Krążki bardzo smaczne

Przepis mojej mamy, koniecznie do wypróbowania! Podobny przepis jak na pączki, z drożdżami.

• 2 szklanki mąki

• 2 dag masła

• 3 dag drożdży

• 2 łyżki cukru

• 2 żółtka

• 1 jajko

• 3 łyżki śmietany

• 1 łyżka spirytusu

• olej do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania

Utrzeć drożdże z cukrem. Masło, żółtka, jajko, śmietanę i spirytus połączyć z mąką, dodać utarte i podrośnięte drożdże, zagnieść ciasto jak na pierogi. Rozwałkować na grubość 1 cm. Wycinać szklanką krążki a w środku kieliszkiem dziurki. Pozostawić na około 1 godzinę do wyrośnięcia. Smażyć na oleju z dwóch stron. Posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.
..................................................................................................................Oponki

• 50 dag białego sera

• 50 dag mąki

• 3 jaja

• ½ szklanki cukru

• 1 i ½ łyżeczki sody oczyszczonej

• olej do smażenia, cukier puder do posypania

Ser przekręcić dwukrotnie przez maszynkę (lub kupić ser mielony), dodać jaja, cukier oraz mąkę wymieszaną z sodą, wyrobić ciasto i rozwałkować na placki o wysokości 1 cm. Dużą szklanką wykroić kółka a dziurki w nich kieliszkiem. Ciastka smażyć na rogrzanym tłuszczu. Gdy ostygną posypać cukrem pudrem.
................................................................. ..Pączki twarogowe

• 3 szklanki mąki

• 1 kg twarogu

• 1 szklanka cukru

• 5 jajek

• 1 łyżeczka sody

• olej do smażenia

Jaja ubić mikserem z cukrem, dodać mąkę, sodę i zmielony twaróg. Dobrze wyrobić. Maczać ręce w tłuszczu, formować z ciasta małe pączuszki, kłaść do rozgrzanego oleju i smażyć na rumiano. Posypać cukrem pudrem.

. Faworki domowe

25 dag mąki

• 2 dag masła

• 3 żółtka

• ¼ szklanki gęstej śmietany 18%

• kieliszek spirytusu

• szczypta soli

• olej do smażenia

• cukier puder

• cukier waniliowy

Wykonanie:

• Przesianą mąkę posiekać razem z masłem na stolnicy. Dodać żółtka, szczyptę soli, spirytus i tyle śmietany, aby ciasto było tak twarde jak na makaron. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić na jednolitą masę.

• Energicznie wałkiem bić w ciasto przez około 15 minut, składając na pół, aż zaczną się tworzyć pęcherze powietrza. Ciasto odstawić na godzinę w chłodne miejsce, aby odpoczęło.

• Ciasto bardzo cienko rozwałkować na stolnicy, podsypując w razie konieczności mąką. Kroić radełkiem na paski długości 8 cm i szerokości 3 cm. W środku każdego ciasta nożem zrobić nacięcie, przez które przełożyć jeden koniec ciasta.

• W międzyczasie rozgrzać w szerokim rondlu olej i partiami wkładać faworki, szybko smażyć na złoty kolor z dwóch stron. Wyjmować i osączać z tłuszczu na papierowym ręczniku.

• Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

Uwagi

Do oleju, podczas gotowania można wkładać ćwiartki ziemniaka, aby absorbował goryczkę gotowanego w wysokiej temperaturze tłuszczu.

• Należy uważać, aby temperatura oleju była odpowiednia, aby wrzucane faworki "skwierczały", a nie leżały w tłuszczu. Jednocześnie należy uważać, aby nie spalić zbyt szybko ciasta.

Róże Karnawałowe z ciasta na faworki Δ

Z tego samego ciasta jak na faworki (przepis mojej mamy powyżej), zrobiłam Róże Karnawałowe z dżemem truskawkowym. Pamiętam dość dobrze z dzieciństwa właśnie te róże. Robiła je moja mama i wolałam je od tradycyjnych faworków. Zapewne podobał mi się bardziej ich kształt i to, co mama zwykle wkładała do środka każdej różyczki, słodką wisienkę w gęstej zalewie cukrowej lub soczyste rodzynki. Ja do swoich róży włożyłam po łyżeczce słodkiego dżemu truskawkowego.

Polecam Róże, bo są efektowniejsze od faworków, i wcale nie takie trudne do wykonania jakby się mogło wydawać. Wystarczy przygotować sobie 3 szklanki o różnej średnicy.

Przygotowanie:

• Z bardzo cienko rozwałkowanego ciasta trzema szklankami o różnej średnicy, wycinam po 3 kółka. Każde kółko nacinam w kilku miejscach, na głębokość około 2 cm, ale na tyle głęboko, aby nie przeciąć ich do końca.

• Na stolnicy kładę największe kółko, smaruję środek białkiem jaja, układam drugi, średniej wielkości krążek, mocno dociskam środek palcem. Tak samo postępuję z najmniejszym krążkiem. Układam tak, aby nacięcia się nie nakładały, wgniatam palcem środek, aby się dobrze skleiły.

• Smażę najmniejszym płatkiem do spodu, na kolor lekko złoty, później przewracam na drugą stronę i jeszcze chwilę smażę. Odkładam na ręcznik papierowy. Uważać, aby róże nie zrumieniły się za bardzo, bo będą gorzkie.

• Po ostudzeniu róże układam na półmisku, posypuję dużą ilością cukru pudru, wkładam do środka wisienki z zalewy, rodzynki lub dżem.


Z podanych ilości składników z przepisu na faworki domowe wychodzi 20 sztuk Róży Karnawałowych.

