Igła do Przekłucia Badanie Twardości Indywidualne Narzędzia Produktów Mięsnych i Badawcze
Dla tych produktów tekstura |est krytyczna
Surowce charakteryzują się teksturą wytworzoną w sposób naturalny.
W produktach (czyli materiale przetworzonym) tekstura jest wynikiem procesów (zjawisk) zachodzących w składnikach żywności podczas ich przetwarzania.
Niektóre ze stosowanych zabiegów mogą wpływać negatywnie na teksturę pogarszając ją lub niszcząc (np. sterylizacja, czy zamrażanie).
Tekstura surowców i gotowych produktów zależy między innymi od składu chemicznego (lub/i recepturowego) charakteryzującego dany wyrób.