20101115(65)

Przykłady mikroflory krytycznej w procesie termicznego utrwalania żywności

Rodzaj drobnoustrojów	I Oporność cieplna		Typowa
	D [min]	z[K]	zywnuoL
Salmonella (D65 6)	0,02- 025	4,44- 5.55	Masa jajowa
Słaphylococcus Aureus (D65 6)	0,2 42	4,44 - 6,66	Mięso i drób
C. Botulinum (D12i,i)	0.1 - 0.2	7,77-10	Każdy rodzą)
Drożdże i pleśnie	0,5 ^3	4.4 - 6.7	Mato kwaśna
(D65.5) ,	0.5-1	4,4 - 5,6	Bardzo kwaśna