pasternak

PASTERNAK DODAJE LEKKOŚCI

Dziś w Polsce jest to mało znane warzywo, często mylone z korzeniem pietruszki. Zawiera biały aromatyczny i słodki miąższ, przypominający w smaku właśnie pietruszkę. Niegdyś pasternak rósł dziko, ale był też powszechnie uprawiany. Nasi przodkowie jedli to warzywo tak często, jak my dziś ziemniaki. Na Podhalu na przedwiośniu zjadano korzenie tej dziko rosnącej rośliny. Zapewne w tamtych czasach zupełnie zrozumiałe było powiedzenie: „figa z makiem z pasternakiem". Po odkryciu Ameryki pasternak został zupełnie wyparty z kuchni świata przez ziemniaki. Jednak dziś w Europie Zachodniej staje się coraz bardziej modnym i cenionym warzywem. I dobrze, bo zawiera wiele wartościowych składników odżywczych dużo białka, skrobię, pektyny, sporo witamin: C oraz A, E, a także kwas foliowy, wapń, fosfor, magnez, sód i żelazo. Ma działanie moczopędne, odtruwające i przeciwreumatyczne.

To bardzo delikatna jarzyna korzeniowa pochodzącą,, z Europy Wschodniej. Ma bardzo charakterystyczny aromat (który kucharze łagodzą dodając śmietany). Z wyglądu przypomina zimowa marchew, jednak znacznie bladszą.

Częścią jadalną pasternaku są korzenie, zresztą bardzo przypominające dużą pietruszkę. Korzenie te dochodzą nawet do czterdziestu centymetrów długości i dwunastu centymetrów grubości.

Pasternak był niegdyś warzywem bardzo popularnym w Polsce. W sumie można powiedzieć, że został "wypchnięty" przez ziemniaki, których uprawa opanowała całą Polskę.