Zdjęcie0129 (2)

_ ^ fermentacja mannłtowa. U\egają jej r    przeważnie wina czerwone, a rzadko b\a\e.

Ba rwa chorego wina nie zmienia sią, jednak stopniowo występuje zmętnienie, zapach    ®

psujących si^ owoców, a przy siinym rozwoju choroby - zapach octu. W wyniku tej fermentacji z cukrów tworzy sią mann\to\, kwas octowy • mlekowy, w związku z czym w smaku wyczuwa się obecność tych kwasów. Połączenie słodkawego smaku mannitoiu z ostro kwaśnym smakiem kwasów \otnych da\e charakterystyczny mdły posmak.