Mleko i śmietana (1)
i
i?
m
SPOŻYWCZA
Waldemar Dzwolak, Stefan Ziajka
Wstęp - Wstępne czynności technologiczne -Odbiór i klasyfikacja surowca - Pomiar ilości - Wstępne przechowywanie surowca przed produkcją - Odpowietrzanie — Oczyszczanie mleka - Podstawowe czynności technologiczne - Normalizacja (standaryzacja) zawartości tłuszczu 4 Homogenizacja - Obróbka cieplna - Pakowanie - Pakowanie nieaseptyczne - Pakowanie aseptyczne - Magazynowanie i dystrybucja - Zmiany zachodzące podczas przechowywania - Białka - Witaminy - Tłuszcz - Zmiany cech smakowo-zapachowyełT - Sedymentacja - Żeiifikacja przechowalnicza - Ocena jakościowa - Zapewnienie jakości
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Mleko i śmietana (3) Wstępne czynności technologiczne Wstępne czynności technologiczne wykonywane w
Mleko i śmietana (2) Wstęp Rynek mleka spożywczego obejmuje wiele różnych rodzajów mleka oraz niefer
Image051 7 Stefania SkwarczyńskaCechy konstytutywne gatunku* [w:] Stefania Skwarczyńska, Wstęp do na
5.Mleko i jego przetwory 1. Mleko 2. Śmietana i śmietanka 3.
106 MAŁGORZATA DUMKIEWICZ Najder-Stefaniak Krystyna, Wstęp do etyki biznesu, Wydawnictwo Szkoły Głów
Spis treści 1 Wstęp 2 2 Wstępne
Image051 7 Stefania SkwarczyńskaCechy konstytutywne gatunku1 M Stefania Skwarczyńska, Wstęp do nauki
Mleko i śmietana (10) Homogenizacja obniża stabilność cieplną białek. Szczególnie dotyczy to homogen
Mleko i śmietana (11) rasietyzacja uuoywa się w wy 11 iitai u j ii<aoi i uepia , yiuwiue piyiuwyu
Mleko i śmietana (12) Rys. 1.14. Wpływ temperatury na wielkość stosunku efektu bakteriobójczego (S*)
Mleko i śmietana (13) przed poznaniem istoty tego procesu. Pod koniec XIX w. skonstruowano steryliza
Mleko i śmietana (14) Podczas bezpośredniej obróbki cieplnej ważnym problemem jest rozcieńczanie pro
Mleko i śmietana (15) Tabela 1.6. Wpływ temperatury na tempo niektórych reakcji (Walstra, Jenness
Mleko i śmietana (16) (laktoza, glukoza, galaktoza). Ponadto mleko w czasie przerobu jest wystawione
Mleko i śmietana (17) Wpływ na białka. Białka mleka pod wpływem czynników zewnętrznych, takich jak c
Mleko i śmietana (19) leczek tłuszczowych, które w czasie przechowywania produktu finalnego tworzą z
Mleko i śmietana (21) Pakowanie aseptyczne Pakowanie aseptyczne jest stosowane głównie do produktów
Mleko i śmietana (22) uprzemysłowionych od kilku lat jest produkowana na niewielką skalę śmietanka U
Mleko i śmietana (23) Zmiany zachodzące podczas przechowywania W mleku sterylizowanym lub pasteryzow
więcej podobnych podstron