Ciasta i Tortyy

Dekoracyjne wypieki do kawy

Delikatne torty z migdałami, czekoladą lub tartą marchwią, pieczone bez mąki.

Szwajcarski tort marchewkowy

na zdjęciu po lewej

Składniki na 1 tortownicę

0    średnicy 26 cm:_

300 g marchwi

5    jaj ^200 g cukru

2 łyżki cukru waniliowego 300 g zmielonych migdałów_

1    łyżeczka cynamonu po szczypcie zmielonych goździków i świeżo startej gałki muszkatołowej

1    kieliszek rumu j20 ml)

100 g surowej masy marcepanowej

250 g cukru pudru

6    orzeszków pistacjowych_

kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego

2    łyżki soku cytrynowego

Specjalność kuchni szwajcarskiej

Przy 12 porcjach - 1 porcja zawiera ok. 1800 kJ/430 kcal lig białka • 20 g tłuszczu 51 g węglowodanów.

Przygotowanie: 30 minut Pieczenie: 50 minut Leżakowanie ciasta: 1 dzień Wykończenie: 30 minut

archew oskrobać, umyć i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. • Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Do masy z żółtek dodać marchew, migdały, przyprawy i rum. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą. • Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C. Tortownicę posmarować masłem i posypać bułką tartą i napełnić ciastem. • Piec tort przez 50 minut; odstawić na 1 dzień. • Zagnieść marcepan z 50 g cukru pudru i kilkoma kroplami barwnika.

Z masy marcepanowej uformować 12 marchewek, w każdą wetknąć po dwie połówki orzeszków pistacjowych. • Tort posmarować gęstym lukrem.

Tort czekoladowy z Wachau

na zdjęciu po prawej

Składniki na 1 tortownicę

0    średnicy 26 cm;_

150 g migdałów

100 g gorzkiej czekolady 7 jaj 125 g cukru

1    łyżka mąki ziemniaczanej

^ll2 torebki proszku do pieczenia 100 g kuwertury lub gorzkiej czekolady

2    łyżki rumu • 4 listki żelatyny V21 śmietany kremówki

1 łyżka cukru waniliowego 12 czekoladowych listków

Specjalność z Austrii

Przy 12 porcjach - 1 porcja zawiera ok. 2010kJ/480 kcal 12 g białka • 33 g tłuszczu 29 g węglowodanów.

Przygotowanie: 30 minut Pieczenie: 35 minut Leżakowanie: 1 dzień Wykończenie: 30 minut

Migdały zemleć, czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. • Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Dno i boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. • Żółtka 4 jaj oddzielić od białek. Całe jaja ucierać z żółtkami, dosypując powoli cukier, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć wraz z migdałami i czekoladą z masą jajeczną. • Piec tort na dolnym poziomie piekarnika przez 35 minut. • Upieczony tort ułożyć na ażurowej podstawce i odstawić na 1 dzień. Następnego dnia dwukrotnie przekroić.

• Kuwerturę roztopić w kąpieli wodnej, posmarować nią 1 krążek i zaznaczyć na nim 12 porcji. Dwa krążki nasączyć rumem. Żelatynę namoczyć. Śmietanę ubić z cukrem waniliowym. Odciśniętą żelatynę rozpuścić i połączyć ze śmietaną. Bitą śmietaną posmarować krążki. • Złożyć tort i ugarnirować tak jak na zdjęciu.

79