Akademia Podlaska

Wydział Zarządzania

ZARZĄDZANIE I MARKETING

Restauracja
„ APETITA”

Siedlce, 2010

MISJA FIRMY

Zaspokojenie najbardziej wyszukanych potrzeb i wymagań kulinarnych naszych klientów, oferując im szeroki wybór najlepszych dań. Nawet najdelikatniejsze podniebienie znajdzie tu coś dla siebie.

WIZJA FIRMY:

• osiągnąć sukces rynkowy poprzez rozwinięcie współpracy z klientami przy zapewnieniu najwyższej jakości usługi,

• uzyskanie zadowolenia naszych klientów ze świadczonych przez nas usług,

• być postrzeganym jako firma przyjazna ludziom i środowisku,

• utworzenie sieci restauracji na terenie województwa mazowieckiego w ciągu najbliższych 10-15 lat .

Pracownicy deklarują spełnienie potrzeb, oczekiwań i wymagań klientów poprzez stworzenie każdemu pracownikowi warunków i klimatu dla zrozumienia swoich zadań i odpowiedzialności za jakość oferowanych produktów oraz indywidualną wzorcową obsługę każdego klienta.

CHARAKTERYSTYKA FIRMY

Firma ,, APETITA” powstała 5 listopada 2009 r. w Siedlcach w formie spółki cywilnej.

Obecnie firma gastronomiczna ,,APETITA” posiada własną działkę o powierzchni 500 m 2 wraz z budynkiem powierzchni 200 m2 (sala konsumpcyjna zajmuję powierzchnię 100 m² ). Restauracja usytuowana jest w centrum miasta Siedlce przy ulicy Morskiej 4 . Nasza firma zasięgiem obejmuje głównie miasto Siedlce i okoliczne miejscowości gminy Siedlce. Dysponujemy kadrą doświadczonych kucharzy, jak również zespołem wyszkolonych kelnerów.

Lokal „APETITA” oferuje doskonałe menu. Restauracja oferuje klientom posiłki domowej roboty kuchni regionalnej i polskiej, również w menu znajdzie się miejsce na smakowite desery, przekąski i dodatki, alkohol, ciepłe i zimne napoje. Nasza restauracja jest atrakcyjnym miejscem dla klienta, ze względu na ceny, gdyż są one przystępne dla każdego, ze względu na jakość, smak i zróżnicowanie podawanych potraw. Dużym atutem jest również uprzejma, szybka, i kontaktowa obsługa.

ASORTYMENT SPRZEDAWANYCH TOWARÓW I RODZAJ ŚWIADCZONYCH USŁUG

• dania gorące kuchni regionalnej i polskiej

• dodatki

• sałatki

• desery

• napoje

FORMA ORGANIZACYJNO - PRAWNA

Spółka cywilna „APETITA” powstała na podstawie korzystnych wyników z przeprowadzonych badań marketingowych świadczących o znacznym zapotrzebowaniu na usługi branży gastronomicznej. Spółka cywilna czyli:

1. Podstawa prawna działalności: Kodeks cywilny

2. Status spółki: nie ma osobowości prawnej.

3. Charakter spółki: Spółka osobowa, której podstawą jest głównie współdziałanie osób (wspólników), a nie złączenie kapitału.

4. Tryb zawiązania spółki: Zawarcie umowy na piśmie i dokonanie wpisu do rejestru przedsiębiorców.

5. Kapitał zakładowy: Kapitał prawnie nie określony; majątek stanowi współwłasność łączną; każdy wspólnik jest właścicielem majątku jako niepodzielnej całości (ma zastosowanie prawo niepodzielnej ręki.

6. Odpowiedzialność spółki za zobowiązania: spółka ze wspólnikami odpowiada za zobowiązania.

7. Odpowiedzialność wspólników za zobowiązania spółki: Pełna i solidarna odpowiedzialność całym majątkiem osobistym.

8. Stosunki wewnętrzne, zarządzanie: Każdy wspólnik ma prawo i obowiązek prowadzenia spraw spółki; każdy wspólnik ma prawo do równego udziału w zyskach i uczestniczy w stratach w tym samym stosunku, bez względu na rodzaj i wartość wkładu; umowa spółki może jednak różnicować prawa i obowiązki wspólników.

