CCF20111010022

348    7. Opracowywanie produktu w systemie żywnościowym-analiza przykładów

•    bardzo dobra rozpuszczalność w roztworach o kwaśnym odęzynie, tak że po rozpuszczeniu proszku można było uzyskać klarowny, wysokobialkowy napój o kwaśnym smaku;

•    swoisty zapach na tyle łagodny, aby można było dodać substanq'e smakowo--zapachowe, nadające napojowi odpowiedni smak i aromat;

•    udowodniona wartość odżywcza, co gwarantuje sportowcom większą wydolność organizmu.

Wszystkie te właściwości produktu musiały wynikać z procesu przetwórczego surowca - świeżego mleka o zmiennym (w zależności od sezonu) składzie, który to powinien gwarantować produkcję dużych ilości białek serwatkowych -produktu spełniającego określone wymagania, warunkujące jego sprzedaż.

7.3.3. Etap 3: komercjalizacja produktu

Wstępne badanie rynku wykazało, że istnieje możliwość zbytu napoju orzeźwiającego, który gasi pragnienie, a przy tym zwiększa wytrzymałość i wydolność sportowców. Doskonałym rynkiem zbytu były Stany Zjednoczone, gdzie sport i ćwiczenia fizyczne stanowią pewien rodzaj kultu. Badania wykazały, że potencjalna wartość sprzedaży może osiągnąć ponad 10 min dolarów rocznie. Przygotowano próbki i wysiano je do USA, Europy i Japonii w celu rozpoznania rynku. Okazało się, że koncepq'a skoncentrowania działań na terenie USA i prognozy co do finansowych przychodów były słuszne. Przygotowano strategię i realizowano kolejne etapy programu rozwoju produkcji, tak by mogła ona wzrastać proporcjonalnie do zapotrzebowania.

W Food Technology Research Centre przygotowano modelowy system napoju bezalkoholowego, opracowany przez New Zealand Dairy Board North America, spółkę zależną, i zastosowano go jako podstawę do opracowywania następnych próbek. Oceniono także perspektywy rynków w Ameryce Północnej i innych rejonach świata. Wyniki z badań wykorzystano do ciągłego doskonalenia produktu i procesu. Pozytywne oceny potwierdziły akceptację rynku, co pozwoliło dyrekq'i Whey Products New Zealand Ltd uruchomić odpowiedni kapitał na budowę zakładu produkcyjnego, usytuowanego przy jednym z największych przedsiębiorstw przemysłu mleczarskiego.

Podjęto zakrojone na dużą skalę działania w zakresie planowania i projektowania zakładu. Niektóre obiekty wyposażono w standardową aparaturę, ale inne wymagały nowych rozwiązań, uwzględniających wysoką precyzję operacji i kontroli jej etapów. Inżynierowie zostali zaangażowani do zaprojektowania i budowy potrzebnych urządzeń, które uwzględniały nowe technologie, mające spełniać żądane wymagania produkcji. Opracowanie procesu wymiany jonowej było tak prowadzone, aby zdążyć przed ostatecznym terminem. Kontynuowano również prace w aspekcie funkq'onalnych cech białek serwatkowych, co było głównym warunkiem odniesienia sukcesu na rynku. Równolegle starano się