ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (153)

li

te

NADZIENIA DO JAJ

NADZIENIE 1

4 pieczarki, 1 plasterek gotowanej szynki, 1 cebula szalotka, 2 nadziewane zielone oliwki, szczypta soli, świeżo zmielony pieprz, 1 pomidor

1.    Pieczarki pokroić w plasterki, z których 8 najładniejszych odłożyć do przybrania.

2.    Resztę pieczarek i gotowaną szynkę pokroić w paski. Szalotkę drobno posiekać.

3.    Pokrojoną w kostkę cebulę dusić na małej patelni z odrobiną oleju, a następnie dodać paski z pieczarek i szynki. Całość mocno poddusić i doprawić solą i pieprzem. Następnie pozostawić w chłodnym miejscu.

NADZIENIE 2

1 łodyga pora, 1 cebula szalotka, 16 krewetek, 2 czarne oliwki, sok z połówki cytryny, szczypta soli, świeżo zmielony pieprz

1.    Oderwać liść pora o najintensywniejszej barwie. Resztę pora pokroić w paski. Powinno ich być dwie pełne łyżki stołowe.

2.    Słoną wodę zagotować w małym garnku, ugotować w nim na miękko liść pora

i szybko ostudzić w zimnej wodzie. Paski pora gotować również około 1 minuty po czym schłodzić w zimnej wodzie. Następnie paski pora przełożyć na sito i pozostawić do odsączenia.

3.    Odsączone paski pora włożyć do miski i dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę.

4.    Wybrać cztery najładniejsze krewetki i odłożyć do ozdobienia. Pozostałe krewetki można przekroić na pół i dodać do pasków pora. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

NADZIENIE 3

4 plastry wędzonego łososia,

1 szalotka, 1 mała szklaneczka kawioru, sok z połówki cytryny, olej, świeżo zmielony pieprz

1. Z plastrów wędzonego łososia zwinąć ciasne wałeczki i przyciąć je na długość 3 do 3,5 cm. Równe wałeczki pozostawić do ozdobienia. Pozostałego łososia wraz z drobno posiekaną szalotką i odrobiną kawioru doprawić sokiem z cytryny, olejem i pieprzem.

NADZIENIE 4

8 ładnych filetów z sardeli,

1 szalotka, 1 mała szklanka kaparów, 1 pęczek szczypiorku

1.    Wybrać i odłożyć cztery najładniejsze filety z sardeli jako ozdobę.

2.    Pozostałe filety drobno pokroić i dodać drobno posiekaną szalotkę. Kapary i odrobina drobno posiekanego szczypiorku zaostrzają smak potrawy. Mieszankę można ewentualnie lekko posolić.

Wydrążone połówki białka napełnić nadzieniem 1 do 4. Następnie ułożyć je na półmisku. Wycisnąć rozetę i całość ozdobić.