ANALIZA PEST

Czynniki polityczne	Siła wpływu
Regulacje dotyczące praw konsumenta Regulacje dotyczące ochrony środowiska Regulacje podatkowe Prawo pracy	3 3 4 5
Średnia siła wpływu	3.75
Czynniki ekonomiczne	Siła wpływu
Wydatki konsumentów Bezrobocie Koszty energii, transportu, materiałów Stopa procentowa kredytu	4 3 5 4
Średnia siła wpływu	4.0
Czynniki społeczne	Siła wpływu
Styl życia Poziom wykształcenia Nowe wzorce konsumpcji Mobilność społeczna	4 3 5 3
Średnia siła wpływu	3.75
Czynniki technologiczne	Siła wpływu
Automatyzacja i robotyzacja Dostęp do Internetu Technologie energooszczędne Zmiany w organizacji produkcji	5 4 4 3
Średnia siła wpływu	4.0

OPIS WPŁYWU NAJSILNIEJSZYCH CZYNNIKÓW

1. Prawo pracy - wg nas jest zagrożeniem dla organizacji. Rygorystyczne przepisy, spowodują:

- poświęcenie znacznej ilości czasu pracownikom, kontroli ich czasu pracy, świadczeń z nimi związanych ,

- wzrost zatrudnienia ( ograniczenia godzin pracy, system zmianowy)

- wzrost płac

2. Koszty energii, transportu, materiałów - czynnik ten zidentyfikowałyśmy jako zagrożenie. Wzrost kosztów może spowodować utratę płynności finansowej, utratę przychodów, co spowoduje wzrost cen oferowanych produktów a to skutkuje zmniejszeniem liczy klientów. Wzrost kosztów materiałów może zmusić nas do zmiany dostawców. Zmiana ta poprzez poszukiwanie tańszych ofert przypuszczalnie wpłynie na jakość oferowanych przez nas dań.

3. Nowe wzorce konsumpcji - są dla nas szansą, gdyż dzisiejsze społeczeństwo jest bardzo zapracowane i nie ma czasu na celebrację posiłków i samodzielne ich przygotowywanie w domu. Wzrasta moda na spożywanie posiłków poza domem. Poprzez organizowanie imprez okolicznościowych takich jak chrzciny, komunie, bankiety, spotkania firmowe przyciągniemy klientów i będziemy mogli utrzymać z nimi dłuższy kontakt. Dotychczasowi klienci polecą nas następnym. Współcześni klienci oczekują szybkiej i fachowej obsługi oraz potraw wysokiej jakości- co jesteśmy w stanie im zapewnić.

4. Automatyzacja i robotyzacja - jest szansą dla restauracji „Apetita”. Zastosowanie nowoczesnych urządzeń i maszyn przyczyni się do:

