Warzywnictwo096

SZCZAW

Opis botaniczny

Szczaw zwyczajny jest byliną o wrzecionowatym, mięsistym korzeniu palowym, na zewnątrz brunatnym, na przekroju białym. Początkowo łodyga szczawiu jest skrócona. Z łodygi tej wyrasta rozeta liści na wybranych ogonkach. Blaszki liściowe szczawiu są mięsiste o kształcie wydłużonym, lancetowatym lub strzałkowatym, o barwie zielonej, zielonoszarej lub niebieskozielonej. W późniejszym okresie łodyga wydłuża się w pęd kwiatostanowy wysoki od 30 do 100 cm. Kwiatostanem jest bezlistna, rozgałęziona wiecha. Szczaw jest rośliną dwupienną. Kwiaty są wiatropylne, kwitną od maja do sierpnia. Owocem jest trójgraniasty orzeszek.

CHRZAN

Opis botaniczny

Częścią jadalną rośliny sągrube korzenie mięsiste, które mogą dorastać do grubości kilkucentymetrowych i długości 60 cm. Korzenie chrzanu mają zdolność wytwarzania pąków przybyszowych, które dają początek nowym roślinom. Ostry smak korzeni jest spowodowany obecnością izotiocyjanianu allilu. Korzenie z wiekiem drewnieją, czasem parcieją a ich smak staje się bardziej piekący. Niedobór wody przyspiesza drewnienie i zwiększa ostrość smaku korzeni. Na smak korzeni wpływają także warunki glebowe. Na glebach lekkich konsystencja korzenia jest delikatniejsza, smak łagodniejszy, a ostrość smaku może zaniknąć całkowicie. Na glebach ciężkich korzenie szybciej drewnieją a ich smak staje się ostrzejszy.

Liście chrzanu sąjajowate, wydłużone, o brzegach ząbkowanych. Pędy kwiatostanowe dorastają do wysokości 60-120 cm. Chrzan kwitnie obficie, lecz rzadko wytwarza nasiona. Owocem jest łuszczynka.

Dotychczas uważano, że chrzan nie tworzy odmian, lecz tylko typy ekologiczne, które mogą różnić się ulistnieniem, ostrością smaku i jakością korzeni, liczbą korzeni bocznych, zawiązywaniem lub nie zawiązywaniem nasion oraz odpornością na choroby. Dużym problemem jest wewnętrzne czernienie korzeni chrzanu.

W Polsce duża baza uprawy chrzanu znajduje się w rejonie Radomską gdzie uprawia się lokalny typ Radomszczański. Ponadto literatura wymienia typy czeskie, jak Maliński i Czeski, a z typów niemieckich - Bawarski. Oryginalną polską odmianą jest Alpo.

96