5378219236

Tabela 2. Skład chemiczny bulw cebuli determinowany wpływem procesów termicznych [g/100 g s.m.]

Proces technologiczny	Barwa	Składniki chemiczne
		Białka	Tłuszcze	Węglowodany	Witamina C	Popiół ogółem
Próba kontrolna (Cebula surowa)	Brązowa	12,36±0,28^a	0,74±0,07 ^ab	82,80±0,62^a	108,46±50,44 ^3	4,02±0,31^3
	Żółta	11,06±0,92 ^a	0,85±0,20 ^a	83,05±1,05 ^a	64,34±4,15 ^ab	5,15±1,00 ^3
	Czerwona	11,49±1,90^a	0,67±0,02^abe	82,85±0,78^a	47,01±13,40^ab	5,02±0,12 ^a
	Biała	13,19±1,29^a	0,56±0,19^abcd	80,98±2,50^3	61,25±8,40 ^ab	5,20±0,28 ^3
	Średnia dla procesu	12,03±1,40 ^A	0,71±0,18 ^A	82,42±1,69 ^A	70,27±33,57 ^A	4,85±0,69 ^A
Gotowanie	Brązowa	12,28±1,02 ^a	0,36±0,09^cd	83,47±1,64^a	84,15±35,97^ab	3,85±0,25 ^3
	Żółta	12,29±0,89^a	0,33±0,06^cd	82,18±1,69^3	60,99±8,19 ^ab	5,04±0,65 ^3
	Czerwona	12,06±1,77^a	0,40±0,02^cd	83,14±2,32^3	35,02±8,23 ^b	4,55±0,84 ^3
	Biała	11,49±1,29^a	0,40±0,04^cd	83,74±3,12^a	57,06±6,79 ^ab	4,42±0,59 ^a
	Średnia dla procesu	12,03±1,20 ^A	0,37±0,09 ^c	83,13±1,73 ^A	59,31±24,88 ^A	4,46±0,71 ^A
Pole mikrofalowe	Brązowa	11,62±0,43 ^a	0,43±0,09 **	83,73±2,92 ^3	79,59±28,06^ab	3,94±0,32 ^3
	Żółta	11,92±0,68^a	0,58±0,21^abcd	82,44±1,59^3	59,56±6,78 ^ab	5,17±0,70 ^3
	Czerwona	ll,16±0,76^a	0,64±0,06^abcd	83,89±2,14^3	37,00±5,65 ^b	4,46±0,47 ^3
	Biała	11,88±0,69^a	0^1*0,03“	82,57±0,87^3	56,72±9,92 ^3b	5,06±0,91^3
	Średnia dla procesu	11,64±0,97 ^A	0,54±0,12 ^B	83,15±1,52 ^A	58,22±20,87 ^A	4,66±0,77 ^A

Wartości średnie w kolumnach oznaczone różnymi literami różnią się istotnie dla P<0,05 w odniesieniu do barwy (a, b, c, d) lub w odniesieniu do procesów (A, B, C, D).

ŻYWNOŚĆ PROJEKTOWANA