SL275629

Peklowanie

Zmniejszoną przydatność do peklowania \wkazuje także mięso świń-samic w okresie popędu płciowego (rui). Wypływa to głównie z faktu, że mięso świń-samic ubity ch w tym okresie jest na ogół bardziej podatne na rozkład gnilny (gorsze wykrwawienie oraz przesunięcie się pH w kierunku zasadowym, podobnie jak w przypadku zmęczenia lub zgorączkowania zwierzęcia),

W mięsie zwierząt zmęczonych po zapeklowaniu mogą wystąpić również niekorzystne zmiany smakowo-zapachowe.