DSCq83

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych (E 471)

O Otrzymywane są przez krystaliczną transestryfikację glicerolu i kwasów tłuszczowych.

□    Poprzez zastosowanie destylacji molekularnej można uzyskać oczyszczony produkt zawierający do 90% monoglicerydów, w tym >30% w pozycji alfa.

□    Funkcja technologiczna: emulgator, stabilizator, nośnik.

W piekarnictwie mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych umożliwiają uzyskanie stabilnego ciasta o dużej tolerancji na (niesienie i temperaturę. A tworzenie kompleksów ze skrobią umożliwia polepszenie jakości pieczywa jak również zwiększenie trwałości

Dodatek ich wzmacnia gluten mąki co sprzyja zatrzymywania się dwutlenku węgla — dając w konsekwencji lepszą porowatość i objętość pieczywa.

W połączeniu z hydrokoloidami zapewnia utrzymanie świeżości w pieczywie.

W Huszczach, majonezie, margarynie, kremach ułatwia rozprowadzenie fazy wodnej, nadaje dobrą smorowność.

Zapobiega wydzielaniu się tłuszczu w słodyczach.

Zmniejsz wydzielanie się złogów tłuszczowych w przetworach mlecznych.

Preparat przeznaczony do szybkiego dojrzewania produktów mięsnych

□    Skład: cukry, sól, E621 (glutaminian sodowy), naturalny aromat przypraw.

□    Dawkowanie: lOOg/kg soli.

□    Skład: cukry, E316 (izoaskorbinian sodu), E300 (kwas askorbinowy), izolat białka sojowego, E575 (lakton kwasu glukonowego-(D-glukono-1,5lakton, glukono-delta-lakton).

□    Dawkowanie: 30g/kg.

Błonniki spożywcze

o Pochodzenie

Błonniki spożywcze to |adalne części roślin lub wyizolowane węglowodany, które sq odporne na trawienie i wchłanianie w ludzkim jelicie cienkim.

□ Właściwości

Przypisuje się im wielokierunkowe pozytywne oddziaływanie na organizm człowieka, przyśpieszenie peryttoltykl jelit, obniżenie wchłaniania cholesterolu, opóźnienie hydrolizy węglowodanów i w rezultacie, u diabetyków, obniżenie stężenia glukozy we krwi.

□ Błonniki spożywcze posiadają ponadto istotne właściwości technologiczne i funkcjonalne. Wykorzystywane są one w produkcji żywności nie tylko dietetycznej i funkcjonalnej.

Błonniki spożywcze

□    obniżają kaloryczność każdej żywności,

□    posiadają doskonałe właściwości wiązania, retencji wody 1 tłuszczu, mogą być stosowane jako zagęstnikl,

□    są dobrymi antyzbryloczami,

a są łatwe w stosowaniu, ułatwiają I polepszają procesy technologiczne,

□    są właściwie bezsmakowe i bezzapachowe,

□    mają bardzo długi okres przydatności do spożycia,

□    są odporne termicznie.

Analiza fhyko-chemiczna
W>bM	proszek
| Błonnik j%]	-97	■
Nierozpuszczalny błonnik |%|	-94
Rozpuszczalny błonnik |%]	-3
Wilgotność [%]	-9
Ciężar nasypowy (g/l)	-180
pH	5.0-7.5
Popról|%J	~3
Metale ciężkie (ppm]	<10
Mikrobiologia
Drobnoustroje tlenowe [/g]	<1000
Drcedze|/|I	<100
Pletnie f/g)	< 100
Staphyloccocus auiou	bok
Finkffk*** coli	brak
Pseudomonas aerul.	brak