- poprawy jakości potraw,

- lepsze wykorzystanie materiałów,

- urozmaicenie menu,

- przyspieszenie procesu produkcji,

- ułatwienie pracy kucharzom,

- podniesienie konkurencyjności firmy,

- podniesienie bezpieczeństwa pracy,

- poprawa wizerunku firmy,

OKREŚLENIE POZYCJI STRATEGICZNEJ METODA SPACE

Pozycja wewnętrzna				Pozycja zewnętrzna
Siła finansowa przedsiębiorstwa	Ocena (1-6)	Waga 0-100	Ocena ważona	Stabilność sektora	Ocena (1-6)	Waga 0-100	Ocena ważona
Rentowność,	4	20	80	Stabilność zysku w branży,	-3	15	-45
Koszty produkcji,	3	25	75	Konkurencyjność w sektorze,	-1	30	-30
Zadłużenie,	3	25	75	Bariery wejścia na rynek,	-2	35	-70
Ryzyko w biznesie	5	30	150	Poziom cen wyrobów,	-3	20	-60
+380				-205
Zdolność konkurencyjna firmy i jej pozycja rynkowa	Ocena (1-6)	Waga 0-100	Ocena ważona	Atrakcyjność sektora	Ocena (1-6)	Waga 0-100	Ocena ważona
Udział przedsiębiorstwa w rynku w ujęciu dynamicznym,	-2	35	-70	Charakterystyka konkurencji,	4	20	80
Umiejętności marketingowe,	-3	15	-45	Społeczna atrakcyjność sektora,	3	20	60
Rentowność sprzedaży,	-3	15	-45	Stabilność zysku,	6	30	80
Cena i jakość wyrobów,	-1	35	-35	Łatwość wejścia na rynek	5	30	150
-195				+470

Y=380 +(-205)= 175

X= -195+ 470= 275

Po dogłębnym przestudiowaniu wyników otrzymanych z analizy SPACE ustalamy naszą strategie działania jako integrację pionową.

Kierownictwo restauracji w przyszłości planuje rozwinąć działalność firmy o usługi cateringowe. Chcemy także wzbogacić działalność we własne źródła dystrybucji- dostarczanie dań do klienta. Pragniemy też rozszerzyć listę dostawców, co umożliwi wprowadzenie nowych dań. Szerszy asortyment surowców zapewni lepszą jakość oferowanych potraw. Identyfikujemy swoją pozycję jako średnią w atrakcyjnej branży. Pozycja ta wynika w głównej mierze z cyklu życia w jakim znajduje się nasze przedsiębiorstwo. Mianowicie jesteśmy firmą nowoutworzoną co nie pozwala nam zająć na razie wysokiej pozycji wśród punktów gastronomicznych na terenie Siedlec.

CHARAKTERYSTYKA SEKTORA RESTAURACJI W SIEDLCACH

Czynniki	Waga	Ocena	Waga * Ocena
Liczba konkurentów	0,1	4	0,4
Wymagania klientów	0,1	4	0,4
Różnorodność produktów	0,08	4	0,32
Ilość produktów substytucyjnych	0,09	3	0,27
Jakość oferowanych produktów	0,2	5	1
Znana marka	0,1	3	0,3
Stabilność finansowa	0,05	4	0,2
Nowe technologie do produkcji	0,08	5	0,4
Wykwalifikowana kadra	0,1	5	0,5
Lojalność klientów	0,1	4	0,4
Suma	1	-	4,19

Na terenie miasta Siedlce znajduje się 17 restauracji o bardzo zróżnicowanej ofercie. Nasza restauracja znajduje się w okolicy gdzie do tej pory nie było tego typu lokalu, dzięki temu uzyskujemy przewagę. Do głównych firm produkujących substytuty możemy zaliczyć pizzerie, kebaby, fast foody, bary szybkiej obsługi. Koszty rozpoczęcia działalności w naszym sektorze kształtują się na średnim poziomie. Niezbędna jest również wiedza i umiejętności z zakresu gastronomii. Klienci cenią sobie jakość potraw jak też jakość obsługi. Firma ma w swoich założeniach świadczenie szerokiej gamy usług gastronomicznych i zamierza zwracać szczególną uwagę na sposób podejścia do klienta.

POMIAR POZYCJI KONKURENCYJNEJ I PRZEWAGA KONKURENCYJNA

Determinanty	Waga	Ocena	Waga * Ocena
Jakość produktów	0,2	4	0,8
Dostępność towaru	0,09	3	0,24
Cena produktu	0,07	2	0,14
Skala obecności restauracji oferujących dania polskie	0,08	3	0,24
Lokalizacja	0,2	4	0,8
Czas realizacji zamówień	0,08	3	0,24
Dodatkowe usługi	0,08	3	0,24
Zróżnicowane menu	0,2	4	0,8
Suma	1	-	3,53

