Mleko i śmietana (3)

Wstępne czynności technologiczne

Wstępne czynności technologiczne wykonywane w każdym procesie produkcji artykułów mleczarskich przedstawiono na rysunkach 1.1-1.2. Mleko po klasyfikacji i pomiarze ilości jest chłodzone, a następnie może być przechowywane. Jeżeli mleko zostało dostarczone do zakładu mleczarskiego w stanie schłodzonym, to może być kierowane do zbiornika magazynowego lub bezpośrednio na działy produkcyjne.

[ CCP1 Odbiór i selekcja surowca wg PN
_ l
** ,—1 Pomiar ilości kg; dm
i :^:r n ^!-r—
Chłodzenie temp. 4±1°0
Przechowywanie do 24 h. ■ f .— —sit------- ^1—> Ogrzewanie temp. 43±1°C
do wirowania

Rys. 1.1. Schemat blokowy czynności wstępnych przy produkcji mleka spożywczego

Rys. 1.2. Wstępne czynności technologiczne podczas przerobu mleka: 1 - cysterna samochodowa. 2 - pompa odśrodkowa, 3 - odpowietrzacz, 4 - przepływomierz, 5 - ochładzacz płytowy. 6— tankosilos

Odbiór i klasyfikacja surowca

Mleko przyjmowane do zakładu mleczarskiego powinno odpowiadać kryteriom przyjęcia mleka zawartym w normie na mleko surowe do skupu (rozdz.7, t.l).

Z każdej partii mleka dostarczonego do zakładu mleczarskiego zostaje pobrana próbka mleka w celu przeprowadzenia oceny surowca, którą opisano w rozdziale 7 (t.l). Uzyskane wyniki oznaczeń są podstawą klasyfikacji mleka opartej na wymaganiach zawartych w normie dla mleka surowego do skupu. Cysterny lub autocysterny po opróżnieniu są kierowane do mycia i dezynfekcji w stacji mycia cystern samochodowych.

Pomiar ilości

W każdej partii mleka przyjmowanej do zakładu mleczarskiego musi być wykonany pomiar ilości z zastosowaniem mierników objętościowych (przepływomierzy .*■ rys. 1.3) lub mierników masowych (tankowagi). W starych zakładach mleczarskich spotyka się tankowagi z odkrytym zbiornikiem, ale coraz powszechniej stosuje się tankowagi ze zbiornikiem zamkniętym. W nowoczesnych mleczarniach urządzenia mierzące ilość przyjmowanego mleka mogą być bezpośrednio połączone z centralnym systemem komputerowym zakładu.

Rys. 1.3. Zestaw urządzeń do pomiaru objętości mleka przyjmowanego do zakładu mleczarskiego (z katalogu Alfa-Layal): 1 - odpowietrzacz, 2 - przepływomierz

Wstępne przechowywanie surowca przed produkcją

Mleko surowe nie zawsze jest bezpośrednio kierowane do przerobu. Wskazane jest nawet krótkotrwałe przechowywanie mleka w celu ujednolicenia całej jego masy oraz zapewnienia ciągłości pracy wirówek odtłuszczająco-oczyszcza-jących. Wstępne przechowywanie mleka pozwala także na naturalne odgazowa-nie surowca,