Przepis jest sprawdzony i jak widać na zdjęciach faworki nie mają szansy się nie udać, nie ważne czy powstaną róże, czy faworki o tradycyjnym, prostokątnym kształcie. Wykonanie róż i faworków zajmuje porównywalnie tyle samo pracy. Według mnie najważniejsze jest to, aby ciasto bardzo cienko rozwałkować i nie przypalić faworków podczas smażenia. Róże ze zdjęć wyglądają może na grube, ale w rzeczywistości były kruche, cieniutkie, z pęcherzami powietrza w środku.



Najprostszy przepis na faworki, które zawsze się udają:

• 2 szklanki mąki pszennej

• 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany 12%

• 4 żółtka

• po 1 łyżce: octu, wody, cukru

• olej do smażenia

• cukier puder do posypania

Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto. Wyrabiać rękami aż będzie gładkie i błyszczące. Włożyć na 30 minut do lodówki. Ciasto bardzo cienko rozwałkować, kroić na prostokąty lub rąby, robić nacięcie w środku, przeplatać. Smażyć na złoty kolor, posypać cukrem pudrem.

.

Faworki odlotowe - szybko i łatwo

Coraz więcej osób posiada już mikser KitchenAid i coraz większe jest zainteresowanie na dobre i sprawdzone przepisy kulinarne, wykorzystujące możliwości samego miksera, jak i wyposażenia dodatkowego. A przepis na piękne faworki ze zdjęć pochodzi właśnie od KitchenAid. Bardzo udany przepis, wykorzystywany wielokrotnie przez autorkę faworków, którym warto podzielić się z innymi. Znawcy faworków od razu poznają, że te ze zdjęcia są idealne, kruche, pięknie napuszone, z mnóstwem charakterystycznych bąbelków powietrza. Prawdziwy, idealnie przygotowany chrust. Proporcje składników i przepis można wykorzystać też do ręcznego wyrabiania ciasta faworkowego.

...




Uwagi, jakie otrzymałam odnośnie przepisu, cytuję:

• W przypadku faworków można posłużyć się przystawką do miksera - wałkowarką, która ściska bezwzględnie ciasto przy wałkowaniu, co zastępuje bicie ciasta wałkiem przy tradycyjnej metodzie z użyciem wałka ręcznego.

• Przepis jest zawsze tylko pewnym szkicem, który wskazuje składniki i ich ilości. Ale jak każdy przepis, nie da się go podać z aptekarską precyzją (różnej wielkości jajka, mąka bardziej lub mniej wysuszona). Dlatego kucharz musi mieć praktykę i kontrolować konsystencję produktu jaki tworzy i w razie potrzeby wprowadzać małą korektę ilości dodawanych składników, żeby np. ciasto nie było zbyt twarde lub na odwrót - zbyt rzadkie.

• Faworki na zdjęciu wydają się być grube, ale w rzeczywistości są cieniutkie, a w środku mają bąbel powietrzny - śmiesznie rosną podczas smażenia.

• Do faworków świetnie nadaje się Planta.

Składniki ciasta na faworki:

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• po pół łyżeczki od kawy soli i cukru
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 10 dag gęstej śmietany 36% (najlepiej Piątnica w czerwonym kubeczku)
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 kieliszek spirytusu
do smażenia: 4 kostki PLANTY
do posypania: 1 szklanka cukru pudru z wanilią

Przygotowanie ciasta:

• Zamontować w dzieży mieszadło. Mąkę, cukier i sól wsypać do dzieży i krótko zamieszać na prędkości 1. Dodawać kawałki masła, zwiększając prędkość do 4, żółtka - po jednym, jajko oraz śmietanę. Gdy cząstki ciasta zaczną się zlepiać, ciągle mieszając wlać spirytus po ściance dzieży.

• Zatrzymać mikser, wyjąć mieszadło i rękami zlepić ciasto w całość, a następnie uformować wałek. Owinąć go folią i pozostawić na ok. 30 min, aby odpoczęło (najlepiej w lodówce).

• Dalsze wyrabianie ciasta nastąpi poprzez wałkowanie i „zgniatanie” małych jego porcji, przy pomocy przystawki do wałkowania. Ciasto przygotowane z tej ilości składników, podzielić na osiem części.

• Każdą z porcji wałkować tak samo jak na makaron według poniższych wskazówek, używając przystawki do wałkowania.


Technika wałkowania:

• Zamontować przystawkę do wałkowania (z gładkimi wałkami i pokrętłem regulującym grubość ciasta). Ustawić pokrętło regulacji grubości wałkowania w pozycji 1, a suwak obrotów miksera na stopień 2 lub 4.

• Spłaszczony dłońmi kawałek ciasta wprowadzić między obracające się wałki. Po przewałkowaniu, złożyć go na pół i powtórzyć te operację jeszcze kilka razy wraz z wałkowaniem, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

• W ten sposób ciasto wyrabia się ostatecznie, zmieniając wyraźnie kolor i strukturę na gładką, jednorodną i elastyczną. Następnie wałkować ciasto coraz cieniej - już bez składania na pół, dochodząc do grubości 6-7.

Przygotowanie faworków:

• Wykrawać radełkiem paski szerokości 3-4 cm. Formować faworki (pośrodku każdego paska zrobić nacięcie i przewinąć przez nie jeden koniec ciasta). Układać je na tacach i trzymać w chłodnym miejscu. Istotna jest różnica temperatur między ciastem a tłuszczem, w którym się smaży.

• Rozgrzać w płaskim rondlu 2 paczki PLANTY. Smażyć faworki do lekkiego zrumienienia z obu stron. Wyjmować posługując się dwoma patyczkami i osączać z tłuszczu i układać na papierowym kuchennym ręczniku.

• Po usmażeniu połowy ilości faworków wymienić tłuszcz.

• Układać na paterze posypując cukrem pudrem.

---