img201

- oryginalne wino szampańskie -> wysycane przez fermentację (0,4 - 0,5 Mpa). Wytrawne wino (odpowiedniej jakości) + likier (roztwór cukrowy) -» n fermentacja w butelkach -> powstaje jeszcze EtOH i C0₂ p T (butelki odwrócone), zamrożenie, osad na korku, usunięcie i natychmiastowe zamknięcie (degorżowanie) saturacja w cukrownictwie (chemisorpcja)

—> wysycenie C0₂ na gorąco zdeformowanego wapnem palonym soku i dyfuzji w celu usunięcia Ca ²⁺ (CaC0₃ 4-) ADSORPCJA

jest efektem działania sił van der Waalsa (bardzo złożony proces)

szczególnie istotna rozbudowana powierzchnia adsorbenta (1 g C aktywnego -> 600 - 1700 m²)

inne adsorbenty: silikażel, węgiel kostny, masa celulozowa, ziemia okrzemkowa, glinki kopalne (ziemia Fullera,

ziemia hiszpańska, ziemia bieląca), bentonity. Kolumna adsorpcyjna do odbarwiania syropów'.

DESORPCJA

—> zjawisko odwrotne od absorpcji i adsorpcji (zwykle przeprowadzana w wyższej T i pod zmniejszonym p) usuwanie C0₂ po konserwacji moszczów owocowych desulfitacja przecierów, miazg lub soków utrwalanych uprzednio S0₂ regeneracja adsorbentów (węgiel aktywny -> T » 200°C)

Procesy i operacie fizykochemiczne:

Tworzenie emulsji (KSERO 7)

Emulsja -* trwały i makroskopowo jednolity układ dyspersyjny dwóch nie mieszających się ze sobą cieczy Faza zdyspergowana (rozproszona) + faza dyspergująca (ciągła)

W TŻ -> bardzo często emulsja O/W także emulsja W/O E. rozcieńczona —> ponad 50 % f. zdyspergowanej E. sprężone -» ponad 50% f. zdyspergowanej E. drobne -> 0 do 1 pm Grube ->05-10 pm

Tworzenie emulsji —> obszaru międzyfazowego 0 kropelek i S (pow.) T exponencjalne

Przykład: zdyspergowany ł ml oleju w H₂0 do 0 = 1 pm => 1,9 x 10^t2 kuleczek S= 6m²

V fazy zdyspergowanej może być bardzo mała (2-3 % - mleko) aż do dużej 65-80 % (majonez) i bardzo dużej 99 % -> emulsje eksperymentalne

Substancja zdyspergowana w f. kuleczek może zajmować 75 % obj. max, jeśli jest jej więcej => deformacja kulek

Praca W wymagana do zwiększenia powierzchni międzyfazowej o A A

W = a-AA

A - wytworzona powierzchnia a - napięcie powierzchniowe

27