Podróże z Tm36

36 i HISZPANIA

ŚLIMACZKI ENSAIMADAS | Wypieki te mają długą tradycję na Majorce, gdzie spożywane są już od dawien dawna. Pierwsze pisemne wzmianki dotyczące ciasta ensaimada z Majorki pochodzą z XVII wieku. Nazwa ensaimada pochodzi od średniowiecznego hiszpańskiego słowa saim, oznaczającego „smalec”. Zrób niespodziankę swojej rodzinie, przygotowując im na śniadanie ten słodki przysmak.

ŚLIMACZKI ENSAIMADAS

	<&>	<g?>	W
CZAS CAŁKOWITY • 11 GODZ. CZAS PRZYGOTOWANIA • 20 MIN	20 PORCJI	TRUDNY	na porcję | kJ 834 / kcal 199 białko: 3 g | węglowodany: 24 g | tłuszcz: 10 g

SKŁADNIKI

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

CIASTO DROŻDŻOWE 50 g wody

10 g świeżych drożdży 90 g mąki pszennej

CIASTO ENSAIMADA 100 g wody

75 g cukru 2 jajka

150 g smalcu 410 g mąki pszennej Vz łyżeczki soli

2 łyżki oliwy z oliwek, plus dodatkowa porcja

50 g cukru

Wałek do ciasta, ściereczka, papier do pieczenia, blacha do pieczenia

CIASTO DROŻDŻOWE

1.    Do naczynia miksującego wlać 50 g wody, dodać drożdże, podgrzać 1 min/37°C/obr. 3.

2.    Dodać 90 g mąki pszennej, wyrobić 1 min/obr. 3, przełożyć do innego naczynia, uformować z niego kulę, przykryć ścierecz-ką, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość (około 20 minut).

CIASTO ENSAIMADA

3.    Do naczynia miksującego wlać wodę, wsypać cukier, dodać g^f* ka, 50 g smalcu, wyrośnięte ciasto drożdżowe, mąkę pęgggnną i sól, wymieszać 30 s/obr. 6.

4. Wyrobić 3 min/U/ i Sprawdzić konsystencję ciasta - powinno być miękkie, gładkie i zachowywać kształt po uformowaniu go w kulę. W tym czasie fostopić 100 g smalcu na patelni.

5.    Ponownie wyrobić ciasto

3 m\n/V/i dodając 2 łyżki oliwy z oliwek przez otwór w pokrywie. Wyłożyć ciasto na blat posmarowany oliwą, podzielić na 20 równych części (około 40 g każda). Rozwałkować każdą część na cienki prostokąt (najcieniej jak się da), posmarować stopionym smalcem. Każdy kawałek ciasta zrolować, formując ślimaczki. Wsunąć koniec każdego ciasta pod śliniaczek tak, by się nie rozwinęły podczas wyrastania (patrz zdjęcia).

6.    Ułożyć ślimaczki na blasze wyłożonej papięrem do pieczenia. Przykryć ścjl^gęzką i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 10 godzin. Należy pozostawić spore odstępy między śliniaczkami, by umożliwić im wyrośnięcie.

7.    Rozgrzać piekarnik do tempe-ratuą|TI80^oC.

8.    Do naczynia miksującego wsypać 50 g cukru, zemleć

20 s/obr. 10, przełożyć do innego naczynia.

9.    Skropić ślimaczki wodą, piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 -15 minut.

10.    Gorące ślimaczki oprószyć cukrem pudrem.