Zdjęcie0130 (2)

Fermentacji mannitowej a mianowicie: octowanie,

towarzyszą często śluzowacenie, turn,

inne choroby, pus i inne.

Chorobę powoduję bakterie z rodzaju A/7/crococct/s_y Loctobocił/us, Louconostoc i in. Pomimo, że optymalna temperatura wynosi 25-30⁰C, to rozwijają się Jeszcze w temperaturze 36°C t.j. wtedy, kiedy drożdże przestają juź działać. ISlaleźy o tym pamiętać przy prowadzeniu    ■

fermentacji winiarskiej. Przestają si^ rozmnażać dof^iorol przy kwasowości og- 10,5-11 g/drr»³ lub > 14% alkoholu J

jf

W wyniku wytworzenia mannitolu, którego ilość w niektórych przypadkach może dochodzić do 50 g/dm³ także podwyższenia się zawartości glicerolu, ekstrakty wność win wzrasta.