Na zielono

Na 6-8 porcji Czas przygotowania: 30 minut

Nieduża główka młodej kapusty, 30 dag fasoli, 40 dag dyni, 3 ziemniaki, 15 dag boczku, 2 cebule, 50 dag parówek lub kiełbasy, ząbek czosnku, tymianek, lubczyk, oliwa, sól, pieprz

Umytą fasolę zalać letnią wodą, odstawić na noc, odcedzić, zalać zimną wodą, włożyć tymianek, gotować 30 min na średnim ogniu. Dynię i ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, cebulę posiekać, kapustę poszatkować, boczek pokroić w kostkę, kiełbasę w plasterki. W rondlu rozgrzać oliwę, zrumienić boczek, wrzucić cebulę i posiekany czosnek, poddusić. Dodać kapustę, dynię i ziemniaki, mieszając, trzymać 5 min na ogniu, włożyć kapustę i fasolę, przyprawić, gotować ok. 30 min. Kiedy wszystko będzie miękkie, zestawić, dodać przesmażoną kiełbasę i lubczyk.

Neapolitanka

4 porcje:

2 kostki bulionu warzywnego, 2 serki topione kremowe (po 30 g każdy), pół szklanki śmietany 12-proc., biała część pora, pół pęczka natki pietruszki, 4 kromki pszennego pieczywa tostowego, pół łyżeczki masła, sól, pieprz

Rozpuść kostki bulionu w litrze wrzątku, włóż serki i, stale mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż się całkowicie rozpuszczą. Dodaj śmietanę i dopraw do smaku pieprzem i solą. Umyj i posiekaj natkę oraz por. Posyp nimi zupę rozlaną na talerze. Jako dodatek do zupy podaj podsuszony chleb tostowy z dodatkiem masła. Smaczniejsza i pożywniejsza będzie neapolitanka przyrządzona na rosole z drobiu.

New England clam chowder

2 puszki gotowanych małży, 4 plastry bekonu pokrajane w kawałki, 4 ziemniaki pokrajane w kawałki, 1/2 szklanki posiekanej cebuli, 2 1/2 szklanki mleka, 1 szklanka śmietanki, 3 łyżki mąki, sól do smaku, 1/2 łyżeczki sosu worcester, 1/2 łyżeczki oregano, 1/2 łyżeczki bazylii

(Oregano i bazylia wydają mi się nowomodnym dodatkiem pod wpływem kuchni włoskiej. Znam tez przepisy, w których zamiast tego występuje pieprz. Sos Worcester tez można opuścić). Małże odcedzamy. Do płynu, w którym były dodajemy tyle wody, żeby wyszły 2 szklanki. W dużym garnku podsmażamy bekom, aż będzie chrupiący, odkładamy na bok. Do wytopionego tłuszczu dodajemy cebule, chwile podsmażamy, następnie ziemniaki i płyn z małż. Gotujemy bez przykrycia, aż ziemniaki będą miękkie. Dodajemy małże, 2 szklanki mleka i śmietankę. 1/2 szklanki mleka mieszamy z mąką i dodajemy do zupy. Podgrzewamy mieszając, aż się zagotuje i jeszcze minutę. Dodajemy przyprawy i bekon.

---