tartej
2 szt jajek
1 litr wywaru
1/2 filiżanki marchwi -- posiekać
1 szt cebuli -- pokroic w plasterki
1/2 strąka papryk zielonych
1 szt pora -- pokroić w kawałki
1 szt goździka
1 szt liścia laurowego
5 gałązek natki pietruszki
3 łodygi selerów naciowych
Połączyć:
55 dag chudej mielonej wołowiny; 35 dag poprzerastanej mielonej wołowiny; 2 łyżeczki soli selerowej; 1 łyżeczkę chili; 2 łyżki siekanej natki pietruszki; 2 łyżki utartej cebuli; 1/2 filiżanki bułki tartej i 2 lekko ubite jajka. Dokładnie wyrobić i obsypanymi mąką dłońmi formować małe kulki. Do szerokiego rondla wlać 1 litr wywaru z mięsa i kości. Dodać do niego: 1/2 filiżanki plasterków marchwi; 1 średnią cebulę, pokrojoną na cienkie plastry; 1/2 strąka zielonej papryki, pokrojonego w drobną kostkę; 1 por, dokładnie umyty pod bieżącą wodą i pokrojony w kawałki długości 2 cm; 1 goździk oraz bouquet garni ze związanych nitką - dużego liścia laurowego, 4 - 5 gałązek natki pietruszki i 3 wierzchołków łodyg selera naciowego.
Wywar podgrzać do momentu zawrzenia. Do wrzącego włożyć ostrożnie klopsiki i gotować pod przykryciem, na małym ogniu do chwili zmięknięcia warzyw (ok. 35 - 40 minut).
Ugotowane klopsy wyjąć z wywaru i ułożyć na ogrzanym półmisku. Trzymać w cieple. Odrzucić bouquet garni. Utrzeć łyżkę masła z łyżką mąki i zagęścić wywar. Doprawić do smaku i gotować na małym ogniu przez 3 - 4 minuty. Gotowym sosem wraz z warzywami polać klopsiki. Osobno podać gotowane ziemniaki.