zdjecie460

RRZEDS iAW WARTOŚĆ I ZNACZENIE DLA ORGANIZM!' PODSTAWOWYCH SKŁADNIKÓW POKARMOWYCH

BIAŁKA

Znaczenie:

—■ materiał budulcowy - buców? i odbudowa komórek i tkanek

-* składnik płynów ustrojowych i wydzielin (krew, chłcnka, enzvmv, hormony _cisł= odpornościowe —?■ dostarczają energii

—> dają uczucie sytości — donicsfe znaczenie w zapooieoanie otyłości Niedobór białka — zahamowanie wzrostu, rozwoju nzyczneoo psychicznego obniżenie odporności, wydłużanie okresu zdrowia.

'Aartość białka dla organizmu:

—> biclegiczna (odżywcza) zsiezna cc zawartości aminokwasów eczoGsnnych, któr/ organizm nie może wyprodukować samodzielnie.

Białka pełnowartościowe: mięso, ryby, wędliny, drób, podroby, dziczyzna, jaja, ser/, mleko.

Białka niepełnowartościcwe: białka rośiinrełsuche nasiona strączkowe), produkty zbożowe (pieczywo ztcżzwe mąka, makarmy, kasze)

TŁUSZCZE j Znaczenie:.

-e główny składnik energetyczny (2 razy więcej energii niż białka)

-r Gwoidrczają. w,'tarnin rozpuszczalnych w tłuszczach (witaminy A.D.E, K.)

—> dostarczają, nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT)

-e NNKT (kwas linoicwy, linolenowy, arachidowy) udział w przemianie tłuszczy i cholesterolu — zapobiega miażdżycy

-e w technologii przyrządzania potraw - uczucie sytości poprawa smaku —*■ zapas energii, otaczają narzscy wewnętrzne wartość tłuszczy dla organizmu:

najwyższą wartość maja. tłuszcze zawierające NNKT i witaminy. Ich źródła to: lej so-jowy, słonecznikowy, ciej kukup/dziany, oiiwa z oiiwek, masło śmietana. Średnią wartość dla organizmu maja. następujące produkty: smalec, słonina, boczek, masło roślinne, ciej rzepakowy.

'WĘGLOWODANY,i '

—r pokrywają 60% zapotrzebowania energetycznego —> węglowodany proste są źródłem energii do pracy mięśni -» ich zapas w organizmie jest mały gdyż szybko ulegaja. przemianom w tłuszcze -> węglowodany nieprzyswajslne przez organizm (błGnnik) wypełniają, jelita ułatwiają trawienie, dają uczucie sytości.

SKŁADNIKI MINERALNE ■

Znaczenie:

materiał budulcowy, regulacja procesów biochemicznych, utrzymanie cis.'pj‘0 tętniczego na prawidłowym poziomie, udział w procesach krzepnięcia. gospco<=m. wodnej, kwasowo-zasadowej, trawieniu pokarmów, wchodzą w skład budowy en zymów.

6S