ANALIZA POTENCJAŁU STRATEGICZNEGO PRZEDSIĘBIORSTWA

Mocne strony

Słabe strony

Doświadczona kadra. Nasi pracownicy mają dużą wiedzę, a wraz z rozwojem firmy kadra będzie stanowić główny zasób firmy. Wysoka jakość produktów (wysokie walory smakowe i odpowiednia wartość odżywcza) Wysoki poziom świadczonych usług Odpowiednie ceny do dochodów naszych klientów Miła obsługa, zatrudnione osoby posiadają wiedze na temat oferowanych usług, potrafią nawiązać szybko kontakt z klientami, mają wysokie kwalifikacje zawodowe. Szeroka karta menu i liczne rabaty. Atrakcyjne wnętrze restauracji Dogodna lokalizacja

Słaba rozpoznawalność marki Brak doświadczenia na rynku Brak stabilności finansowej na początku działalności Dosyć duża konkurencja w sektorze i liczne występowanie substytutów

STRATEGIA ROZWOJU

Naszą strategią rozwoju będzie specjalizacja.

Restauracja specjalizować się będzie w podawaniu typowych dań kuchni polskiej. Poprzez tą strategię firma będzie zdobywać większą wiedzę i umiejętności, będzie mogła skupić się na lepszym zaspokojeniu potrzeb swoich obecnych i przyszłych klientów. Dzięki zapewnieniu klientom wysokiej jakości usług oraz odpowiednio bogatej i zróżnicowanej oferty, a także warunków na wysokim poziomie, nasza firma zdobędzie ugruntowaną pozycję na rynku lokalnym. Poprzez zaangażowanie się w jeden rodzaj działalności staniemy się profesjonalistami w swojej dziedzinie. Przyczyni się to do zwiększenia zaufania wśród klientów, a to zapewni nam stabilność rynkową. Wybrałyśmy strategię specjalizacji ponieważ, na rynku siedleckim jest mało restauracji serwujących typowe dania kuchni polskiej. Widzimy w tym szansę przetrwania i rozwoju przedsiębiorstwa. Strategia ta jest adekwatna do naszych celów strategicznych, czyli otwarcia sieci restauracji na terenie województwa mazowieckiego w ciągu najbliższych dziesięciu lat.. Naszym celem będzie też dążenie do pozycji lidera na rynku.

STRATEGIA KOSZTOWA - PRZECHWYCENIA

W początkowej fazie działalności restauracja zastosuje ceny minimalne ( po kosztach) w celu przyciągnięcia klienteli. Decydujemy się na ten krok, ponieważ na rynku siedleckim występują licznie przedsiębiorstwa świadczące takie same lub podobne usługi. Poprzez niskie ceny chcemy przyciągnąć klientów do restauracji. W późniejszym okresie tej działalności chcemy osiągnąć zbliżone ceny do konkurencji jednak niższe od nich. O podjęciu tej strategii zadecydował fakt posiadania w miarę łatwego dostępu do kapitału oraz dogodną lokalizację. Niewątpliwym atutem jest dostęp do tanich surowców o wysokiej jakości.

Strategia przechwycenia pozwoliłam szybko podnieść udział w rynku i zapewni stałą przewagę cenową w stosunku do konkurentów.

STRATEGIA INTEGRACJI

Integracja pionowa w tył

Jako, że firma dopiero weszła na rynek nie jesteśmy w stanie zintegrować się z żadnym przedsiębiorstwem, jednakże w niedalekiej przyszłości nie wykluczamy podjęcia takowej współpracy. Polegać ona będzie na integracji z dostawcami, dzięki czemu osiągniemy pewność dostaw po względnie niskich cenach przy wysokiej jakości produktów.

Działając w sektorze usług , segmencie gastronomicznym w miarę rozwoju przedsiębiorstwa nie wykluczmy wejścia we współpracę z firmą z tegoż sektora. W naszym przypadku będzie to firma cateringowa , co pozwoli nam na rozszerzenie działalności, pozyskanie nowych klientów oraz wzbogacenie oferty świadczonych przez nas usług.

Schemat organizacyjny restauracji.

2

IS

FS

ES

CA

INTEGRACJA PIONOWA

275

175

0

---