5378219239

DESIGNED FOOD

[2011] (0,41% i 0,43%) oraz Abhayawicka i wsp. [2002] (0,4-0,58%).

Procesy termiczne zastosowane w niniejszej pracy nie spowodowały

istotnych zmian zawartości popiołu w cebuli.

Wnioski

•    W cebuli surowej o różnym zabarwieniu zawartość białka, tłuszczów, węglowodanów oraz popiołu ogółem była zbliżona, jedynie cebula o brązowym zabarwieniu charakteryzowała się tendencją (P>0,05) do wyższej zawartości witaminy C.

•    Procesy termiczne, tj. gotowanie i mikrofalowanie, obniżały istotnie (P<0,05) zawartość tłuszczów w bulwach cebuli.

•    W cebuli poddanej procesom termicznym wykazano tendencję (P>0,05) do obniżania zawartości witaminy C.

Literatura

1.    Abhayawick L., Laguerre J.C., Tauzin V., Duąuenoy A., Physical properties of three onion varieties as affected by the moisture content, Journal of Food Engineering 2002, 55, 253-262.

2.    AOAC Official Methods of Analysis (16^,h Ed). Association of Official Analytical Chemists. Arlington, VA: 1995.

3.    August K., Semple R. M., Effect of allyl propyl disulphide isolated from onion (Allium cepa L.) on glucose tolerance of ailoxan diabetic rabbits, Cellular and Molecular Life Science 1974, 30/10, 1119-1920.

4.    Benitez V., Molla E., Martin-Cabrejas M. A., Auguilera Y„ López-Andreu F. J., Cools K., Terry L. A., Esteban R.M., Characterization of industrial onion wastes (Allium cepa L.): Dietary fibrę and bioactive compounds. Plant Foods for Humań Nutrition 2011, 1(66), 48-57.

5.    Benkeblia N., Khali M. Stability of vitamin C of irradiated onion Allium cepa L. during storage. Journal of Islamie Academy of Sciences 1996, 9(2), 57-60.

6.    Dini I., Tenore G. C., Dini A. Chemical composition, nutritional value and antioxidant properties of Allium caepa L. Var. tropeana (red onion) seeds. Food Chemistry 2008, 107, 613-621.

7.    Durenkamp M., Posthumus F.S., Stuiver C., De Kok L., Metabolism of atmospheric sulfur gases in onion w Plant responses to air pollution and Global Change. Omasa K., Nouch I., De Kok I. L. Wyd. Springer-Verlang, Tokyo 2005.

8.    Galdón B.R., Rodriguez C.T., Rodriguez W.M.R., Romero C.D., Fructans and major compounds in onion cultivars (Allium cepa), Journal of Food Composition and Analysis 2009, 22, 25-32.

9.    Gókęe A.F.. Kaya C„ Seręe S„ Ózgen M., Effect of scalę color on the antioxidant capacity of onions, Scientia Horticulturae 2010, 123,431-435.

10.    Grzelak K., Cebula jako źródło prebiotyków w okresie jesienno-zimowym. Żywność, Nauka. Technologia. Jakość 2006,2(47) Supl., 67-71.

11.    Hopkins J., Czosnek i cebula. Zastosowanie i właściwości lecznicze. Wyd. Liber, Warszawa, 2008, 58-73.

12.    Kunachowicz H., Nadolna J., Przygoda B., Iwanow K., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2007.

13.    Nieuwhof M., De Bruyn J.W., Garretsen F., Methods to determine solidity and dry matter content of onions (Allium cepa L.), Euphytica 1973, 22, 39-47.

14.    Osmont K., Amt C., Goldman J., Temporal aspects of onion-induced antiplateled activity. Plant Foods for Humań Nutrition 2003, 58, 27-40.