Ciasta i Torty`

Delikatne wypieki z ciasta półfrancuskiego

Oprócz ślimaków i wiatraczków, możemy także formować rogaliki.

Kopenhaskie

„ślimaki'’

na zdjęciu z tyłu

Składniki na ok. 20 „ślimaków”: Ciasto drożdżowe: 500 g mąki

30 g drożdży • 75 g cukru_

^: 41 mleka • 2 żółtka • 75 g masła po 1 szczypcie soli i kardamonu Ciasto maślane:

75 g mąki 250 g zimnego masła Nadzienie:_100 g koryntek 150 g masy marcepanowej 75 g cukru pudruj 1 białko 1 łyżeczka zmielonego cynamonu 2 łyżki cukru Do posmarowania: 1 białko

Specjalność z Danii

Jeden „ślimak” zawiera ok.

1380 W/330 kcal • 6 g białka 17 g tłuszczu • 38 g węglowod.

Przygotowanie: 2 godziny Pieczenie: 12-15 minut

Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże z 1 łyżeczką cukru i niewielką ilością mleka; przykryć i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. • Ciasto maślane: szybko zagnieść mąkę z masłem; ciasto rozwałkować, wkładając między dwa arkusze pergaminu, na grubość ok. 1 cm i włożyć do lodówki. • Wszystkie pozostałe składniki dodać do mąki z rozczy-nem, wyrobić ciasto. Ciasto drożdżowe odstawić ponownie na 30 minut do wyrośnięcia, a następnie rozwałkować na prostokąt dwa razy większy od prostokąta z ciasta maślanego. Na środku ciasta drożdżowego ułożyć prostokąt maślany i założyć na niego brzegi prostokąta drożdżowego. Ciasto rozwałkować, dwukrotnie składając; odstawić na 15 minut do lodówki. Te czynności powtórzyć jeszcze dwukrotnie. • Korynt-ki namoczyć. Marcepan utrzeć z cukrem pudrem i białkiem. Zmieszać cynamon z cukrem. • Ciasto rozwałkować na 40*55 cm, posmarować marcepanem, posypać koryntkami i cukrem z cynamonem, zwinąć roladę zaczynając od dłuższego brzegu, pokroić na plastry o grubości 2 cm. • Piekarnik nagrzać do temp. 220°C. • „Ślimaki” posmarować białkiem, piec 12-15 minut.

Wiatraczki

na zdjęciu z przodu

Składniki na 18 wiatraczków: 500 g drobno zmielonej pełnoziarnistej mąki pszennej 1 kostka drożdży (42 g)

1 łyżka miodu • ^lk I mleka 1 żółtkoj_200 g masła po 150 g obranych ze skórki, zmielonych migdałów i przecieru z owoców dzikiej róży

Pełnowartościowe

Jedno ciastko zawiera ok.

1210 kJ/290 kcal • 7 g białka 17 g tłuszczu • 26 g węglowod.

Przygotowanie: l*/2godziny Odpoczywanie ciasta: 12 godzin Pieczenie: 20-25 minut

Zrobić wgłębienie w mące i wkruszyć drożdże; zrobić rozczyn z miodem, mlekiem i niewielką ilością mąki. Ciasto odstawić na 15 minut pod przykryciem do wyrośnięcia. • Dodać żółtko i 1 łyżkę masła, wyrobić ciasto i odstawić na 12 godzin do lodówki. • 50 g mąki zagnieść szybko z resztą zimnego masła i rozwałkować na kwadrat 20*20 cm. • Ciasto maślane położyć na połowie ciasta drożdżowego, złożyć i przycisnąć brzegi. Ciasto rozwałkować czterokrotnie, każdorazowo składając na pół i odstawiając je przed każdym ponownym rozwałkowaniem na 10 minut. • Piekarnik nagrzać do temp. 200°C. • Rozwałkować ciasto i wyciąć kwadraty 12*12 cm. • Zmieszać migdały z musem owocowym i nakładać na środek kwadratów. Naciąć boki kwadratów i uformować wiatraczki, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i piec 20-25 minut na złoty kolor.

60