SL275619

Kwasy tłuszczowe

górną granicą zawartości sumy kwasów C 18:3 + C20:5 +C22:6) akceptow aną przez konsumenta jest zaw artość 3% tycn kwasów w całej puli kwasów tłuszczowych

mięso zawierające więcej kwasów z rodziny n-6 jest smaczniejsze w porów naniu z mięsem zaw ierającym w ięcej kw asów z rodziny n-3

Kwas stearynowy odgrywa znaczącą rolę w kształtowaniu kruchości oraz soczystości mięsa.

Występuje dodatnia korelacja pomiędzy smakiem mięsa a żaw artością w nim kwasów nasyconych i jednonienasyconych oraz ujemna korelacja w odniesieniu do kwasów nienasyconych.