SL275633
Peklowanie
Proces uwalniania rodnika -NO NaN02 - HN02 - NO + H20 Proces utrwalania barwy mioglobina + NO - nitrozomioglobi (czerwona) + temperatura -nitrozomiochrom (różowy)
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
SL275624 Peklowanie • jest to proces technologiczny polegający na działaniu solanki lub mieszanki
SL275630 Peklowanie Duży wpływ na przydatność mięsa do peklowania ma przygotowanie sztuk do ubo
SL275635 Peklowanie - składniki mieszanki peklującej1. Sól - obniża aktywność wody
SL275650 Peklowanie - składniki mieszanki peklującej 2. Azotany - stanowią źródło
Zdjęcie0873 (3) 2. Reaktywne metabolity azotu (RNI) toksyczne dla komórek: r tlenek azotu: rodnik NO
Chemiazbzad0 3. Reakcje utleniania i redukcji 3.72. 3 HN02 — HNO, + 2 NO + H20 3.
SL275628 Peklowanie Dobre peklowane mięso otrzymuje się z młodych, zdrowych sztuk trzody chlewnej od
SL275629 Peklowanie Zmniejszoną przydatność do peklowania wkazuje także mięso świń-samic w
Zaburzenia pamięci Pamięć jest to proces utrwalania, przechowywania, rozpoznawania (poczucie
red3 XII. Utlenianie i redukcja 139. Bi 4 NO; 4 H+= Bi3+.+NO 4 H20. 140. &nb
zboj2 Dział I I. Dobierz współczynniki: a) AsH3 + HNOj = H3As04 -♦* NO + H20 b) Cr2072- +
więcej podobnych podstron