Ciasta i Tortyb

Pełnowartościowe ciasteczka kokosowe

Najlepiej smakują następnego dnia po upieczeniu i zachowują świeżość przez 5 dni.

Babeczki kokosowe

na zdjęciu po lewej

Składniki na 20 foremek pergaminowych:

200 g płynnego tłuszczu kokosowego

125 grubo startych wiórków kokosowych

200 g pełnoziarnistej mąki pszennej

50 g mąki gryczanej

25 g skrobi kukurydzianej lub

ararutowej

2    łyżeczki proszku do pieczenia

skórka otarta z ^xh dobrze umytej cytryny_

3    krople aromatu cytrynowego po 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej 200 g miodu_j_4 jajka

3 kieliszki do wódki (60 ml) likieru kokosowego (Batida de Coco)__

Pełnowartościowe

Łatwe

Jedna babeczka zawiera ok.

1000 W/240 kcal • 4 g białka 17 g tłuszczu • 25 g węglowod.

Przygotowanie: 30 minut Pieczenie: 15-20 minut

Tłuszcz kokosowy roztopić, następnie ostudzić. Wiórki kokosowe prażyć na patelni bez tłuszczu tak długo, aż zaczną wydzielać przyjemny zapach. • Mąkę zmieszać ze skrobią, proszkiem do pieczenia, skórką otartą z cytryny, zapachem, kandyzowaną skórką pomarańczową i cytrynową. • Tłuszcz kokosowy utrzeć na pianę z miodem, ucierając nadal, dodawać na przemian mąkę zmieszaną z innymi składnikami, jajka i 100 g wiórków kokosowych. • Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Foremki ustawić na blasze i napełnić ciastem, posypać resztą wiórków kokosowych; piec 15-20 minut na złoty kolor. • Babeczki skropić 1 łyżeczką likieru kokosowego, schłodzić i podawać na ochłodzonym talerzu.

Krajanka

krokantowo-

-kokosowa

na zdjęciu po prawej

Składniki na ok. 20 sztuk:_

400 g pełnoziarnistej mąki

pszennej_

2 łyżeczki proszku do pieczenia skórka otarta z ^l/2 dobrze umytej cytryny

200 g zimnego masła 100 g miodu • 4 jajka 250 g galaretki porzeczkowej 250 g wiórków kokosowych 75 g granulowanego cukru trzcinowego

Do posmarowania:_

4 łyżki mleka

Pełnowartościowe

Jedna sztuka zawiera ok.

1090 kJ/260 kcal • 5 g białka 9 g tłuszczu • 28 g węglowod.

Przygotowanie: l^lkgodziny Pieczenie: 15 minut

Ciasto: mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i skórką cytrynową, w środku zrobić zagłębienie, nałożyć masło pokrojone na małe kawałki, miód i 1 jajo, wszystkie składniki dobrze zagnieść. Ciasto odstawić na 10 minut. • % ciasta rozwałkować na placek o grubości 3-4 mm, wyłożyć na natłuszczoną blachę i posmarować galaretką. Resztę ciasta rozwałkować, pociąć na paski o szerokości ok.

4 cm i ułożyć w 5-centymetro-wych odstępach na galaretce. Paski ciasta posmarować mlekiem. • Piekarnik nagrzać do temp. 200°C. • Wiórki prażyć na patelni bez tłuszczu tak długo, aż nabiorą przyjemnego aromatu, trochę ostudzić i utrzeć z cukrem trzcinowym i pozostałymi 3 jajkami. Masę kokosową wyłożyć na galaretkę. • Ciasto piec 15 minut na złotobrązowy kolor. • Ciasto pokroić najpierw wzdłuż środka pasków, następnie na 5-centymetrowe kawałki.

62