SL275628

Peklowanie

Dobre peklowane mięso otrzymuje się z młodych, zdrowych sztuk trzody chlewnej odpow iednio żywionych.

Najlepiej pekluje się mięso świń typu mięsnego, w wieku oa 7 do 11 miesięcy, tj. mięso sztuk, które po zakończeniu sw ego rozrostu na długość rozpoczynają odkładanie tłuszczu.

Najlepsze mięso peklowane otrzymuje się ze sztuk karmionych dużą ilością produktów mleczarskich (mleko, maślanka, serwatka).

Zupełnie nieprzydatne do peklowania jest mięso knurów i wnętrów. Mięso to ma nieprzyjemny zapach, który potęguje się jeszcze podczas peklowania