skanuj0003

błoci, na duże znaczenie w proettk dyfuzji średnia droga dyfu/t tarhanizy Kyaosi r* + x,m wzór Ficka aa szybko* dyfłtgi mołaa prad*w* w postaci

£-DF * dr

gdzie: ~ - przyrost masy cukru w jednostce czasu. kg/s; O - współczynnik dyfuzji, nr/s; F powierzchnia dyfuzji. m*; r - grubość krajanki, m; x - grubość błonki dyfuzyjne), m: c - stężenie cukru. kg/m\

Dyfuzję od dawno prowadzono i często prowadzi się nadal sposobem bateryjnym w pr/cclwprądzlc (wtedy materiał w ostatnim dyfuzorzc jest ługowany juz czystą wodą), dzięki czemu w każdym dyftizorzc jest zapewniona pewna stała różnica stężeń między' koncentracją cukru w ługowanej krajance buraczanej ii roztworem służącym do ługowania. Świeżą krajankę traktuje się zatem roztworem, który dokonywał już kolejnej ekstrakcji (ługowunia) w poprzednich dylu-zorach. Dzięki temu ilość uzyskanego soku dyfuzyjnego jest nieduża (nic większa tul ługowanej masy), a otrzymany sok jest w większym stopniu czystym roztworem ługowanego składnika (zwykle - sacharozy) ni* pierwotny sok komórkowy. Przy zbyt długo trwającej dyfazjl uzyskiwany sok w coraz większym stopniu •/ostaje zanieczyszczony składnikami soku komórkowego o większej musie cząsteczkowej niż. cukiur (np. pektynami).

K>» Dyfuznr lukro-mcj) jako roiolytezy strawni baterii dyfwoiftwtCAeww I uthnologio luitmyil&n ntlnyrh Pr*» zbiorowa poił rod. F. Nowoiwo. Woriłs"*. PWRiL 1961)

a)    pcaekMJ pionowy

I - OoprowadoiRłc wody lub aoku, 3 - korytko t otworami» celu nnroonucmccn rorpro*»ad««ia oeccy. J- sito tioMiowe bneme <**> tittjMt zmorr.uwnne r. przykrywą umożliwi*,!*: wyładowanie wyługowanej kinjunkl |io odchyleniu wzykrywłl. * - odprowadzeń* soku.

b)    widok ogólny dyfusuri a uwydniiueróm mpTewncoi (ksloryeuora i pracwodftw)

1 - dylUzor, I - zamknięcie góro. J - zamkniecie dolne <pr/»krywa>. A «». i - egraewxt

Na rytonku 6.) pokazano pnderój pionowy pojedynczego d? furora cufcmn-BKzcgo Jest to "ikouy pojemnik ścięty sattkowo w górze i aa dole. do kroccto od góry mLmIowu r vę krajankę bmczzną. a dźwigniowo odmykaną dolną klapą (po nilemknięciu także sita) wyrzuca wyługowaną juZ kilkakrotnie krulunkę jako wysłodki buraczane. Uwidoczniony zbuku grzejny wymiennik rurkowy służy jako kalwyzator-’do nagrzewania do temp. 75-d3Q“C, wudy-iub-soku-Łaoprzcdnicgo dyfuzora. Ciecz ługująca jest doprowadzana górą. a odprowadzana dołem do następnego kaloryzatora i dyfużora lub (po wyługowunlu świeżej krajanki) już jako sok dyfuzyjny (o gęstości 14-18°Bx) do jego oczyszczenia przez defeko-Miturwcję.

Baterii dyfuzorów jest złożona z 8 16 dyfuzorów z kolory zatorami Podobna zasada może być stosowana do ińhyćfi surowców Nu przykłud z jabłek w stanic pociętym można otrzymać moszcz mało obciążony substancjami koloidalnymi (pektynami, białkami), co ułatwia produkcję win owocowych (np. eldre). dobrze się klarujących.

W systemie ługowania bateryjnego (dyfiizji) ługowany mutenuł pozostaje cały czas w tym samym dyfuzorzc, a tylko odpowiednio przełącza się przewody. Zwada pracy dyfuzorów jest pokazana na rys. 6.4.

/a.*Tdu>M* Bvan*miife’<te bsjeW ■My booc/ant)

H»«. 6.4. Schcmor pracy baterii dyfuicyjnel v> prmlwpriidoc

Bateria ekstrakcyjna Jest podstawowym urządzeniem stosowanym także w produkcji ekstraktów kawowych. Skłuda się ona z 6-8 ckstraktorów. Ekstrakcję prowadzi się pod wysokim ciśnieniem (ok. 1.5 MPa) i w temperaturze dochodzącej do I80*C.

6.2.3. Ekstrakcja /* |iomoei| rozpuszczalników selektywnych

W'przemyślę spożywczym lego rodząju ekstrakcję stosuje się przy wydobywania tłuszczu z nasion ułcirttych Polega ona na wielokrotnym wymywaniui zmielonych (śrutowanych) nasion izcpaku, soi. słonecznika itp. odpowiednim rozpuszczalni: kiem tłuszczowym, np. benzyną. Nasiona oleiste zawierają od 25 do 5CM tłuszczu płynnego w temperaturze pokojowej. W dawnych bardziej prymitywnych zakładach olejarskich rozdiolinioną masę nasion nąjpierw silnie ogrzewano prażono, a następnie tłoczono w różnego md/njii prasach. W jeszcze bardziej

205