skanuj0007

powinny być łatwe do strawienia, czyli należy eliminować te, które zalegają długo w żołądku, wzdymających, ostrych przypraw, używek i marynat;

■    zalecane są termiczne techniki kulinarne - gotowanie w wodzie i na parze, duszenie, pieczenie i obsmażanie bez tłuszczu;

■    zaprawianie potraw zawiesiną z mąki i mleka, dodawanie tłuszczu do potraw już gotowych w postaci niezmienionej, czyli bez obróbki termicznej;

■    ograniczanie stosowania produktów zawierających duże ilości błonnika i twardej tkanki łącznej;

■    wyeliminowanie produktów wzdymających, jak kapusta, suche nasiona roślin strączkowych. Najlepiej wybierać w miarę możliwości młode warzywa i w najlepszym gatunku;

■    wszystkie warzywa i owoce należy obierać;

■    pomidory, truskawki, porzeczki, maliny podaje się w formie przecieru lub soku;

■    owoce i warzywa gotuje się i następnie przeciera;

■    należy przestrzegać higieny podczas przygotowywania potraw.

Spora część produktów i potraw wskazana dla diety lekko strawnej mieści się w diecie osób zdrowych, dlatego też żywienie dietetyczne wczasowiczów nie powinno nastręczać dużych problemów w dostosowaniu codziennego jadłospisu do potrzeb osób wymagających takiego żywienia, jednocześnie nie będzie się to odbywać kosztem osób zdrowych (Grzesińska i Gajewska, 1999).

12.3. Zasady układania jadłospisów

Racjonalne żywienie to przede wszystkim prawidłowo ułożony jadłospis opracowany na podstawie norm żywienia, uwzględniający zróżnicowane zapotrzebowanie na energię i składniki pokarmowe różnych grup ludności. Do celów układania jadłospisów należy:

■    opracowanie całodziennych posiłków na pewien czas;

■    urozmaicenie posiłków;

* ułatwienie dokonywania zakupów surowców pod kątem możliwości przechowywania produktów i uwzględnienia upodobań gości;

■    unikanie marnotrawstwa żywności;

■    lepsza organizacja pracy w zakresie wyżywienia turystów.

Przy planowaniu żywienia grup turystycznych należy:

■    wyliczyć średnią dzienną rację pokarmową dla grupy;

165